- Rendement:sert 2 à 4 comme apéritif
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:30 minutes
Ingrédients
- 1 homard vivant, environ 1 1/2 livres au total
- Sel casher
- 1 petite échalote hachée
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
- 1 cuillère à soupe de piment jalapeño finement haché
- 1 1/2 cuillère à soupe de jus d’environ 2 limes
- Huile d’olive extra vierge
instructions
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1.
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Pendant ce temps, tuez le homard en insérant un grand couteau dans sa tête et en le coupant en deux. Déchirez les griffes (avec les phalanges) et la queue en les détournant du corps du homard, en utilisant un torchon propre pour saisir. Jeter le corps.
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2.
Préparez un bain de glace en ajoutant 2 litres d’eau et un litre de glaçons dans un grand bol. Laissez tomber la queue et les griffes dans l’eau bouillante. Faire bouillir la queue pendant exactement 1 1/2 minutes, puis transférer dans un bain de glace. Faire bouillir les griffes pendant encore 1 1/2 minutes (3 minutes au total), puis transférer dans un bain de glace. Décortiquez soigneusement le homard et transférez la viande sur une planche à découper.
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3.
Couper la queue de homard en fines tranches et hacher grossièrement la griffe et la viande de jarret. Transférer dans un bol moyen. Ajouter les échalotes, la coriandre, le piment jalapeño et le jus de lime. Mélanger et assaisonner au goût avec du sel.
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4.
Assiette de ceviche et arroser d’huile d’olive extra vierge. Sers immédiatement.
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