Ce bol de riz végétarien est composé d’aubergines braisées tendres et salées, de légumes sautés savoureux et de concombres marinés à la fois. Ensemble, il fait un repas facile d’un bol qui est superposé avec la texture et la saveur.
Puisque nous voulions garder ce plat végétarien, nous avons sauté nos exhausteurs de saveur go-to comme dashi et bouillon de poulet. Au lieu de cela, nous avons choisi d’utiliser des champignons shiitake séchés, sauce soja, et miso pour ajouter de la profondeur et de la richesse. Pour maximiser la saveur sans ajouter des tonnes de travail, nous avons fait en sorte de tirer le meilleur parti de chaque ingrédient. Les shiitakes, par exemple, sont utilisés deux fois : les champignons réhydratés sont ajoutés au sauté de légumes tandis que le liquide réhydraté est utilisé comme base liquide pour la sauce braisante d’aubergine.
Le bol final obtient un peu de couleur et d’aide de saveur de aonori (laver vert séché), kizami nori (nori déchiqueté), et quelques cornichons prêts à l’emploi, que vous pouvez acheter dans une épicerie japonaise ou en ligne. Bien que ces produits ne sont pas nécessaires, ils aident à élever le plat de manière significative. Et puisqu’ils ont de longues durées de conservation, ils peuvent être utilisés dans des préparations similaires ou comme garnitures pour n’importe quel nombre d’autres plats, bol de riz ou autrement.
Pourquoi il fonctionne
- Microwaving l’aubergine accélère le temps de cuisson total de manière significative.
- L’application de la pression sur les concombres accélère le processus de décaille rapide en forçant l’excès d’eau.
- L’utilisation du liquide de trempage des champignons ajoute un grand mais subtil coup de pouce de saveur à la sauce.
- Rendement:Pour 4 personnes
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Temps actif :
15 minutes - Durée totale :30 minutes
Ingrédients
- Pour les cornichons rapides pressés:
- 2 concombres persans (200g), coupés en fines rondelles
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café de sel casher Diamond Crystal; si vous utilisez du sel de table, utiliser deux fois moins par volume
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café (5 ml) d’huile de sésame grillée
- Pour les légumes:
- 8 champignons shiitake séchés
- 1 grosse aubergine (19 onces; 550g), pelée et coupée en cubes d’environ 1 pouce
- 3 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café (50ml) de sauce soya, divisée
- 2 cuillères à soupe (46g) miso
- 2 cuillères à café de sucre
- 2 cuillères à café (10ml) de mirin
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile de canola, ou autre huile à saveur neutre, divisée
- 1 petit poivron rouge (8 onces; 225g), enrayé, épépiné et tranché en fines lanières
- 1 piment thaï d’oiseau, tige et tranché finement (facultatif, voir note)
- 1 gousse moyenne d’ail, tranchée
- 8 onces (250g) de germes de haricots mung
- 1 cuillère à café (5 ml) de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café (5 ml) d’huile de sésame grillée
- Un morceau de 1 pouce de gingembre pelé frais (10g), en julienne
- 1 gousse moyenne d’ail (3g), hachée finement
- Pour finir:
- Kizami nori (facultatif, voir note)
- Takanazuke (feuilles de moutarde marinées) (facultatif, voir note)
- Gingembre mariné (facultatif, voir note)
- Aonori (facultatif, voir note)
- Graines de sésame (facultatif, voir note)
- 2 oignons verts, blancs et vert clair, tranchés finement
- 5 tasses de riz chaud cuit, pour servir
Itinéraire
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1.
Pour les cornichons rapides pressés: Placer les concombres dans une presse à cornichons ou dans un petit sac en plastique zippé. Ajouter le vinaigre de riz, le sel, le sucre et l’huile de sésame et remuer brièvement pour mélanger. Si vous utilisez une presse à cornichons, attachez le couvercle et ajustez le ressort pour exercer une pression sur les rondelles de concombre. Si vous utilisez un sac zippé, scellez le sac, en veillant à enlever autant d’air que possible. Placer le sac entre deux casseroles de 1/4 feuille et placer un poids de 1 livre sur le dessus (comme une boîte de tomates). Laisser les cornichons pressés dans la saumure pendant au moins 30 minutes et jusqu’à 8 heures.
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2.
Pour les légumes: Dans un contenant à l’épreuve de la chaleur, mélanger les champignons shiitake séchés avec 1 1/4 tasse d’eau chaude et laisser reposer jusqu’à ce que les champignons soient complètement hydratés, environ 15 minutes. Une fois hydraté, presser l’excès de liquide des champignons et les couper en fines lanières. Réserver 1 tasse de liquide de trempage de champignons, en prenant soin d’inclure le moins de sédiments possible. Jeter tout excès.
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3.
Déposer les cubes d’aubergine en une seule couche sur une assiette allant au micro-ondes. Placer l’assiette au micro-ondes et cuire à haute hauteur jusqu’à ce que l’aubergine soit assez tendre pour que vous puissiez facilement presser un cube entre deux doigts, 7-8 minutes. Pendant ce temps, mélanger 2 cuillères à soupe de sauce soya avec miso, sucre, mirin, et 1 tasse de liquide réservé de trempage de champignons dans un petit bol et, à l’aide d’un fouet, remuer jusqu’à ce que le mélange soit mélangé et lisse.
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4.
Dans une poêle en fonte de 10 pouces, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de canola à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajouter les champignons et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et commencent à sécher, environ 2 minutes. Ajouter le poivron rouge et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit ramolli, environ 1 minute. Ajouter le piment thaï (s’il est utilisé) et l’ail, remuer pour mélanger et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter les germes de haricots et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils soient recouverts d’huile et juste ramollir, environ 2 minutes. Ajouter le reste 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de sauce soya et remuer pour mélanger. Transférer les légumes sautés dans un bol et réserver. Rincer et essuyer la poêle (pas besoin de laver.)
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5.
Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile de canola dans la poêle et placer la poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajouter le gingembre en julienne et l’ail haché et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le gingembre soit très parfumé, 1-2 minutes. Mélanger brièvement le mélange liquide de champignons, puis ajouter à la poêle, puis les cubes d’aubergine. Porter le liquide à ébullition, puis baisser le feu pour maintenir un frémissement vigoureux. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre et que la sauce épaississe légèrement, environ 5 minutes.
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6.
Servir: Mélanger les légumes sautés avec le vinaigre de riz et l’huile de sésame. Verser le riz chaud dans chaque bol de service. Garnir de nori kizami, si vous l’utilisez. Verser environ une cuillère à soupe de sauce à l’aubergine sur chaque portion de riz, puis répartir les cubes d’aubergines dans des bols uniformément. Répartir uniformément les légumes sautés dans les bols. Placez une poignée de cornichons rapides de concombre pressé dans chaque bol avec un petit monticule de takanazuke et des lanières de gingembre marinées, si vous l’utilisez. Garnir les aubergines mijotées d’aonori et de graines de sésame, si elles sont consommées, puis garnir d’oignons verts tranchés. Servir immédiatement.
