Cette recette de pâte maîtresse pour les tamales mexicains commence soit par des produits frais masa (la pâte de maïs nixtamalisée utilisée pour faire des tamales et des tortillas) à partir d’une tortilleria ou masa harina (farine de maïs nixtamailzée reconstituée avec de l’eau ou du bouillon). Ensuite, le saindoux, la poudre à pâte et le bouillon de poulet y sont battus pour créer un tamale léger, tendre et savoureux qui peut être farci avec votre garniture préférée, comme le piment et le porc verts, les rajas et le queso, ou le piment rouge avec du poulet.
Pourquoi ça marche
- Le saindoux arrière ajoute une légère saveur de porc.
- Battre la pâte jusqu’à ce qu’elle soit légère et aérée crée le tamale le plus tendre.
- Le repos du masa pendant une heure permet une meilleure hydratation et des tamales plus légers.
- Rendement:Fait assez de pâte pour environ 30 tamales
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Temps actif:
15 minutes - Temps total:1 heure 15 minutes
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Ingrédients
- 2 livres de masa frais pour les tamales d’une tortilleria ou 3 tasses de masa harina para tamales mélangées à 2 tasses d’eau ou de bouillon de poulet et laissées au repos, couvert, pendant 15 minutes (voir note)
- 8 onces de saindoux, de préférence le saindoux arrière (voir note)
- 2 cuillères à café de levure
- 2 cuillères à café de sel casher
- 1 tasse de bouillon de poulet maison ou de bouillon faible en sodium acheté en magasin, et plus si nécessaire
instructions
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1.
Mélanger le saindoux, le sel et la levure chimique et, à l’aide d’un batteur électrique, battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’il soit bien fouetté, environ 1 minute.
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2.
Ajouter un quart du masa à la fois au saindoux, en battant entre les ajouts jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Ajouter le bouillon de poulet et continuer de battre jusqu’à ce que la pâte soit légère et ait une texture douce et tartinable semblable à du houmous. Couvrir le masa de plastique et réfrigérer 1 heure.
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3.
Retirer le masa du réfrigérateur et fouetter à nouveau, en ajoutant du bouillon de poulet supplémentaire 1 cuillère à soupe à la fois, si nécessaire, pour lui redonner sa texture originale de houmous. Utilisez la pâte de tamale dans n’importe quelle recette de tamale (voir les liens ci-dessus pour les idées, l’assemblage et les instructions de cuisson).
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