« Pico de gallo« se traduit par » bec de coq « , mais il fait référence au condiment mexicain classique à base de tomates fraîches, d’oignons crus, de piments hachés, de coriandre aux herbes et de jus de lime vibrant.
Pico de gallo se conserve jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Pourquoi ça marche
- Saler et égoutter les tomates en dés améliore leur texture, leur saveur et leur couleur.
- Rendement:Donne environ 1 pinte
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Temps actif:
10 minutes - Temps total:30 minutes
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Ingrédients
- 1 1/2 livres (680g) de tomates mûres, coupées en dés de 1/4 à 1/2 pouce (environ 3 tasses); voir la note
- Sel casher
- 1/2 gros oignon blanc, finement coupé en dés (environ 3/4 tasse)
- 1 à 2 piments serrano ou jalapeño, coupés en petits dés (graines et membranes enlevées pour une salsa plus douce)
- 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche hachées finement
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron vert à partir de 1 citron vert
instructions
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1.
Assaisonner les tomates avec 1 cuillère à café (4 g) de sel et mélanger pour combiner. Transférer dans une passoire ou une passoire à mailles fines dans un bol et laisser égoutter pendant 20 à 30 minutes. Jeter le liquide.
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2.
Mélanger les tomates égouttées avec l’oignon, les piments, la coriandre et le jus de lime. Mélanger et assaisonner au goût avec du sel. Pico de gallo peut être conservé jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
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