Certaines recettes de churro sont aussi simples que le mélange de farine et d’eau, mais je préfère plus de texture et de richesse, donc elles sont faites avec des œufs et du lait. Je n’aime pas non plus compter uniquement sur l’enrobage cannelle-sucre pour la saveur à l’extérieur, j’ai donc ajouté de la cannelle, de la muscade et de la vanille à la pâte. Les churros sont souvent consommés avec une tasse de Chocolat et dans certains pays, avec une baisse de dulce de leche; ici je fais un accompagnement qui mêle les deux saveurs.
Je préfère le sel de Maldon feuilleté (disponible dans la plupart des supermarchés spécialisés) au sel de table ou casher dans la trempette, mais, si vous ne le trouvez pas, remplacez-le par une table ou un casher, en commençant par une pincée et en ajoutant plus au goût.
- Rendement:Donne 25 à 30 churros de 6 pouces
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:45 minutes
Ingrédients
- Pour les Churros:
- 8 tasses d’huile végétale
- 1 tasse de sucre
- 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
- 2 tasses de lait, à température ambiante
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé, coupées en 4 morceaux
- 1 cuillère à café de sel
- 1 bâton de cannelle
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille pure
- 1/2 cuillère à café de muscade moulue
- 2 tasses de farine tout usage
- 3 gros œufs, à température ambiante
- Pour la Trempette Chocolat-Dulce de Leche:
- 1/2 tasse de dulce de leche
- 1/4 tasse de pépites de chocolat mi-amer
- 1 cuillère à café de sel de Maldon
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
instructions
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1.
Pour les Churros: Chauffer l’huile dans un four hollandais ou une grande casserole à feu moyen-élevé jusqu’à ce que la température enregistre 350 ° F sur un thermomètre à graisse profonde. (L’huile doit avoir une profondeur de 1 à 1 1/2 pouces).
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2.
Installez un sac à pâtisserie ou un sac robuste à fermeture à glissière de taille d’un gallon avec une pointe en étoile de 1/2 pouce de large (si vous utilisez un sac en plastique, coupez un coin du sac pour l’adapter à la pointe); mettre de côté.
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3.
Tapisser une grande plaque à pâtisserie de deux couches de papier absorbant. Mélanger tout sauf 1 cuillère à soupe de sucre et de cannelle dans une grande assiette; mettre de côté.
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4.
Apportez le lait, le beurre, le sel, le reste 1 cuillère à soupe de sucre, le bâton de cannelle, la vanille et la muscade à ébullition à feu moyen-élevé dans une grande casserole à fond épais. Éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes pour permettre aux saveurs d’infuser le lait.
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5.
Jeter le bâton de cannelle, porter le mélange de lait à ébullition à feu moyen-élevé, puis ajouter la farine et battre vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’une pâte lisse se forme.
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6.
Transférer la pâte dans un grand bol et laisser refroidir 5 minutes. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant chacun jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés avant d’ajouter le suivant (les œufs peuvent être battus dans la pâte avec un batteur électrique ou à la main avec une cuillère en bois).
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7.
Racler la pâte dans une poche à douille préparée. Sautez soigneusement la pâte sur l’huile chaude dans des churros de 6 pouces de long, en pinçant la pâte de l’extrémité de l’étoile avec le pouce et l’index. Faire frire des lots de 4 à 5 churros pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient d’un brun doré profond.
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8.
Transférer les churros avec des pinces sur une plaque à pâtisserie préparée juste pour effacer l’excès d’huile, puis transférer sur une assiette cannelle-sucre et rouler pour enrober.
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9.
Pour la Trempette Chocolat-Dulce de Leche: Placer le dulce de leche, les pépites de chocolat, le sel et le beurre dans un bol moyen et micro-ondes 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les pépites soient fondues, en mettant le micro-ondes en pause pour remuer le mélange toutes les 20 secondes. Servir avec des churros chauds.
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