Recette de flétan grillé au cari rouge et vinaigrette au curry
Le gros lot de pâte de curry rouge que j’avais dans mon réfrigérateur était quelque chose que j’avais fait à l’origine pour phat phrik khing recette, mais il n’y a que tant de haricots verts sautés et de tofu que l’on peut manger. L’autre soir, lorsque ma femme, Adri, a suggéré que nous prenions du poisson pour le souper, ma première pensée a été: comment puis-je utiliser ces trucs?
Cela s’est avéré encore plus facile que je ne l’avais imaginé: ne lui en donnez pas un, mais deux de nouvelles utilisations, à la fois comme marinade et comme base pour une sauce.
Pourquoi ça marche
- L’utilisation de la même pâte de curry pour la marinade et la sauce double la saveur tout en réduisant au minimum le temps de préparation.
- Un préchauffage et une lubrification appropriés de la grille du gril garantissent que le poisson ne colle pas.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
45 minutes - Temps total:45 minutes
Ingrédients
- Pour la pâte de curry:
- 3 séché guajillo, Californie ou pasilla piments, tiges et épépinés (20g)
- 3 gousses d’ail moyennes, hachées grossièrement (15g)
- 1 échalote moyenne, pelée et hachée grossièrement (30g)
- 1 à 3 piments oiseaux thaïlandais rouges frais (au goût), hachés grossièrement
- 1/2 grosse tige de coriandre (environ 1/2 once; 15 g), hachée grossièrement
- 1 tige de citronnelle fraîche, en bas de 3 à 5 pouces seulement (40 g), les feuilles extérieures dures sont enlevées et jetées, noyau tendre finement tranché
- 1 (1 pouce) de bouton de gingembre, pelé
- 1/2 cuillère à café (2g) de poivre blanc ou noir fraîchement moulu
- Sel casher
- Pour le poisson:
- 4 cuillères à soupe (60 ml) d’huile d’olive extra vierge, divisées
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus frais de 1 citron
- 1/4 tasse (60g) de menthe fraîche et / ou de coriandre hachée, plus plus pour la garniture si désiré
- 4 filets de flétan (5 à 6 onces) (voir note)
- Spray antiadhésif ou huile végétale, pour graisser le gril
instructions
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1.
Pour la pâte de curry: Placer les piments séchés dans un récipient résistant à la chaleur et couvrir d’eau bouillante. Couvrir et réserver pendant 10 minutes, puis égoutter. Placez les piments réhydratés, l’ail, l’échalote, les piments thaïlandais, la coriandre, la citronnelle, le gingembre, le poivre moulu et 1/2 cuillère à café de sel dans le bol d’un mélangeur ou d’un robot culinaire. Mélanger jusqu’à formation d’une pâte, en ajoutant de l’eau 1 cuillère à soupe à la fois si le mélange est trop épais. Assaisonner au goût avec plus de sel (le mélange doit être assez salé). La pâte de curry peut être préparée plusieurs jours à l’avance et conservée au réfrigérateur.
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2.
Pour le poisson: Dans un grand bol, fouetter ensemble 3 cuillères à soupe (45 ml) de pâte de cari avec 3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile d’olive, plus le jus de citron. Ajouter la menthe et / ou la coriandre et fouetter pour combiner. Mélange mince avec de l’eau, 1 cuillère à café à la fois, jusqu’à obtention d’une texture volumineuse mais lâche. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et réserver. Ce sera la sauce pour le poisson cuit.
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3.
Dans un grand bol, mélanger le reste de la pâte de cari avec 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile d’olive restante. Ajouter le poisson et retourner pour enrober.
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4.
Cheminée légère 2/3 pleine de charbon. Lorsque tout le charbon de bois est allumé et recouvert de cendre grise, versez et disposez les charbons d’un côté de la grille de charbon de bois. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir le gril et laisser préchauffer pendant 5 minutes. Alternativement, réglez la moitié des brûleurs sur un gril à gaz à feu moyen-élevé, couvrez et préchauffez pendant 10 minutes. Nettoyez et huilez la grille de cuisson, en frottant plusieurs couches d’huile sur les grilles.
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5.
Ajouter le poisson sur le côté chaud du gril et laisser cuire avec le couvercle fermé jusqu’à ce que le premier côté soit bien marqué et que le poisson se relâche relativement facilement lorsqu’il est soulevé avec une fine spatule en métal, de 3 à 5 minutes. Retournez le poisson et brossez ou versez une cuillère de sauce dessus. Cuire sur la deuxième face jusqu’à ce que le poisson soit juste cuit et enregistre 140 ° F à son point le plus frais sur un thermomètre à lecture instantanée, 3 à 5 minutes de plus. Le poisson ne doit présenter aucune résistance lorsqu’une fine brochette métallique est insérée, et la chair doit s’écailler facilement. Servir immédiatement, en déposant la sauce sur le poisson et en l’étalant sur la surface avec le dos d’une cuillère. Saupoudrez d’herbes supplémentaires si vous le souhaitez.
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