Le pudding au caramel fait maison est sous-estimé, mais incroyable. Dans cette recette, vous combinez les saveurs exceptionnelles de cassonade et de beurre caramélisés avec de la vanille et une touche de bourbon. Cette recette de pudding au caramel est luxueusement crémeuse, riche en velours et totalement inoubliable avec du caramel salé et de la crème fouettée fraîche sur le dessus.
Le travail est coupé pour moi aujourd’hui car je dois vous tordre le bras pour essayer DEUX desserts sous-estimés. Tout d’abord, le caramel écossais. Souvent éclipsé par le chocolat, le beurre d’arachide, le citron et toutes les autres saveurs de la planète, le caramel écossais se trouve tranquillement dans le coin jusqu’à ce qu’il soit remarqué. Deuxièmement, le pudding. Normalement, le pudding est aussi excitant que de regarder la peinture sécher; une majorité d’amateurs de desserts ne lui donnent pas l’heure de la journée.
Mais prenons un moment pour apprécier les deux. Pouding au caramel écossais fait maison est dans son propre terrain de jeu. Dans 1 pot, nous combinons la cassonade et le beurre caramélisés avec une touche de vanille et de bourbon. Le pudding au caramel est luxueusement crémeux et riche en velours. Garnir de caramel salé, de crème fouettée fraîche et de morceaux de caramel pour un dessert vraiment inoubliable.
Et la meilleure partie? Box mix pudding n’est pas invité à cette soirée !!
Devine quoi? Le pudding au caramel fait son retour. Restaurant de LA Pizzeria Mozza a fait le buzz ces derniers temps car il sert un dessert emblématique: le budino au caramel écossais. (Budino est italien pour les desserts de type pudding.) Lire à ce sujet, ma bouche étant totalement salivée, a inspiré la recette d’aujourd’hui.
Tutoriel vidéo: Pudding au caramel écossais
Comment faire du pudding fait maison au caramel écossais
Le mélange instantané de pudding en boîte a faussé notre perception de ce que le vrai pudding a réellement goût. C’est beaucoup plus crémeux et plus doux, proche de la crème brûlée. Et c’est facile à faire! Je l’ai déjà dit et je le répète: si vous savez comment remuer, vous savez comment faire du pudding.
- Mélanger le lait entier et la crème épaisse. La crème épaisse est le secret d’un pudding vraiment bon. Diluez-le avec du lait entier afin que le pudding ne soit pas trop épais.
- Mélanger les jaunes d’oeufs et la fécule de maïs. Ils épaississent le pudding à la meilleure consistance.
- Faites cuire la cassonade, l’eau et le sel ensemble. Vous caramélisez essentiellement la cassonade sur la cuisinière. C’est l’étape la plus importante de toute la recette car elle développe la saveur du caramel écossais. Sans cela, vous mangez du pouding au sucre brun, pas du pudding au caramel écossais.
- Ajouter lentement le lait / la crème épaisse dans la casserole. Plus le lait est froid, plus le pot grésille. Ajoutez-le soigneusement, puis portez à ébullition.
- Ajouter le mélange de jaune d’oeuf dans la casserole. Tempérez-le d’abord en ajoutant un peu de pudding bouillant au mélange de jaune d’oeuf, puis versez-le de nouveau dans le pudding. Vous pouvez me regarder faire cela dans la vidéo ci-dessus. Le but de la trempe est d’augmenter lentement la température du jaune d’œuf sans les brouiller. C’est très simple.
- Retirer du feu et ajouter les autres ingrédients. Vous avez besoin de beurre, d’extrait de vanille et de bourbon, de rhum ou de scotch. Le beurre ramolli garde le pudding crémeux et les 2 derniers sont pour la saveur. Vous ne regretterez pas les éclaboussures d’alcool!
C’est un Recette de 10 minutes. Ajoutez chaque ingrédient dans le pot à différentes étapes, puis laissez le pudding refroidir et épaissir. Vos 10 minutes de travail seront certainement récompensées!
Ingrédients dans le pouding au caramel écossais fait maison
Vous n’avez besoin que de quelques ingrédients de base pour le pouding au caramel écossais.
- Lait entier
- Crème épaisse
- Jaunes d’œuf
- Fécule de maïs
- Eau
- Sucre brun foncé
- Sel
- Beurre
- Extrait de vanille et scotch ou Bourbon.
Mon conseil n ° 1: Utilisez du sucre brun foncé au lieu du sucre brun clair. Dans mes tests de recette, j’ai trouvé que le sucre brun clair était bon, mais le sucre brun foncé est excellent. Le sucre cuit dans une couleur plus foncée et la saveur de caramel est beaucoup plus intense.
À quoi ressemble le goût du caramel écossais?
