Recette de gâteau au fromage classique

Ne cherchez pas plus loin pour une recette de gâteau au fromage classique crémeux et ultra lisse! Associé à une croûte de biscuit graham au beurre, personne ne peut nier sa simple décadence. Pour de meilleurs résultats, faites cuire au bain-marie.

Gâteau au fromage pas simple

Autant que j’aime le cheesecake, je n’ai jamais publié de recette de cheesecake classique. Il y a toujours eu du beurre d’arachide, des paillettes, des tourbillons de bleuets, du gâteau au fromage Snickers, de la citrouille, du citron, du velours rouge ou du Nutella. C’est beaucoup de recettes de cheesecake sans un seul clin d’œil à l’origine de tout: cheesecake classique.

Pour moi, le cheesecake classique est crémeux, soyeux et lisse. Ma recette de cheesecake n’est pas aussi dense que le cheesecake de New York, mais possède une richesse égale et est tout aussi spéciale. Il est épais, velouté, et on ne peut nier sa décadence. Quand j’imagine à quoi ressemble le gâteau au fromage volé de Chandler et Rachel, c’est ça!

Bien qu’il y ait une absence flagrante de morceaux, de tourbillons et de paillettes dans ce joyau couronné d’ivoire, il n’y a rien de clair en elle.

La préparation de ma recette de cheesecake est assez simple – c’est la cuisson du cheesecake qui pourrait entraîner un flop. De nombreux facteurs sont en jeu, comme le moule à charnière qui fuit, la surface du gâteau au fromage se fissurant, la cuisson insuffisante, la cuisson excessive, etc. J’ai de nombreuses astuces qui aideront à garantir la perfection du gâteau au fromage classique, y compris déterminer quand le gâteau au fromage est fait et tout vous devez savoir sur un bain d’eau de gâteau au fromage.

Comment faire un cheesecake classique

Vous n’avez besoin que de quelques ingrédients de base pour cette recette de gâteau au fromage.

1. Fromage à la crème en bloc: Quatre blocs de 8 onces de fromage à la crème gras sont la base de ce gâteau au fromage. C’est 2 livres. Assurez-vous que vous achetez les blocs de fromage à la crème et non la tartinade de fromage à la crème. Aucun régime alimentaire n’est autorisé dans le cheesecake, alors ne choisissez pas la variété à teneur réduite en matières grasses!
2. Sucre: 1 tasse. Pas tant que ça compte tenu du nombre de bouches que vous pouvez nourrir avec ce dessert. Le cheesecake trop sucré n’est plus du cheesecake. L’utilisation d’une seule tasse de sucre donne à ce cheesecake l’opportunité d’équilibrer acidulé et sucré, tout comme le cheesecake classique devrait avoir le goût.
3. Crème fraîche: 1 tasse. J’ai récemment testé une recette de gâteau au fromage avec 1 tasse de crème épaisse à la place, mais j’ai fini par m’en tenir à mon original (qui peut être trouvé ici avec des tourbillons de bleuets!). J’étais curieux de voir l’ajout de crème épaisse et j’ai pensé que cela donnerait une bouchée de gâteau au fromage plus douce. Le cheesecake était doux, mais n’avait pas la stabilité et la richesse que je voulais. C’était presque trop crémeux. La crème sure est certainement le bon choix.
4. Un peu de saveur: 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure et 2 de jus de citron. Le jus de citron illumine la saveur générale du cheesecake et la vanille est toujours une bonne idée.
5. Des œufs: 3 œufs sont le dernier ingrédient. Vous allez battre les œufs en dernier, un à la fois, jusqu’à ce qu’ils soient * juste * incorporés. Ne pas trop mélanger la pâte une fois les œufs ajoutés. Cela fouettera l’air dans la pâte à gâteau au fromage, ce qui entraînera la fissuration et le dégonflage du gâteau au fromage.

Et comme toujours, assurez-vous que tous les ingrédients de la pâte à gâteau au fromage sont à température ambiante afin que la pâte reste lisse, uniforme et se combine rapidement. Battre ensemble des ingrédients froids se traduira par une pâte à cheesecake au fromage trop battue, à peine la façon dont nous voulons commencer!

Comment faire une croûte de biscuits Graham

Depuis classique est le mot-clé du jour, nous nous en tenons à la pression principale du cheesecake: une croûte de biscuits graham. J’ai réduit le beurre et le sucre granulé de ma recette originale de croûte de biscuits Graham de 1 cuillère à soupe chacun. Je trouve que cette croûte reste un peu plus croquante. Assurez-vous d’emballer la croûte très serrée et de la précuire pour aider à éviter tout engourdissement.

