Le gâteau au miel me vient à l’esprit, car il est traditionnellement préparé pendant Roch Hachana, la célébration du nouvel an juif, qui a eu lieu la semaine dernière. Le gâteau est sucré avec du sucre granulé et de la cassonade, mais surtout, avec du miel, qui symbolise les souhaits pour une nouvelle année sucrée.
Les gâteaux au miel sont humides et compacts en miettes, parfumés d’épices comme la cannelle, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle. D’une couleur acajou riche, son parfum est chaleureux et accueillant; il est facile de voir pourquoi il appartient à la table des fêtes. En plus des épices et du miel, ce gâteau comprend du café, du cidre de pomme, du zeste d’orange et du whisky. Bien que le café ne s’affirme pas, il ajoute de la profondeur et de la richesse au gâteau. Le cidre de pomme et le whisky complètent les saveurs de ce gâteau capiteux et épicé.
Bien qu’il y ait beaucoup de miel dans le gâteau, j’ai ajouté un shellack à l’extérieur pour faire bonne mesure. Même si Rosh Hashanah est terminée, le gâteau au miel est une recette parfaite pour les mois d’automne et d’hiver qui seront là avant que nous le sachions.
- Rendement:1 petit pain
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 1/2 tasse de miel
- 1/4 tasse de café fort chaud fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe de bon cognac
- 1 3/4 tasse de farine tout usage blanchie tamisée
- 1/8 cuillère à café de sel
- 3/4 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 tasse de noix hachées grossièrement (ou noisettes ou amandes)
- 2 gros œufs
- 1/2 tasse de sucre
instructions
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1.
Positionnez une grille dans le tiers supérieur du four. Préchauffez le four à 325˚F.
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2.
Huiler un moule à pain de 3 1/2 sur 5 1/2 pouces, puis le tapisser sur le fond et les côtés avec du papier sulfurisé, du papier d’aluminium ou une doublure de moule à pain en papier.
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3.
Dans un petit bol, ajoutez l’huile et le miel (voir la note). Versez le café chaud et remuez jusqu’à ce que le miel devienne plus fluide, puis incorporez le cognac.
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4.
Dans un autre petit bol, mélanger la farine, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Incorporer les noix.
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5.
Dans le bol d’un batteur sur socle équipé du fouet, battre les œufs jusqu’à homogénéité. Ajouter le sucre et battre jusqu’à ce qu’il soit de couleur claire, duveteux et épais. Incorporer le mélange de miel.
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6.
Avec une cuillère ou une spatule, incorporer les ingrédients secs à la main. Verser la pâte dans le moule préparé. Cuire au four 55 minutes dans le tiers supérieur du four. N’ouvrez pas la porte du four.
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7.
Laisser refroidir 15 minutes dans la poêle. En utilisant la doublure en papier parchemin pour le soulever, retirez le gâteau de la poêle et laissez refroidir complètement. Décollez le papier avant de servir.
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