Pour un repas parfait pour les dimanches de football ou les dîners froids, préparez ce chili directement dans votre mijoteuse. Ce n’est pas votre recette traditionnelle à base de bœuf, mais l’épaule de porc effiloché et les boulettes de pain de maïs tendres font que cette version se démarque des autres.
Pourquoi ça marche
- L’épaule de porc fond et attendrit dans la mijoteuse pour des résultats optimaux et juteux.
- L’utilisation de poivrons séchés et frais crée une saveur beaucoup plus complexe que la poudre de chili en bouteille.
- Une pâte à pain de maïs plus sèche que la normale se transforme en boulettes parfaites dans la chaleur humide d’une mijoteuse.
- Rendement:10 à 16 personnes
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Temps actif:
1 heure - Temps total:8 heures
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Ingrédients
- Pour le Chili:
- 3 1/2 livres d’épaule de porc sans peau et désossée, coupée en 8 gros morceaux
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 3 piments ancho séchés, égrappés et épépinés
- 2 piments séchés du Nouveau-Mexique, égrappés et épépinés
- 1 1/2 tasse de bouillon de poulet faible en sodium fait maison ou acheté en magasin
- 3 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 2 cuillères à soupe de sucre brun clair
- 2 cuillères à soupe de poudre de cacao non sucrée
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 gros oignon espagnol, coupé en dés
- 1 jalapeño, tige, épépiné et haché
- 8 gousses d’ail moyennes, émincées
- 1 boîte (28 onces) de tomates concassées
- 1 bouteille de bière légère (12 onces), comme de la bière blonde
- 1 1/2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 2 boîtes de 15 onces de haricots noirs, égouttés
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- Sauce piquante, telle que Frank’s RedHot, au goût
- Pour le pain de maïs et la garniture:
- 1 tasse de farine tout usage
- 1 tasse de semoule de maïs jaune
- 2 cuillères à café de levure
- 1/2 cuillère à café de sel casher
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
- 2 cuillères à soupe de sucre brun clair
- 2 gros œufs, battus
- 1/2 tasse de lait entier
- 1 tasse de cheddar râpé
- Tranches de jalapeño, pour garnir
- Feuilles de coriandre, pour garnir
instructions
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1.
Pour le Chili: Sécher le porc avec du papier absorbant. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou un four hollandais à feu vif jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajouter le porc et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré sur le fond, environ 4 minutes. Retourner le porc et dorer le côté opposé. Transférer le porc dans la mijoteuse.
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2.
Dans une casserole propre, ajouter les anchois séchés et les piments du Nouveau-Mexique et faire griller à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Réduire à ébullition et cuire jusqu’à ce que les piments soient ramollis et presque en morceaux, environ 15 minutes. Transférer dans un mélangeur et ajouter la pâte de tomate, la cassonade, la poudre de cacao, le cumin et la sauce Worcestershire. Mélanger pour obtenir une pâte lisse. Grattez la pâte dans la mijoteuse avec du porc.
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3.
Ajouter l’oignon, le piment jalapeño et l’ail à la mijoteuse, en les disposant sur et autour du porc. Versez les tomates concassées sur le dessus.
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4.
Dans un bol moyen, fouetter ensemble la bière et la fécule de maïs. Verser dans la mijoteuse. Incorporer doucement les haricots rouges. Couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce que le porc soit tendre en morceaux, environ 6 heures.
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5.
Retirer le porc de la sauce et râper à l’aide de 2 fourchettes. Remettre le porc effiloché dans la mijoteuse, bien mélanger et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter de la sauce piquante pour plus de chaleur, si désiré.
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6.
Pour le Cornbread: Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, la semoule de maïs, la levure chimique et le sel. Mettre de côté. Dans une petite casserole, dorer le beurre. Faire un puits au centre des ingrédients secs et ajouter le beurre doré, la cassonade légère, les œufs et le lait. Mélanger jusqu’à ce qu’il ne reste plus de stries sèches, en faisant attention de ne pas trop mélanger. Incorporer le cheddar.
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7.
Déposer délicatement la pâte sur le piment. Couvrir et augmenter la chaleur à intensité élevée. Cuire jusqu’à ce que les boulettes soient entièrement cuites, environ 1 heure. Garnir de tranches de piment jalapeño et de feuilles de coriandre et servir.
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