Profondément parfumé, avec des bords fumés et carbonisés, le chou prend une saveur de noisette et de sucré lorsqu’il est grillé sur des charbons ardents et une excellente texture qui est à la fois tendre et croquante. Sa structure en couches en fait également le récipient idéal pour ramasser à la fois la saveur de fumée du gril et la sauce avec laquelle vous choisissez de le servir. Dans ce cas, nous allons avec une vinaigrette thaïlandaise épicée qui contient du piment, de l’ail, de la sauce de poisson et une tonne d’herbes.
Pourquoi ça marche
- Couper le chou en quartiers avec la racine intacte aide à le maintenir ensemble sur le gril.
- La carbonisation ajoute de la douceur et de la profondeur aux noix au chou.
- Une chaleur très élevée vous permet de carboniser le chou tout en conservant beaucoup de croquant frais à l’intérieur.
- Rendement:4 à 6 personnes
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Temps actif:
20 minutes - Temps total:45 minutes
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Ingrédients
- 3 cuillères à soupe (45 ml) de jus frais de 4 à 6 limes, divisées
- 3 cuillères à soupe (45 ml) de sauce de poisson
- 3 cuillères à soupe (45 g) de palmier ou de cassonade
- 3 gousses d’ail moyennes, finement hachées
- 2 cuillères à café de flocons de piment de Thaïlande séchés, plus ou moins au goût (voir note)
- 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche hachées
- 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachées et de fines tiges
- 1 chou vert à tête moyenne, coupé en 6 quartiers, avec le noyau laissé intact
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive extra vierge
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
instructions
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1.
Mélanger 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de lime et toute la sauce de poisson, le sucre et l’ail dans un petit bol allant au micro-ondes. Chauffer au micro-ondes à feu vif jusqu’à ce qu’il soit chaud, environ 20 secondes. Ajouter les flocons de piment. Remuer jusqu’à dissolution du sucre. Laisser refroidir au réfrigérateur, puis incorporer le reste du jus de citron vert et des herbes. Mettre de côté.
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2.
Allumez 1 cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon est allumé et recouvert de cendre grise, versez et disposez les charbons sur un côté de la grille à charbon. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir le gril et laisser préchauffer pendant 5 minutes. Alternativement, réglez la moitié des brûleurs sur un gril à gaz au réglage de chaleur le plus élevé, couvrez et préchauffez pendant 10 minutes. Nettoyez et huilez la grille.
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3.
Placer les quartiers de chou directement sur le côté chaud du gril. Cuire, couvert, jusqu’à ce qu’il soit bien carbonisé sur le premier côté, environ 2 minutes. Retourner le chou, couvrir et cuire jusqu’à ce qu’il soit carbonisé du deuxième côté, encore 2 minutes. Retourner les quartiers du troisième côté, couvrir et cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien carbonisés, encore 2 minutes. Transférer le chou sur le côté plus frais du gril, couvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit généralement tendre mais toujours croquant au centre, environ 4 minutes de plus.
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4.
Transférer le chou dans un grand bol et mélanger avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Transférer dans un plat de service. Arroser de sauce et servir immédiatement.
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