Ce chili classique au bœuf et aux haricots est chargé de bœuf haché tendre, de haricots rouges et d’une couche sur l’autre de saveur. Nous n’avons pas coupé les coins qui importaient, mais grâce à la haute pression et à la température de l’autocuiseur, nous avons considérablement réduit le temps de cuisson. Pour une saveur plus profonde, une petite dose de café, de chocolat noir et des éclaboussures de sauce de poisson amènent ce chili facile mais complexe à des sommets encore plus élevés.
Pourquoi ça marche
- La saisie d’une partie seulement du bœuf haché développe beaucoup de saveur complexe mais laisse encore beaucoup de morceaux tendres.
- Le café, le chocolat noir et la sauce de poisson ajoutent de subtiles notes torréfiées et savoureuses — ne vous inquiétez pas; vous n’en goûterez pas clairement.
- L’utilisation d’un autocuiseur raccourcit considérablement le temps de cuisson tout en attendrissant complètement le boeuf.
- Rendement:Donne environ 2 1/2 pintes, servant environ 5 comme plat principal
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:1 heure
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Ingrédients
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile végétale, plus si nécessaire
- 2 1/2 livres (1,1 kg) de boeuf haché, au moins 15% de matières grasses
- 1 oignon jaune moyen (8 onces; 225 g), coupé en dés
- Sel casher
- 3 gousses d’ail moyennes, émincées
- 2 cuillères à café de poudre de chili, plus plus si désiré
- 1/2 cuillère à café de poudre d’oignon
- 1/2 cuillère à café de poudre d’ail
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu, et plus si nécessaire
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne, plus plus si désiré
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de pâte de tomate
- Une boîte de 28 onces (794 g) de tomates pelées entières, tomates écrasées à la main, jus égouttés et réservés
- 1/4 tasse (60 ml) de café ou d’expresso fortement infusé
- 1/2 once (15g) de chocolat noir
- 1/2 cuillère à café (3 ml) de sauce de poisson asiatique
- 1 feuille de laurier séchée
- 4 tasses de haricots rouges cuits et égouttés ou deux boîtes de 15,5 onces (439 g) de haricots rouges, égouttés (voir note)
- Poivre noir fraichement moulu
- Crème sure, feuilles de coriandre, piment frais ou jalapeño finement tranché, fromage râpé, oignons verts finement tranchés, quartiers de lime et plus encore, pour servir
instructions
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1.
Faire chauffer l’huile dans l’autocuiseur à feu moyen-élevé (ou, si vous utilisez un autocuiseur électrique, utiliser le réglage de sauté), jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajouter environ 1/4 du bœuf haché, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit très bien doré. À l’aide d’une cuillère à fentes, retirer le boeuf doré de la cuisinière et réserver. Égoutter tout sauf 1 cuillère à soupe de gras de la cuisinière.
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2.
Ajouter l’oignon et cuire, en remuant et en grattant les morceaux brunis du fond de la cuisinière, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, environ 5 minutes (le temps de cuisson dépendra fortement de votre autocuiseur, en particulier des appareils électriques où vous ne pouvez pas contrôler le niveau de chaleur). Assaisonnez avec du sel. Incorporer l’ail, la poudre de chili, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, le cumin et le poivre de Cayenne et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 1 minute. (Ajouter plus d’huile à tout moment si la cuisinière semble trop sèche.) Ajouter la pâte de tomate et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement foncée, environ 1 minute.
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3.
Remettre le boeuf doré dans la cuisinière avec tout jus accumulé. Ajouter le boeuf non cuit, les tomates concassées et bien mélanger. Assaisonnez légèrement avec du sel. Incorporer le café, le chocolat et la sauce de poisson. Ajouter la feuille de laurier. Porter à ébullition, en remuant bien et en raclant le fond partout. À l’aide d’une cuillère en bois ou d’un pilon à pommes de terre, brisez les morceaux de boeuf haché. Racler le fond une fois de plus avant de sceller la cuisinière.
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4.
Sceller la cuisinière, porter à haute pression et cuire 20 minutes. Cuisinière à dégagement rapide et remuez bien le piment en raclant le fond pour vous assurer que rien ne colle.
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5.
Jeter la feuille de laurier. Incorporer les haricots égouttés. Assaisonner avec du sel et beaucoup de poivre noir. Goûtez le chili et ajoutez plus de poudre de chili, de cumin ou de poivre de Cayenne au goût, si vous le souhaitez. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes. Si le chili est trop épais, incorporez quelques jus de tomates réservés (ou du liquide de cuisson des haricots, si vous en avez) pour obtenir la consistance désirée. Si le chili est trop mince, laisser mijoter jusqu’à ce qu’il épaississe jusqu’à la consistance désirée.
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6.
Servir avec les garnitures de votre choix.
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