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Temps actif
25 minutes
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Temps total
25 minutes
Poitrines de poulet désossées et sans peau : soit vous les aimez, soit vous les détestez. Pour ceux de ce dernier camp, cette recette de poulet piccata est là pour vous convertir. En quelques étapes simples, il est facile à préparer pour un dîner en semaine, mais vous impressionnerez tout aussi facilement vos invités si vous choisissez de le servir lors d’un dîner.
Si vous n’avez pas de maillet à viande, vous pouvez utiliser une petite poêle ou un rouleau à pâtisserie pour aplatir délicatement les morceaux de poulet en papillon. La vraie clé du meilleur poulet piccata, cependant, est de clouer la sauce au beurre et aux câpres citronnées. Utilisez un vin blanc italien sec, comme le Pinot Grigio ou le Vermentino, et préparez-le à verser dans la casserole dès que l’ail devient doré afin que rien ne brûle. Grattez les morceaux bruns du fond de la casserole, puis incorporez les câpres et quelques cuillères à soupe de beurre pour créer une émulsion, c’est-à-dire transformez-la en une sauce riche et brillante qui est aussi bonne à la cuillère sur un tas de purée de pommes de terre que est trempé dans les escalopes de poulet croustillantes. Garnir de persil frais et d’un filet de jus de citron.
Servir avec une salade César classique avec de gros copeaux de parmesan et du pain grillé à l’ail confit pour éponger toute sauce piccata au poulet supplémentaire.
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Ce dont vous aurez besoin
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Attendrisseur de viande
18 $ Chez Amazon
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Grande poêle
75 $ Chez Amazon
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Presse-agrumes
13 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 portions
2
½
3
4
⅓
1
4
2
Préparation
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Étape 1
Couper les poitrines de poulet en deux sur la largeur en 4 escalopes et marteler légèrement chaque morceau entre des feuilles de pellicule plastique jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme (environ ½ » d’épaisseur ou moins). Assaisonner légèrement avec du sel. Mettre la farine dans un bol moyen peu profond. Travailler un à la fois , placez les escalopes dans un bol et mélangez pour les enrober de farine.Enlevez l’excédent de farine et transférez dans une assiette.
Étape 2
Chauffer 2 c. huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. En travaillant par lots si nécessaire pour éviter le surpeuplement, faites frire les escalopes de poulet, sans les déplacer, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées en dessous, environ 2 minutes. Retourner et cuire de l’autre côté jusqu’à ce que le poulet soit presque cuit, environ 30 secondes. Transférer dans une assiette propre.
Étape 3
Ajouter l’ail et 1 c. l’huile dans la poêle et cuire, en remuant souvent et en réduisant le feu si nécessaire pour empêcher l’ail de brûler, jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 2 minutes. Ajouter le vin et les câpres et cuire, en remuant la poêle et en grattant les morceaux dorés collés au fond de la poêle, jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement évaporé, environ 3 minutes. Ajouter ½ tasse d’eau, puis le beurre. Agiter vigoureusement la poêle pendant que le beurre fond pour l’aider à former une émulsion avec l’eau, environ 1 minute.
Étape 4
Remettre le poulet dans la poêle et laisser mijoter jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce soit suffisamment épaisse pour napper une cuillère, environ 2 minutes. Retirer du feu et incorporer le jus de citron à la sauce; Assaisonnez avec du sel. Transférer le poulet et la sauce dans un plat et garnir de persil; servir avec des quartiers de citron.
Note de l’éditeur: Cette recette a été initialement publiée en février 2018. Rendez-vous par ici pour plus de nos meilleures recettes de poitrine de poulet →
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