CuisineEspagnole

Recette de légumes à la catalane grillés aux cendres (Escalivada)

  • Rendement:Donne environ 1 pinte, servant 4 à 6 en apéritif
  • Temps actif:
    5 minutes
  • Temps total:2 heures

Ingrédients

  • 1 aubergine moyenne
  • 1 gros poivron
  • 1 petit oignon (non pelé)
  • 3 à 4 tomates roma (facultatif)
  • 1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge, divisée
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de persil frais hachées
  • 1 cuillère à café de vinaigre de xérès

instructions

  1. 1.

    Mélanger l’aubergine, le poivron rouge, l’oignon et les tomates (le cas échéant) avec la moitié d’huile d’olive, en les frottant avec les mains pour les enrober uniformément. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Enveloppez chaque légume individuellement dans du papier d’aluminium.

  2. 2.

    Pour terminer sur le gril: Construisez un feu à partir d’une cheminée pleine de charbons et laissez-le s’éteindre jusqu’à ce qu’il ne reste que des charbons fumants (vous pouvez y faire cuire pendant qu’il est encore chaud). Lorsque vous êtes prêt, placez les légumes enveloppés de papier d’aluminium directement sur les charbons, en empilant certains des charbons sur le dessus. Placer le couvercle sur le gril et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient complètement tendres, environ 2 heures et jusqu’à une nuit. Retirer du charbon, déballer les légumes et jeter les peaux d’aubergine, de poivron, d’oignon et de tomate. Jeter les graines de poivron et d’aubergine. Hacher grossièrement la chair et mélanger avec le reste de l’huile d’olive et le persil. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Servir en arrosant de vinaigre de xérès.

  3. 3.

    Pour terminer au four: Préchauffer le four à 350 ° F. Placer les paquets de papier d’aluminium sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire jusqu’à ce que les légumes soient complètement tendres, environ 2 heures. Déballer les légumes et jeter les peaux d’aubergines, de poivrons, d’oignons et de tomates. Jeter les graines de poivron et d’aubergine. Hacher grossièrement la chair et mélanger avec le reste de l’huile d’olive et le persil. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Servir en arrosant de vinaigre de xérès.

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