Pulpo gallego, l’un des plats de tapas les plus célèbres de la région du nord-ouest de la Galice en Espagne, propose des rondes de poulpe tendre garni d’huile d’olive, de sel et de paprika fumé espagnol. Voici comment le faire, que ce soit rapidement avec ou sans autocuiseur.
Pourquoi ça marche
- La cuisson de la pieuvre dans l’autocuiseur réduit considérablement le temps de cuisson.
- Une méthode alternative pour ceux qui n’ont pas d’autocuiseur rend cette recette accessible à tous.
- Rendement:4 à 8 personnes en hors-d’œuvre
-
Temps actif:
15 minutes - Temps total:45 minutes (avec autocuiseur) ou environ 2 heures sans
Ingrédients
- 1 (2 1/2 livres; 1 kg) de poulpe entier, bien rincé (y compris l’intérieur de la cavité de la tête)
- 1 oignon jaune moyen, pelé et coupé en deux (facultatif)
- 3 gousses d’ail moyennes (facultatif)
- Sel casher (voir note)
- Huile d’olive extra vierge, pour bruiner
- Pimentón dulce (paprika espagnol fumé doux), au goût (voir note)
instructions
-
1.
Si vous utilisez un autocuiseur: Placer le poulpe dans l’autocuiseur et ajouter juste assez d’eau pour couvrir. (Assurez-vous de maintenir le niveau d’eau sous la ligne de remplissage maximale de l’autocuiseur.) Ajoutez l’oignon et l’ail, si vous en utilisez, ainsi que quelques grosses pincées de sel. Fermer l’autocuiseur et porter à haute pression (12 à 15 psi). Une fois que la cuisinière a atteint la haute pression, cuire pendant 15 minutes.
-
2.
À l’aide d’une soupape de libération de vapeur, dépressurisez rapidement la cuisinière. Vérifiez la pieuvre pour la tendresse en faisant glisser un couteau d’office dans la partie la plus épaisse de l’un de ses tentacules; il devrait glisser facilement avec peu de résistance. Si le poulpe n’est pas assez tendre, revenez à haute pression et laissez cuire 5 minutes de plus. (Quinze minutes était le temps correct basé sur tous nos tests, mais des variations dans la pieuvre, comme la taille, et dans l’autocuiseur utilisé peuvent changer légèrement le temps de cuisson.) Laissez la pieuvre refroidir légèrement dans son liquide de cuisson, puis égouttez et jetez oignon et ail. Continuez avec l’étape 4.
-
3.
Si vous utilisez un pot conventionnel: Placez la pieuvre dans une grande casserole et ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir d’au moins 2 pouces. Ajouter l’oignon et l’ail, le cas échéant, avec quelques grosses pincées de sel. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu et continuer à mijoter jusqu’à ce que la pieuvre soit tendre (un couteau d’office devrait glisser facilement dans la partie la plus épaisse de l’un de ses tentacules), 1 à 2 heures. Laisser la pieuvre refroidir légèrement dans son liquide de cuisson, puis égoutter et jeter l’oignon et l’ail.
-
4.
Servir: Découpez et jetez le bec dur (s’il n’a pas déjà été retiré par le poissonnier), qui se trouve au centre de la base du corps de la pieuvre, où les tentacules convergent. Découpez et jetez la section de la tête avec les yeux; le reste de la tête est comestible. Séparez les tentacules en morceaux individuels.
-
5.
Couper les tentacules en travers en rondelles de 1/2 pouce d’épaisseur et la tête en petites lanières. Disposez sur une plaque en une seule couche. Saupoudrer de sel partout, arroser d’huile d’olive et saupoudrer de paprika fumé au goût. Servir.
.
