CuisineIndienne

Recette de chutney à la noix de coco

Ceci est le plan du chutney de noix de coco classique, souvent mangé à côté idlis et dosai, bien qu’il soit suffisamment polyvalent pour servir avec du poisson ou des légumes grillés. Vous pouvez facilement vous l’approprier en ajoutant des piments verts, de la coriandre ou des feuilles de curry.

Pourquoi ça marche

  • L’eau chaude réhydrate la noix de coco desséchée pour un chutney plus lisse.
  • Une touche de tamarin et de sucre ajoute de la luminosité et de l’équilibre.
  • Tempérer les épices et URAD dal dans le ghee chaud ou l’huile améliore leurs aromatiques.

  • Rendement:Donne 2 tasses
  • Temps actif:
    15 minutes
  • Temps total:15 minutes

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de ghee ou d’huile neutre (0,5 once; 15g)
  • 2 cuillères à soupe Chana Dal, alias lentilles jaunes cassées (1 once; 30g)
  • 1 1/2 tasse de noix de coco desséchée non sucrée finement râpée (4,6 onces; 130g)
  • 2/3 à 1 1/3 tasses (156 à 312 ml) d’eau chaude
  • 1 1/2 cuillères à café de pâte de tamarin sans pépins, non concentrée (0,3 once; 10g)
  • 1 cuillère à café (5g) de sucre
  • 1/2 cuillère à café (1g) de poudre de chili rouge du Cachemire
  • Sel casher, au goût
  • Pour tempérer:
  • 2 cuillères à soupe de ghee ou d’huile neutre (1 once; 30g)
  • 1 cuillère à café (5g) URAD dal, alias lentilles noires cassées
  • 1 cuillère à café (5 g) de graines de moutarde noire
  • 1 pincée d’asafetida moulue

instructions

  1. 1.

    Faire chauffer le ghee et le chana dal dans une petite poêle à feu moyen-élevé. Faire griller le dal jusqu’à ce qu’il soit parfumé et doré. Mettre de côté.

  2. 2.

    Dans un mélangeur, mélanger la noix de coco, l’eau chaude, la pâte de tamarin, le sucre, la poudre de chili et le chana dal grillé. Mélanger jusqu’à consistance lisse, en ajoutant plus d’eau si nécessaire pour obtenir une consistance épaisse semblable à du houmous. Assaisonner de sel casher au goût. Transférer le chutney de noix de coco dans un bol de service.

  3. 3.

    Pour tempérer: Faire chauffer le ghee et l’urad dal dans une petite poêle à feu moyen-élevé. Une fois le dal légèrement grillé, ajouter les graines de moutarde et l’asafetida et les faire frire jusqu’à ce que les graines commencent à éclater. Verser le mélange entier sur le chutney et servir immédiatement. Le chutney se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur (voir note).

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