J’avais l’habitude d’être « ce gars » dans les restaurants japonais qui ne s’aventurait jamais devant le poulet teriyaki qui semblait être mis sur chaque menu pour apaiser mon palais sans aventure. Bien que je ne sois plus ce mangeur abrité, vous pouvez toujours me trouver à l’aise dans le teriyaki maintenant et encore.
Teriyaki ne se réfère pas réellement à la sauce, mais plutôt à la méthode de cuisson au gril ou de grillade des aliments, puis les termine avec ce mélange de sauce sucrée au soja si omniprésent.
J’étais tellement amoureux de la sauce dans mes premières années que j’ai concocté toutes sortes de versions, avec des ingrédients allant du jus d’orange au ketchup, mais c’est la recette la plus minimaliste qui a tendance à être la meilleure ici.
Ceci est un simple mélange de sauce soja, de cassonade, de saké et de mirin, cuit jusqu’à ce qu’il devienne une sauce semi-épaisse enrobant à la cuillère avec une traction constante entre sucré et salé.
En mettant la sauce à utiliser à la maison avec du teriyaki au poulet, j’ai réalisé combien de temps cela faisait depuis que je ne suis pas revenu à cet amour passé, ce qui est dommage, car cela donne des plats vraiment savoureux.
- Rendement:fait environ 1 tasse
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Temps actif:
2 minutes - Temps total:20 minutes
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Ingrédients
- 1 tasse de shoyu japonais (sauce soja)
- 1/2 tasse de sucre brun foncé
- 1 tasse de Mirin
- 1/2 tasse de saké
instructions
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1.
Mélanger la sauce soja, le sucre, le mirin et le saké dans une petite casserole. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-élevé, réduire à ébullition et cuire jusqu’à épaississement suffisant pour enrober une cuillère, environ 20 minutes. Retirer du feu, laisser refroidir et utiliser immédiatement ou conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
