J’avoue: l’idée de la nourriture frite détrempée ne semble pas si bonne au début, mais il existe une multitude de plats japonais qui impliquent exactement cela et se retrouvent avec des textures et des saveurs vraiment uniques. La friture élimine l’excès d’humidité des pâtes et des panures, ce qui laisse de nombreux espaces ouverts pour absorber les liquides savoureux. Non vendu? Eh bien, un moyen facile de plonger vos pieds dans le monde des aliments frits puis trempés est katsudon, un plat à base de poulet katsu ou du porc tonkatsu mijoté avec des œufs dans un bouillon de soja-dashi, puis servi sur un bol de riz.
Pourquoi ça marche
- La panure sur les restes de poulet frit ou les escalopes de porc est excellente pour absorber les liquides savoureux.
- La cuisson à la vapeur des œufs dans le bouillon les garde agréables et tendres.
- Rendement:Pour 1 personne
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Temps actif:
3 minutes - Temps total:5 à 10 minutes
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Ingrédients
- 1/3 tasse (80 ml) de dashi ou 1/3 tasse (80 ml) d’eau mélangée à 3/4 cuillère à café de Hondashi
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce soja
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de saké
- 2 cuillères à café (8g) de sucre
- 2 cuillères à café (10 ml) de mirin
- 4 onces d’oignon jaune émincé (115 g; environ 1/2 oignon moyen), facultatif
- 1 reste de poulet frit japonais ou escalope de porc, coupé en travers en lanières de 1/2 pouce
- 2 gros œufs
- 2 échalotes, parties blanches et vert clair seulement, tranchées finement, plus plus pour la garniture
- Riz blanc ou brun cuit à la vapeur, pour servir
instructions
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1.
Mélanger le dashi, la sauce soya, le saké, le sucre et le mirin dans une petite casserole ou donburi casserole et porter à ébullition à feu moyen. Si vous utilisez de l’oignon, ajoutez au bouillon et laissez mijoter jusqu’à tendreté, environ 5 minutes. Ajouter les escalopes frites tranchées et laisser mijoter 1 minute. Pendant ce temps, battre les œufs et les oignons verts dans un petit bol. Verser le mélange d’oeufs sur la côtelette et autour du bouillon. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les œufs soient aussi pris que vous le souhaitez, environ 1 minute pour très doux ou 2 minutes pour moyen. Faites glisser le bouillon, l’oeuf et le poulet sur le dessus d’un bol de riz. Saupoudrer d’échalotes et servir.
