De tendres morceaux d’épaule de porc braisés dans un liquide à base de chili sont parfaits pour les tacos ou les garnitures au burrito.
- Rendement:6 à 8 personnes
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Temps actif:
45 minutes - Temps total:2 heures 45 minutes
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Ingrédients
- 4 piments ancho séchés entiers, graines et tiges enlevées
- 4 piments pasilla séchés entiers, graines et tiges enlevées
- 1 litre (32 onces) de bouillon de poulet faible en sodium fait maison ou acheté en magasin
- 1/2 tasse de raisins secs
- 1 tasse de concentré de jus d’orange surgelé
- 3 piments chipotle entiers en conserve dans adobo
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson asiatique
- 3 livres d’épaule de porc désossée, parée et coupée en biftecks de 2 pouces d’épaisseur
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 2 oignons moyens, tranchés finement (environ 2 tasses)
- 6 gousses d’ail moyennes, émincées (environ 2 cuillères à soupe)
- 2 cuillères à café d’origan séché
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 3 feuilles de laurier
- Sel casher
- Tortillas de maïs, coriandre, oignons en dés, quartiers de lime et queso fresco pour servir (facultatif)
instructions
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1.
Ajouter les piments séchés dans un grand four hollandais à fond épais ou une marmite et cuire à feu moyen-élevé, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit légèrement noirci avec un arôme intense et rôti, de 2 à 5 minutes. Ne laissez pas fumer. Ajouter le bouillon de poulet, les raisins secs, le concentré de jus d’orange, les chipotles dans l’adobo, le vinaigre blanc et la sauce de poisson. Porter à ébullition à feu vif, réduire à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce que les piments soient complètement ramollis, environ 15 minutes. Mélanger dans une purée lisse à l’aide d’un mélangeur à immersion ou en transférant dans un mélangeur de comptoir. Mettre de côté.
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2.
Asséchez soigneusement le porc avec des serviettes en papier ou un torchon propre. Faire chauffer l’huile végétale dans un grand four hollandais à fond épais sur feu vif jusqu’à fumage. Ajouter le porc en une seule fois et répartir uniformément sur la surface inférieure (ce n’est pas grave si tout le porc ne touche pas le fond ou si la poêle est bondée. Cuire sans bouger jusqu’à ce que la surface inférieure soit bien dorée, environ 8 minutes. Transférer le porc sur une planche à découper et mettre de côté. Ajouter les oignons et l’ail au four hollandais et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les oignons et l’ail soient ramollis et commencent à dorer, environ 10 minutes. Ajouter l’origan et le cumin et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 30 secondes.
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3.
Ajouter le mélange de chili au four hollandais et remuer pour gratter les morceaux dorés du fond. Couper le porc en dés de 2 pouces, puis remettre au four hollandais. Ajoutez des feuilles de laurier. Porter à ébullition puis réduire à ébullition. Couvrir, en laissant le couvercle légèrement entrouvert et cuire, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les morceaux de porc se brisent lorsque vous appliquez une pression avec une cuillère, environ 2 heures.
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4.
La sauce doit être épaisse, avec une consistance presque ketchup. Si elle est trop mince, augmentez la chaleur pour laisser mijoter et cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’elle soit réduite à la consistance désirée. Assaisonner au goût avec du sel.
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5.
Servir le porc avec des tortillas de maïs, de la coriandre, des oignons en dés, des quartiers de lime et une queso fresco. Le porc peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
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