Ragoût de champignons

La plupart des ragù aux champignons que j’ai cuisinés dans ma vie comportaient des champignons tranchés. Je les dorais et je travaillais à partir de là. Finalement, ce style de sauce est tombé hors de rotation et je n’y ai pas beaucoup réfléchi. D’autres sauces ont pris sa place et je n’ai jamais regardé en arrière. Ce n’est que lorsque j’ai vu un premier exemplaire d’Andrea Gentl Cuisiner avec des champignons ce ragoût de champignons est redevenu un élément régulier dans notre maison. Le ragoût d’Andrea est composé d’un mélange de champignons frais hachés très finement. Il est cuit lentement dans un four doux pendant des heures et contient toutes sortes de merveilleux ingrédients génériques ajoutant des couches de profondeur et de saveur – levure nutritionnelle, sauce de poisson, poudre de champignons, piments et herbes. Tu devrais acheter son livre, et tu devrais absolument faites sa version (la sauce de poisson végétalienne fonctionne très bien si vous êtes végétarien). C’est l’une de mes façons préférées de passer un dimanche paresseux.

Quand un dimanche paresseux n’est pas tout à fait dans les cartes, je me retrouve régulièrement à faire ce que j’en suis venu à considérer comme ma « version tricheuse » du rAgu. Cela arrive quand je sais que je manque un peu de temps ou de certains ingrédients – c’est la recette que vous voyez ici. Il est épais, copieux et parfait pour accompagner une gamme de pâtes, de polenta et autres. Je l’aime assez pour toujours l’avoir dans mon congélateur ces jours-ci.

Secrets pour faire un bon RAgu

D’une manière générale, j’ai l’impression qu’il y a deux secrets principaux pour faire un bon champignon rAgu — des ingrédients de qualité et de la patience. Côté ingrédients, choisissez des champignons fermes et secs. Évitez les champignons décolorés, pâteux ou ridés. Cela va probablement sans dire, mais les champignons qui ont une odeur désagréable ou qui ont une sorte de substance visqueuse devraient également obtenir un laissez-passer. Brut, je sais. La patience entre en jeu côté cuisine. Ce rAgu commence par sauter rapidement sur les plaques de cuisson, puis passe à quelques heures lentes et lentes dans le four.

Méthode de cuisson

En faisant sauter rAgu ingrédients sur une cuisinière et après quelques heures dans un four, vous obtenez une sauce copieuse épaisse et merveilleusement concentrée. J’adore la combinaison.

Ragoût de champignons : Ingrédients de base

Il y a beaucoup de flexibilité ici. Essayez la recette telle qu’elle est écrite, puis avancez-la un peu en fonction de ce que vous avez dans votre cuisine. Par exemple, j’ai utilisé des oignons verts (avec les parties vertes) quand je n’avais plus d’oignons, et j’ai vraiment adoré cette version aussi.

• Tomates: J’ai tendance à garder des tomates concassées sous la main, c’est donc ce que j’utilise le plus souvent ici. Les tomates en conserve rôties au feu sont mon premier choix, mais les tomates broyées standard sont acceptables si c’est ce qui est disponible. Dans la version d’Andrea, elle vous fait réduire en purée des tomates entières en conserve. Chaque choix apporte quelque chose de légèrement différent au rAgualors n’hésitez pas à expérimenter !
• Champignons: J’ai un peu parlé de l’importance de la qualité des champignons dans la section précédente. Ici, je vais parler des types de champignons qui fonctionnent bien. J’aime utiliser un mélange de champignons savoureux dans un rAgu comme ça. Vous pouvez mélanger les types de champignons en fonction de ce qui est disponible dans votre région. Je les utilise rarement deux fois dans la même combinaison. Les pleurotes sont charnus et fermes et conservent leur texture dans la sauce. En raison de la grande quantité de champignons nécessaires pour arAgu, compléter les cépages communs (et moins chers) avec quelque chose de plus spécial et inhabituel est une bonne approche. De manière générale, les champignons cremini, pleurotes, portobello, maitake et boutons sont un excellent point de départ.
• Poudre De Champignon: La poudre de cèpes est un ingrédient puissant et ajoute profondeur et une couche supplémentaire de saveur au-delà des champignons frais. Vous doublez la saveur. Je sais que cela peut être difficile à retrouver, mais c’est un ingrédient que je ne sauterais pas ici. Vous pouvez réduire vos propres cèpes séchés en poudre avec un mélangeur à grande vitesse. Parce que c’est devenu une sauce incontournable pour moi, J’ai tendance à faire le plein de poudre de cèpes, soit maison, soit d’une source fiable comme Champignons du Far West.

Comment nettoyer les champignons

Il est important de nettoyer les champignons que vous utiliserez pour cuisiner. Personne n’aime une sauce granuleuse. Utilisez un chiffon humide ou une serviette en papier pour nettoyer délicatement la saleté ou les corps étrangers des champignons. Coupez également les tiges, elles ont souvent tendance à avoir l’air un peu rugueuses.

Champignon Ragù : Rendez-le crémeux !

