Un bon croque monsieur est une question de texture de clouage, de rapport pain / fourrage et de facteur gluant. Cette recette, qui nécessite de fines tranches de pain grillé sur tous les côtés, du fromage fondu, une riche sauce Mornay et de la moutarde de Dijon, est une étude de cas pour bien faire les choses.
Pourquoi ça marche
- Le fait de trancher finement le pain garantit qu’il ne submerge pas la garniture.
- Griller du pain tendre des deux côtés donne au sandwich beaucoup de croquant délicat.
- La sauce au fromage Mornay ajoute une couche supplémentaire (ou deux) de richesse.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:30 minutes
Ingrédients
- 5 1/2 cuillères à soupe (80g) de beurre non salé, plus plus si nécessaire, divisé
- 1 1/2 cuillère à soupe (12g) de farine tout usage
- 1 tasse (235 ml) de lait
- 170 g (6 onces) de gruyère, de comté ou de fromage suisse râpé, et plus si désiré, divisé
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 8 tranches (1/4 pouce d’épaisseur) de pain mou, comme de la brioche ou du pain à sandwich de bonne qualité
- 8 onces (225 g) de jambon finement tranché de bonne qualité (environ 16 tranches)
- 4 cuillères à café (20 ml) de moutarde de Dijon
instructions
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1.
Préchauffer le four à 350 ° F. Dans une petite casserole, chauffer 1 1/2 cuillères à soupe de beurre avec de la farine à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le beurre ait fondu et ait formé une pâte avec de la farine. Continuez à cuire, en remuant, jusqu’à ce que l’odeur de farine crue ait disparu, environ 1 minute. Incorporer le lait en fouettant jusqu’à consistance lisse et cuire en fouettant jusqu’à ce que la sauce mijote et commence à épaissir légèrement. Baisser le feu à doux et cuire en remuant jusqu’à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour recouvrir le dos d’une cuillère en bois, environ 3 minutes. Incorporer 4 onces de fromage jusqu’à consistance lisse, en déplaçant la casserole sur et hors du feu pour la garder suffisamment chaude pour faire fondre le fromage mais pas si chaud qu’il bouillonne rapidement. Assaisonner la sauce Mornay avec du sel et du poivre et garder au chaud.
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2.
Dans une grande poêle en fonte, travailler par lots, faire griller les deux côtés de chaque tranche de pain dans le beurre restant à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 2 minutes par côté; tourbillonner le moule et faire tourner le pain pour un brunissement uniforme, et ajouter plus de beurre si nécessaire si le moule sèche.
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3.
Transférez le pain sur une surface de travail. Disposer le jambon sur la moitié des tranches de pain, puis étaler une généreuse couche de sauce Mornay sur le jambon. Saupoudrer du reste du fromage râpé. Étaler la moutarde de Dijon sur chacune des tranches de pain restantes et fermer les sandwichs. Étendre la sauce Mornay supplémentaire sur chaque sandwich d’un bord à l’autre; saupoudrer de fromage râpé supplémentaire sur le dessus, si désiré.
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4.
Transférer les sandwichs sur une plaque à pâtisserie et chauffer au four jusqu’à ce que les sandwichs soient bien chauds et que le fromage soit fondu. Allumez le gril, puis faites griller les sandwichs sur la grille supérieure jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur le dessus, environ 2 minutes. (Gardez un œil sur eux, car certains poulets de chair sont très puissants.) Servir immédiatement.
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