J’aime utiliser le fond d’une petite tasse à mesurer pour emballer fermement la croûte dans le moule à charnière. En parlant de ça, vous aurez besoin d’un moule à charnière de 9 ou 10 pouces. Un moule à charnière a des côtés amovibles afin que vous puissiez libérer le gâteau au fromage en toute sécurité sans avoir à retourner le moule ou avoir du mal à couper le gâteau au fromage à l’intérieur du moule. Les casseroles Springform peuvent fuir si vous faites cuire le gâteau au fromage dans un bain d’eau (plus d’informations ci-dessous!), Mais cette casserole particulière est fiable. Je n’ai eu aucun problème de fuite.

Comment faire un bain d’eau au gâteau au fromage

Je promets qu’un bain d’eau n’a rien de compliqué. Tout ce que vous faites est de placer le moule à charnière dans une rôtissoire, de le remplir d’eau chaude et de cuire. Quel est le point, demandez-vous? J’ai écrit un article entier sur un bain d’eau de cheesecake il y a des années. J’ai pensé qu’il était temps pour une mise à jour et un didacticiel vidéo, alors voilà, rien ne va!

Cheesecake aime un environnement humide. La vapeur de l’eau chaude soulèvera le gâteau au fromage lentement et uniformément, réduisant ainsi le risque de fissures à la surface. De plus, cette méthode de cuisson lente et uniforme aide à empêcher le cheesecake de couler en refroidissant. Prendre quelques minutes supplémentaires pour préparer un bain d’eau pour cette recette de gâteau au fromage en vaut la peine. Je ne peux pas en dire assez sur sa valeur!

Gâteau au fromage frais et réfrigérant

Une autre façon d’aider à prévenir les fissures du gâteau au fromage est de le refroidir initialement à l’intérieur du four. Vous pouvez me voir le faire dans la vidéo ci-dessus. Lorsque le gâteau au fromage est terminé, éteignez le four, ouvrez la porte du four et laissez le gâteau au fromage à l’intérieur pendant 1 heure. Un changement drastique et soudain de température n’est pas idéal pour un gâteau au fromage – du four chaud au comptoir froid – alors faites de votre mieux pour contrôler l’environnement en laissant le gâteau au fromage à l’intérieur. Est-ce que ça a du sens?

Après que le gâteau au fromage a refroidi dans le four pendant 1 heure, placez-le sur le comptoir pour refroidir. Une fois refroidi, réfrigérez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou même toute la nuit. Il n’y a pas de meilleur test pour votre volonté que ces quelques heures que vous êtes obligé d’attendre pendant que le cheesecake se refroidit puis se refroidit dans le réfrigérateur. Mais chaque minute en vaut la peine lorsque vous prenez cette première bouchée savoureuse.

Vous voulez sauter le processus de cuisson et de refroidissement? Essayez plutôt mon cheesecake sans cuisson.

4 conseils pour un gâteau au fromage parfait

Pour résumer, voici quelques astuces dont j’ai discuté:

1. Ne mélangez pas trop la pâte à gâteau au fromage
2. Cuire au bain-marie
3. Laisser le gâteau au fromage dans le four de refroidissement pendant 1 heure
4. Refroidir complètement à température ambiante

Garnitures de gâteau au fromage

Savourez votre cheesecake riche en velours tel quel ou obtenez un peu de fantaisie avec une sélection de garnitures. J’adore le gâteau au fromage avec des fruits, alors j’ai fait une simple sauce aux framboises. Vous pouvez également garnir de lait caillé au citron, de ganache au chocolat, de caramel salé, de garniture aux fraises ou de crème fouettée maison. Soyez créatif ou simple. De toute façon, ça va impressionner. (Et vous le mangeriez totalement sur le sol… à la manière de Chandler et Rachel.)

Comment congeler le cheesecake

1. Refroidissez le cheesecake sur le comptoir avant de le congeler. Pas besoin de le refroidir au réfrigérateur
2. Congeler sur le moule à charnière: Retirez le bord extérieur du moule à charnière. Enveloppez le gâteau au fromage avec le fond de la casserole avec quelques couches de pellicule plastique, puis une dernière couche de papier d’aluminium.
3. Congeler sans moule à charnière: Une fois le gâteau au fromage complètement refroidi, passez un couteau bien aiguisé sous la croûte pour le libérer du fond de la casserole. Faites-le glisser délicatement sur un morceau de carton recouvert de papier parchemin ou utilisez une assiette. Enveloppez le tout dans quelques couches de pellicule plastique, puis une dernière couche de papier d’aluminium.
4. Congeler jusqu’à 3 mois, puis décongeler une nuit au réfrigérateur avant de servir.
5. Ne congelez pas le gâteau au fromage avec des garnitures. Ajouter des garnitures au moment de servir le cheesecake.