Recette de Bécasse écossaise (œufs brouillés crémeux et anchois sur pain grillé)

De tous les mots que je pourrais utiliser pour décrire la nourriture britannique, simplicité serait probablement le premier. La bécasse écossaise, un plat d’oeufs brouillés mous sur du pain grillé garni d’anchois, est la simplicité à son meilleur. Et dans la grande tradition des plats britanniques aux noms amusants (welsh rarebit, salmagundi, cawl cennin), ce plat n’utilise pas de bécasse.

Ce qui fait de ce plat un favori pour beaucoup, ce sont les œufs mous. La plupart d’entre nous considèrent les œufs brouillés comme un petit-déjeuner rapide qui peut être préparé en quelques minutes seulement. Cette version d’œufs brouillés est cuite à feu doux pendant une plus longue période pour garantir que la texture finale des œufs est douce à la crème. Et est dans mon esprit essentiel pour faire une grande bécasse.

De nombreuses versions de ce plat utilisent Gentlemen’s Relish, qui, si vous en avez à votre disposition, constitue un bon substitut – bien qu’il y ait quelque chose dans la texture des anchois qui fait de la bécasse de scotch un petit-déjeuner (ou un déjeuner) auquel je reviens toujours.