Anda Bhurji se trouve aux arrêts d’autoroute et aux stands de nourriture de rue à travers l’Inde, servis dans des conteneurs à emporter avec des tranches de pain blanc. Lourds de tomates, de piments, d’oignons et d’épices parfumées, ces œufs brouillés constituent un repas substantiel et satisfaisant en quelques minutes.
- Rendement:sert 2
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Temps actif:
Temps de préparation 5 minutes; temps de cuisson 10 minutes - Temps total:15 minutes
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Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 oignon moyen, haché finement
- 2 tomates moyennes hachées finement
- 3 piments verts coupés dans le sens de la longueur
- 2 cuillères à café de pâte de gingembre-ail (voir note)
- 1 cuillère à café de poudre de piment rouge
- 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
- 4 gros œufs, battus légèrement
- Sel
- 2 cuillères à café de beurre non salé, divisées
- 1/4 tasse de feuilles de coriandre hachées, divisées
instructions
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1.
Dans une poêle antiadhésive de 10 pouces, chauffer l’huile à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajouter les oignons et remuer jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environ 1 minute. Ajouter les tomates, bien mélanger et cuire jusqu’à ce que la majeure partie de l’excès d’humidité se soit évaporée, environ 1 minute.
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2.
Ajouter les piments verts et la pâte de gingembre et d’ail et remuer jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 30 secondes. Ajouter la poudre de piment rouge et la poudre de curcuma et remuer jusqu’à ce que l’huile se sépare de la pâte, environ 30 secondes, en prenant soin de ne pas brûler la pâte.
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3.
Baissez le feu. Ajouter les œufs et le sel et remuer doucement jusqu’à ce que le mélange commence à former du caillé mou, environ 1 minute. Augmentez la chaleur à intensité élevée et mélangez vigoureusement le mélange, en brisant de plus gros morceaux d’oeufs. Ajouter 1 cuillère à café de beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Incorporer la moitié de la coriandre. Retirer du feu et servir immédiatement en garnissant du reste de la coriandre et d’une cuillère à café de beurre. Servir avec du pain légèrement grillé.
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