Cette recette fait une livre et demie de saucisse fraîche en vrac de style chorizo mexicain à utiliser comme ingrédient de base pour les tacos, piments, enchiladas, nachos, et beaucoup d’autres préparations mexicaines.
- Rendement:Donne 1 1/2 livres
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Temps actif :
15 minutes - Durée totale :Nuit
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Ingrédients
- 1 épaule de porc de 1/2 lb, coupée en cubes de 1 pouce (voir note)
- 2 1/2 cuillères à café de sel casher
- 1 cuillère à soupe de poudre de chili ancho
- 1/4 cuillère à café d’achiote moulue (facultatif, voir note)
- 3 gousses d’ail moyennes, hachées (environ 1 cuillère à soupe)
- 1/2 cuillère à café d’origan mexicain séché
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
- 1/4 c. à thé de graines de coriandre moulues
- Pincer la cannelle moulue
- 3 cuillères à soupe de vin rouge ou de vinaigre blanc distillé
Itinéraire
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1.
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient homogènes. Laisser reposer pendant au moins 4 heures et jusqu’à la nuit. Lorsqu’il est prêt à moudre, moudre à l’aide d’un broyeur à viande réfrigéré muni d’une assiette de 1/4 po. Alternativement, en travaillant en lots de 1/4 livre, pulser dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’il soit haché finement. Pétrir la viande hachée à la main dans un grand bol, ou avec l’attache de pagaie dans le mélangeur de stand jusqu’à ce que légèrement collant. Cuire comme vous le souhaitez. Le chorizo peut être conservé dans un contenant scellé au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
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