Mon amour pour le caramel écossais est profond. Plus profond que le beurre d’arachide, plus profond que la tarte aux pommes, plus profond que les paillettes. Mais à quoi ressemble le caramel au beurre? Le caramel écossais est comme le caramel, mais sa base est du sucre brun, pas du sucre blanc ordinaire. Par conséquent, le caramel écossais a cette saveur plus riche et plus complexe que le caramel. J’ai en fait une recette de bonbons au caramel au beurre maison dans Sally’s Candy Addiction! Ils s’appellent Bonbons durs au beurre et au rhum à la page 27.
En parlant de caramel, ce pudding au caramel est élevé au ciel avec une généreuse dose de caramel salé et de caramel croquant. La crème fouettée maison est une touche de finition pratique car vous avez déjà de la crème épaisse sous la main pour le pudding. Mais ces garnitures sont facultatives. Vraiment tout ce dont vous avez besoin est une cuillère pour profiter de ce truc !!
PS: Je sers le pudding dans des coupes régulières, ces coupes à punch et ces verres à vin français. Alors fantaisie!
Description
Ce pudding au caramel écossais se rassemble en environ 10 minutes sur la cuisinière. jeDans cette recette, vous combinez les saveurs exceptionnelles de cassonade et de beurre caramélisés avec de la vanille et, si vous le souhaitez, une touche de bourbon. Cette recette de pudding au caramel est luxueusement crémeuse, riche en velours et totalement inoubliable avec du caramel salé et de la crème fouettée fraîche sur le dessus.
Ingrédients
- 1 et 1/2 tasses (360 ml) lait entier
- 1 tasse (240 ml) crème épaisse ou crème fouettée épaisse
- 3 grand jaunes d’œuf
- 2 cuillère à soupes fécule de maïs
- 3/4 tasse (150g) emballé sucre brun foncé
- 3 cuillère à soupes l’eau
- 1/2 cuillère à café sel
- 3 cuillère à soupes (45g) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- facultatif mais recommandé: 1 cuillère à soupe scotch, Rhum, ou Bourbon
- facultatif pour la garniture: caramel salé, morceaux de caramel Heath Bar, crème fouettée maison
Instructions
- Fouetter ensemble le lait entier et la crème épaisse. Mettre de côté. Fouetter ensemble les jaunes d’oeufs et la fécule de maïs. Mettez cela de côté aussi. Préparez les deux à l’étape 3.
- Fouetter la cassonade, l’eau et le sel ensemble dans une casserole moyenne à intensité élevée à feu moyen. Sans remuer, laisser cuire et bouillonner jusqu’à brun plus foncé, environ 5-6 minutes. Il devrait commencer à sentir caramélisé à ce point. Si vous le souhaitez, vous pouvez prendre la température avec un thermomètre à bonbons pour être certain qu’il est prêt. Recherchez environ 240 ° F (116 ° C).
- Incorporer lentement et soigneusement la crème épaisse / le lait. Il grésillera et pourrait éclabousser, alors versez lentement. Cuire à feu moyen jusqu’à ébullition. Une fois bouilli, retirer environ 1/2 tasse du mélange et, en un filet lent et régulier, fouetter les jaunes d’oeufs. Gardez ces jaunes d’oeufs en mouvement pour qu’ils ne se bousculent pas. Dans un courant lent et régulier, versez et fouettez le mélange de jaune d’oeuf dans la casserole.
- Baissez le feu à doux. Le pudding commencera immédiatement à bouillonner et à s’épaissir. Fouetter et cuire 1 minute. Retirer du feu et incorporer le beurre jusqu’à consistance lisse, puis ajouter la vanille et le bourbon.
- Laisser refroidir 5 minutes, puis verser dans des verres ou des bols de service. Couvrir hermétiquement d’une pellicule plastique directement sur la surface du pudding (pour éviter la formation d’une peau) et réfrigérer pendant 4 à 6 heures ou toute la nuit jusqu’à refroidissement et épaississement.
- Servir avec des garnitures facultatives. Couvrir et conserver les restes au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
Remarques
- Lait entier + crème épaisse: Je recommande fortement ces deux-là. Vous pouvez essayer de remplacer les deux pour la même quantité de moitié-moitié, mais je recommande de s’en tenir à la recette pour de meilleurs résultats. Des substituts plus faibles en gras donneront un pudding plus mince. Je n’ai pas testé d’alternatives sans produits laitiers, mais faites-moi savoir si vous le faites! Le lait et la crème peuvent être froids ou à température ambiante, mais plus ils sont froids, plus ils éclabousseront lorsqu’ils seront ajoutés à l’étape 3. Pour éviter les dégâts, la température ambiante est le meilleur choix.
- Jaunes d’œuf: Notez que la photo ci-dessus ne montre que 2 jaunes d’oeufs, mais des tests de recette supplémentaires ont prouvé que 3 jaunes d’oeufs sont le nombre magique. Voici des recettes à base de blancs d’œufs.
- Sucre brun foncé: Pour une saveur plus forte et une couleur plus foncée, je recommande fortement le sucre brun foncé au lieu du sucre brun clair.
- Adapté de Mozza’s Butterscotch Budino
Mots clés: pudding, caramel écossais