Vous pouvez faire ce rAgu crémeux ou non crémeux – les deux versions sont incroyablement bonnes. Dans la version crémeuse, incorporer une tasse de crème épaisse (ou de crème de cajou) au rAgu avant de passer au four. L’ajouter ou non dépend de la façon dont j’imagine utiliser la sauce. Gardez à l’esprit que le composant de la crème réduit magnifiquement l’acidité des tomates dans la sauce. Je l’utilise toujours si je vais utiliser le rAgu dans une lasagne, sur de la polenta et dans la plupart des pâtes cuites au four. Ignorez-le ou réduisez-le si vous comptez utiliser le rAgu à côté d’un ravioli au fromage ou de quelque chose de déjà crémeux. Vous pouvez également décider à quel point vous l’aimez crémeux – en utilisant moins ou plus de crème à votre goût. En fait, je préfère utiliser de la crème de noix de cajou dans ce rAgu, en partie parce que je ne garde pas souvent de crème épaisse sous la main. Mais aussi parce que la crème de noix de cajou est si luxueuse et riche, subtilement noisetée et si bonne. De plus, j’ai toujours des noix de cajou sous la main, donc il n’est jamais nécessaire de faire un déplacement spécial au magasin. Vous pouvez utiliser l’un ou l’autre !

Suggestions de présentation !

Il existe d’innombrables façons de profiter d’un bon champignon rAgu. Cette liste comprend certains de mes favoris.

• Lasagne: Utilisez ce champignon ragù dans vos prochaines lasagnes. Je l’aime entre des feuilles de pâtes maison alternant avec des cuillerées de ricotta, cuites jusqu’à ce qu’elles bouillonnent. Quelques composants simples réunis pour créer des pâtes cuites à la perfection. Quelque chose comme cette lasagne, remplacer le champignon rAgu pour l’autre sauce tomate, et utilisez de la ricotta à la place de la majeure partie de la mozzarella. Nous en congelons des tranches pour les réchauffer les nuits d’orage dans l’Airstream. Il réchauffe avec brio.
• Polenta: Ce champignon rL’agù servi sur un bol chaud et crémeux de polenta est un accord paradisiaque. Chez Andréa Cuisiner avec des champignons livre elle la met en valeur ragù sur une belle photo de celui-ci servi sur de la polenta.
• Coquilles farcies: Échangez la sauce tomate demandée dans cette recette de coquilles farcies, remplacez-la par des champignons ragu.
• Papardelle: Cette sauce est merveilleuse avec des pappardelle. Vous pouvez faire en sorte que les deux composants prennent une longueur d’avance et se figent. Décongeler et chauffer le champignon rAgu pour servir et faire bouillir les pappardelle directement du congélateur.
• Pizza: Utilisez cette recette de pâte à pizza préférée pour faire quelques ronds de pâte et utilisez ce ragu comme sauce – allez-y à partir de là avec des garnitures.
• Pâtes maison: J’appelle pappardelle ci-dessus, mais cette sauce est merveilleuse avec une gamme de formes de pâtes. Plus que tout, je veux juste vous encourager à essayer de faire vos propres pâtes maison. C’est tout à fait faisable, et vous pourriez même avoir la courte liste d’ingrédients dans votre cuisine en ce moment !

Variantes

Ce sont deux variantes que j’ai appréciées récemment.

• Champignon Végétalien RAgu: Utilisez de la crème de noix de cajou et non de la crème épaisse. Pour faire de la crème de noix de cajou, mélanger 1 tasse de noix de cajou crues avec 1 tasse d’eau dans un mélangeur à grande vitesse jusqu’à consistance lisse et soyeuse.
• Champignon RAgu avec feuilles de curry et citron: Je fais une version d’inspiration indienne de ce rAgu en utilisant des piments verts frais, beaucoup de feuilles de curry frites, des graines de moutarde et du zeste de citron. Cela justifie probablement un article de recette dédié séparé, mais si vous êtes un cuisinier confiant, le jist est le suivant. Faites chauffer 1/3 tasse d’huile d’olive extra vierge dans une petite casserole, vous allez faire une sorte de tadka. Ajouter deux piments serrano hachés à l’huile et faire frire pendant quelques minutes. Ajoutez 40 à 50 feuilles de curry fraîches, remuez bien et faites cuire jusqu’à ce qu’elles commencent à devenir croustillantes – quelques minutes. Vers la fin, incorporer 1 cuillère à soupe de graines de moutarde noire. Cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à éclater un peu. Filtrer les feuilles de curry et les solides sur quelques serviettes en papier et mélanger avec le zeste d’un citron. Utilisez l’huile d’olive infusée au curry en remplacement de l’huile d’olive demandée dans le champignon ragoût recette ci-dessous. Incorporez les feuilles de curry à la fin ou réservez pour garnir ce que vous servez avec le rAgu.

Champignon Ragù: Stockage

J’ai toujours quelques « briques » de ragù prêt dans mon congélateur. Ils fonctionnent également très bien comme blocs de glace de remplacement pour garder notre glacière au frais lorsque nous partons en voyage et devraient être ajoutés à ma liste de recettes de camping préférées. Congelez dans votre forme et quantité préférées, puis conservez-les jusqu’à quelques mois congelés. Décongeler, réchauffer et utiliser.

Recettes associées

Si vous cherchez quelque chose de beaucoup plus rapide, essayez cette sauce tomate en cinq minutes. D’autres recettes connexes incluent : les pâtes maison, les pappardelles, les gnocchis, le pesto et la recette de pâte à pizza que j’ai peaufinée depuis toujours. Voici où vous pouvez trouver plus de recettes de pâtes, ainsi que plus de recettes de champignons. Apprécier!