Les versions achetées en magasin de houmous de style israélien – le type fait avec des tonnes de tahini et une touche de cumin – ont généralement une excellente texture ultra-lisse et crémeuse, mais elles manquent de saveur et ne sont pas facilement personnalisables à notre guise goûts. Le houmous fait maison, en particulier lorsqu’il est fait de pois chiches secs, peut avoir une saveur incroyable avec laquelle nous pouvons jouer comme bon nous semble, mais il est assez difficile de le rendre aussi lisse que les trucs achetés en magasin. Et si vous voulez du houmous lisse et savoureux? Notre recette utilise quelques astuces pour emballer la saveur et vous donner une grande texture.
Pourquoi ça marche
- La purée de l’ail directement dans le jus de citron empêche la formation de composés pointus et piquants, offrant une saveur d’ail plus douce.
- Les pois chiches séchés offrent une meilleure saveur que les conserves.
- Trop cuire les pois chiches dans l’eau avec du bicarbonate de soude les rend plus faciles à mélanger.
- Réduire en purée les pois chiches alors qu’ils sont encore chauds vous permet d’utiliser un mélangeur au lieu d’un robot culinaire pour une texture plus lisse.
- Rendement:Donne environ 5 tasses, 8 à 10 portions
-
Temps actif:
15 minutes - Temps total:2 heures 15 minutes, plus trempage pendant la nuit si vous utilisez des pois chiches secs
-
Ingrédients
- 1/2 livre de pois chiches secs (1 tasse généreuse; 225 g); voir la note
- 2 cuillères à café (12 g) de bicarbonate de soude, divisé
- Sel casher
- 1 petit oignon, coupé en deux
- 1 petite branche de céleri
- 1 petite carotte
- 2 gousses d’ail moyennes
- 2 feuilles de laurier
- 1 1/2 tasse (350 ml) de sauce Tahini à l’ail et au citron
- Huile d’olive extra vierge, pour servir
- Za’atar, paprika, pois chiches entiers réchauffés et / ou feuilles de persil frais hachées, pour servir
instructions
-
1.
Mélanger les haricots, 1 cuillère à café (6 g) de bicarbonate de soude et 2 cuillères à soupe (24 g) de sel casher dans un grand bol et couvrir de 6 tasses (1,4 L) d’eau froide. Remuer pour dissoudre le sel et le bicarbonate de soude. Laisser reposer à température ambiante pendant la nuit. Égoutter et rincer soigneusement les haricots.
-
2.
Placer les haricots dans un grand four hollandais ou une casserole. Ajouter le bicarbonate de soude restant, 1 cuillère à soupe (12 g) de sel, l’oignon, le céleri, la carotte, l’ail et les feuilles de laurier. Ajouter 6 tasses (1,4 L) d’eau et porter à ébullition à feu vif. Réduire à ébullition, couvrir avec un couvercle légèrement craquelé et cuire jusqu’à ce que les haricots soient complètement tendres, au point de s’effondrer, environ 2 heures. Vérifiez les haricots de temps en temps et complétez avec plus d’eau si nécessaire; ils doivent être complètement immergés à tout moment.
-
3.
Jeter l’oignon, le céleri et les feuilles de laurier. Transférer les pois chiches, la carotte et l’ail dans un robot culinaire ou un mélangeur haute puissance (comme un Vitamix, BlendTec ou Breville Boss; voir note) avec suffisamment de liquide de cuisson pour à peine les couvrir. Couvrir le mélangeur en retirant l’insert central sur le couvercle du mélangeur.
-
4.
Placez un torchon plié sur le trou au centre du couvercle pour permettre à la vapeur de s’échapper. En tenant fermement la serviette, tournez le mélangeur à la vitesse la plus basse possible et augmentez lentement la vitesse à haute. Si le mélange devient trop épais pour se mélanger, ajoutez le liquide de cuisson jusqu’à ce qu’il ait la texture d’un milkshake très épais, en démarrant toujours le mélangeur à basse vitesse avant d’augmenter à haut. Si votre mixeur est livré avec un poussoir pour les purées épaisses, utilisez-le. Continuez à mélanger jusqu’à ce que ce soit complètement lisse, environ 2 minutes.
-
5.
Transférer le mélange de pois chiches chaud dans un grand bol. Fouetter la sauce tahini. Incorporer le sel au goût. Transférer dans un récipient hermétique et laisser refroidir à température ambiante. Il devrait s’épaissir jusqu’à ce qu’il puisse conserver sa forme lorsqu’il est déposé sur une assiette.
-
6.
Servir l’houmous sur une large assiette peu profonde, arrosée d’huile d’olive et saupoudrée de za’atar, de paprika, de pois chiches entiers réchauffés et / ou de persil haché. Les restes de houmous peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine. Laisser revenir à température ambiante avant de servir.
.
