Après des rondes et des rondes de test, nous avons finalement atterri sur le parfait gratin de pommes de terre classique (également connu sous le nom de pommes de terre festonnées ou au gratin pommes de terre), celle qui est crémeuse, soyeuse et pleine de saveur. Pour ce faire, les pommes de terre rousses en fines tranches sont recouvertes de gruyère terreux et de parmesan doux aux noix avant d’être cuites lentement dans un bain bouillonnant de lait et de crème. La cuisson lente et lente au four réduit doucement le lait et la crème, qui se cassent et se coagulent en caillé crémeux dans les couches de pommes de terre. Une explosion finale sous le gril fait dorer le dessus et donne une croûte dorée croustillante.
Pourquoi ça marche
- Le trempage du lait et de la crème avec des aromatiques ajoute une saveur supplémentaire.
- Trancher les pommes de terre directement dans le lait chaud libère des amidons dans le mélange de lait, ce qui donne un gratin plus crémeux.
- La cuisson du gratin à découvert permet au lait et à la crème de se réduire et de se briser en caillé soyeux.
- Laisser reposer le gratin avant de servir donne aux pommes de terre le temps d’absorber la riche laiterie.
- Rendement:6 personnes en accompagnement
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:3 heures
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Ingrédients
- 240 ml (1 tasse) de crème épaisse
- 2 tasses (480 ml) de lait entier
- 2 gousses d’ail moyennes (8g), écrasées
- 2 petites échalotes (110g au total), coupées en quartiers
- 1/8 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
- 6 brins de thym frais
- 2 cuillères à café (6g) de grains de poivre noir entiers
- 1 1/2 cuillères à café (7g) de sel casher Diamond Crystal
- 3 grosses pommes de terre rousses (environ 30 onces; 800g)
- 2 onces (60g) de fromage Parmigiano-Reggiano râpé
- 4 onces (120g) de gruyère râpé
- 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre non salé, ramolli
instructions
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1.
Dans une petite casserole, mélanger la crème, le lait, l’ail, les échalotes, la muscade, le thym, les grains de poivre et le sel. Porter à ébullition, puis retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant 1 heure.
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2.
Remettre le mélange de lait à ébullition, puis filtrer dans un grand bol résistant à la chaleur, en appuyant doucement sur les solides.
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3.
À l’aide d’une mandoline, couper les pommes de terre en croix sur 1/8 de pouce d’épaisseur, directement dans le mélange de lait chaud. Remuer les pommes de terre pour bien les enrober.
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4.
Préchauffer le four à 300 ° F (150 ° C). Dans un petit bol, mélanger les fromages Gruyère et Parmigiano-Reggiano.
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5.
Graisser un plat de cuisson de 2 pintes avec le beurre. Déposer les pommes de terre en tranches en une seule couche, puis saupoudrer du mélange de fromage. Répétez les pommes de terre en couches et le fromage jusqu’à ce que toutes les pommes de terre aient été utilisées et que la moitié du mélange de fromage reste; laisser la couche supérieure sans fromage. Versez tout mélange de lait restant sur les pommes de terre en couches.
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6.
Cuire au four jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que la surface soit légèrement dorée, environ 1 1/2 heure. Garnir du mélange de fromage réservé, basculer le four sur le gril et faire griller jusqu’à ce qu’il soit uniformément doré sur le dessus. Laisser reposer le gratin 30 minutes avant de servir.
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