Cette recette s’inspire de la betterave skordalia, une trempette grecque addictive qui combine des pommes de terre, des betteraves, des noix et beaucoup d’ail. Le traduire en latke est une simple question de déchiqueter les ingrédients plutôt que de les fouetter.
Les betteraves, généralement sucrées lorsqu’elles sont rôties, ont une saveur légèrement plus brillante et plus végétale servie crue. Mais lorsqu’ils sont brièvement frits, ils chevauchent la ligne entre le sucré et le salé, s’associant parfaitement avec l’ail punchy, l’oignon piquant, la pomme de terre douce et les noix hachées. Une cuillerée de crème sure au raifort est la touche finale parfaite.
Pourquoi ça marche
- Presser le mélange de galettes dans une étamine aide à éliminer l’excès d’humidité, ce qui rend les résultats plus cohérents et aide les latkes à brunir plus efficacement.
- Le déchiquetage des ingrédients dans un robot culinaire assure une taille et une forme consistantes et consistantes pour les latkes.
- Rendement:Donne environ 24 latkes
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Temps actif:
1 heure - Temps total:1 heure
Ingrédients
- Pour la crème sure au raifort:
- 1 tasse de crème sure (environ 7 1/2 onces; 210g)
- Raifort, au goût (environ 1 cuillère à soupe; 15 ml)
- Pour les Latkes:
- 1 1/2 lb (680 g) de betteraves rouges, pelées, parées et déchiquetées sur le disque de déchiquetage d’un robot culinaire (6 tasses déchiquetées)
- 1 livre (450g) de pommes de terre rousses, pelées, parées et râpées sur le disque de râpage d’un robot culinaire (3 tasses râpées)
- 4 tasses d’oignon haché (environ 4 oignons moyens)
- 6 gousses d’ail moyennes, émincées
- 1/2 tasse de noix hachées (2 1/4 onces; 65g)
- 3 gros œufs
- 3/4 tasse de repas matzo, plus plus si nécessaire (voir note)
- 1 1/2 cuillère à soupe (18 g) de sel casher, et plus si nécessaire
- 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu, plus plus si nécessaire
- Huile de canola ou d’arachide, pour la friture
- Compote de pommes non sucrée, pour servir
instructions
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1.
Pour la crème sure au raifort: Dans un petit bol, mélanger le raifort et la crème sure. Remuer pour bien mélanger et réfrigérer jusqu’à utilisation.
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2.
Pour les Latkes: Travailler en lots d’environ 2 tasses, envelopper les betteraves, les pommes de terre et les oignons dans une étamine qui a été repliée deux fois. Attachez les coins autour du manche d’une cuillère en bois et tournez le paquet jusqu’à ce que le liquide s’écoule et que les légumes soient secs. Ajouter les légumes pressés dans un grand bol à mélanger et mélanger pour bien mélanger.
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3.
Ajouter l’ail et les noix et mélanger pour combiner. Mélanger les œufs et la farine de pain azyme. Vous devriez pouvoir former des galettes qui se collent entre vos mains; si le mélange est trop humide, ajouter plus de farine de matzo, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que les galettes puissent être correctement formées. Incorporer le sel et le poivre.
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4.
Faire chauffer 1/2 pouce d’huile dans une poêle en fonte à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’un lambeau de pomme de terre bouillonne immédiatement une fois déposé. Former une petite quantité de mélange de latke dans un disque et faire frire des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit doré pour tester l’assaisonnement. Goûtez et ajoutez plus de sel et de poivre si nécessaire.
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5.
Former des galettes d’environ 3 pouces de large et 1 pouce d’épaisseur au centre et glisser les galettes dans le moule (pas plus de 4 à la fois). Faire frire jusqu’à ce qu’une croûte brun doré se forme sur le fond, puis retourner à l’aide d’une spatule et d’une fourchette à fentes et faire frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées de l’autre côté et cuites, environ 3 minutes de chaque côté. Si une croûte plus foncée est souhaitée, poursuivre la cuisson de chaque côté jusqu’à cuisson désirée.
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6.
Transférer les latkes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant et laisser refroidir 2 minutes. Servir avec de la compote de pommes et de la crème sure de raifort à table.
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