La recette d’aujourd’hui du livre de cuisine de cette semaine, Arthur Schwartzc’est Cuisine maison juive, est pour Galette de pommes de terre. Vous ne pouviez pas écrire un livre avec ce titre ou bloguez à ce sujet sans mettre en valeur ces petites crêpes de pommes de terre frites. Ici, Schwartz recommande d’utiliser de la farine de pain azyme au lieu de la farine pour une surface plus croustillante. Une autre astuce qu’il recommande consiste à remuer le mélange avec un terni cuillère en argent, la laissant entre les brassages – elle aide à empêcher les pommes de terre de devenir grises. Les latkes sont généralement servis à Hanoukka, mais nous n’avons pas pu résister à vous apporter cette recette plusieurs mois à l’avance – ce n’est pas comme si vous ne pouviez pas les préparer à tout moment.
- Rendement:environ 24 pour 4 à 6 personnes
Ingrédients
- 1 livre de pommes de terre rousses (cuisson) 2 œufs
- 1 oignon moyen, pelé et coupé en 8 morceaux
- 1/4 à 1 1/3 tasse de repas matzo
- 1 1/2 cuillères à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- Une pincée de crème de tartre (facultatif)
- Huile d’arachide, de maïs ou de canola, pour la friture
instructions
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1.
Dans un bol moyen, battre les œufs pour bien mélanger. Dans le bol d’un robot culinaire équipé de la lame métallique, battez les oignons en les grattant. vers le bas plusieurs fois, jusqu’à ce que très finement haché, presque une purée. Grattez les oignons dans le bol avec les œufs et incorporez-les.
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2.
Égoutter les pommes de terre, puis placer une passoire sur un bol. Dans le même bol du robot, traitez les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient hachées très finement mais toujours avec un peu de texture. Grattez immédiatement dans la passoire. Avec une spatule en caoutchouc ou le dos d’une cuillère, évacuez l’humidité pour qu’elle s’écoule dans le bac de récupération. Incorporer immédiatement les pommes de terre au mélange d’oeufs. Jeter le liquide et la fécule de pomme de terre recueillis dans un bol. Ajouter la farine de pain azyme, le sel et le poivre. Si vous n’utilisez pas une cuillère en argent terni (voir ci-dessus), ajoutez une pincée de crème de tartre. Bien mélanger; laisser reposer pendant que l’huile chauffe.
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3.
Faites cuire les crêpes: Chauffer environ 1/8 pouce d’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Répartir la pâte à l’aide d’une petite 1/4 de tasse pour chaque crêpe. La pâte doit grésiller dès qu’elle touche la graisse, mais pas sauvagement. Si les bords de la pâte se séparent, l’huile est trop chaude. S’il n’y a que de légères bulles lorsque la pâte touche l’huile, l’huile n’est pas encore assez chaude. Le premier tour de latkes est inévitablement moins bon que les lots ultérieurs.
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4.
Faites frire les latkes pendant environ 4 minutes sur le premier côté, un peu moins sur le second. Ils doivent être bien dorés avant de les retourner. Égoutter sur du papier absorbant ou sur une grille. Sers immédiatement.
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