Pizza à la mode de Chicago

Voici comment préparer une pizza au plat profond de Chicago au goût authentique. Compléter avec la croûte au beurre, la sauce tomate légèrement sucrée et une épaisse couche de fromage.

Attention: ce post contient environ 1 000 000 de photos pas à pas et beaucoup de petites explications pour les accompagner. Pourrait vouloir prendre un café.

J’ai récemment consulté les statistiques de mon site Web et j’ai découvert que Chicago était ma ville la plus populaire aux États-Unis. J’ai plus de lecteurs de Chicago que n’importe quel autre endroit dans ce pays. C’est vraiment génial parce que j’adore Chicago. En hommage à ma ville n ° 1, je termine une année d’éclatement avec une recette inspirée de Chicago.

Je n’ai eu le plaisir de manger de vraies pizzas authentiques à Chicago que quelques fois au cours de mes 29 ans. Et ces quelques fois ont été suffisantes pour me convaincre que la pizza de style Chicago est incomparablement bonne. Mieux que bon. Cette pizza change la vie.

Ok, j’exagère peut-être un peu mais c’est normal pour le cours, hein?

Alors, qu’est-ce qui rend la pizza de Chicago si incroyable? La réponse est tout. Chaque petit détail sur cette pizza est spécial. Tout d’abord, cette pizza ne ressemble clairement pas à une pizza à laquelle vous êtes habitué. Il est cuit dans un moule à cake profond. Le fromage va directement sur la croûte et la sauce est empilée sur le dessus. Une sorte de pizza à l’envers. Maintenant, je me trompe peut-être complètement, mais j’ai appris que la bonne façon de manger une pizza de style Chicago est avec une fourchette. Est-ce vrai, lecteurs de Chicago? J’espère bien parce que c’est la seule façon de le manger sans faire un gâchis atroce et très embarrassant.

Parlons de toutes les superbes couches de cette pizza.

La croûte à pizza profonde. Une croûte croquante et feuilletée est la clé de la pizza de style Chicago. Ce n’est absolument pas une croûte de pizza ordinaire. Non, cette croûte est unique. Et c’est pourquoi je me suis complètement éloigné de ma recette de croûte de pizza habituelle et j’ai plongé la tête la première dans quelque chose de complètement fou. Ajout d’un peu de semoule de maïs. La semoule de maïs est ce qui rend la croûte si croquante et savoureuse. Sans oublier, goûter comme si vous mangiez vraiment.

Quelle est la particularité de cette croûte de pizza? C’est tellement beurré. La croûte de pizza la plus beurrée de la planète, ou du moins la croûte de pizza la plus beurrée que j’ai jamais eu le plaisir de goûter. Pour obtenir cette saveur ultra beurrée, ainsi que la texture floconneuse emblématique de la croûte de pizza de style Chicago, nous allons stratifier la pâte à pizza. Euhhh quoi?? Oui. Cela semble bizarre, je sais. Mais la pâte à plastifier est exactement ce qui donne aux croissants ses couches feuilletées. La stratification ou la superposition du beurre dans la pâte est la réponse à une croûte de pizza de Chicago au goût authentique.

Tout cela semble dur, n’est-ce pas? Bonne nouvelle, non! La stratification consiste simplement à étaler du beurre sur votre pâte à pizza et à la plier. Ensuite, enroulez à nouveau la pâte à pizza en bloquant le beurre à l’intérieur. Facile.

Je ne sais pas comment et je ne sais pas pourquoi… mais en dépit d’être un peu croquante et très feuilletée, cette croûte de pizza fondra absolument dans votre bouche. C’est croquant, beurré et tendre à la fois? Une croûte miracle.

Parlons de la sauce à pizza. Légèrement sucré, incroyablement épais et merveilleusement savoureux. La sauce est toujours ma partie préférée des pizzas de style Chicago. En fait, je commande généralement de la sauce supplémentaire sur le côté. Tout sur les condiments de mon monde.

Cette sauce à pizza infusée à l’ail est préparée sur la cuisinière et, en attendant que la pâte à pizza monte, mijote doucement en laissant les saveurs se développer et la texture s’épaissir. J’aime ajouter des flocons de poivron rouge pour un peu de chaleur; cela donne vraiment quelque chose de plus à cette sauce. Si vous n’aimez pas la chaleur, vous pouvez la laisser de côté. Cette sauce est différente de toute autre sauce tomate que j’ai jamais eue. Pour moi, ça ressemble au genre que j’ai eu à Chicago. Vous allez adorer. Sauf si vous n’aimez pas la sauce tomate.

Avec la croûte miracle et cette succulente sauce à pizza, un fromage entier lotta entre dans cette tarte au plat profond. Vous pouvez utiliser de la mozzarella en tranches ou râpée. Quoi qu’il en soit, tranchez-le ou déchiquetez-le vous-même à partir d’un bloc de vrai mozzarella. La mozzarella pré-râpée est très bien, mais le goût des tranches ou râpées Frais la mozzarella est tout simplement imbattable.

Mon mari aime une bonne pizza au pepperoni et le bacon est son plat préféré, alors j’ajoute les deux à ma pizza à la Chicago. Ceux-ci vont sur le fromage et avant la sauce. Un peu de parmesan râpé pour finir les choses et nous nous sommes procuré une putain de délicieuse pizza profonde de Chicago. Combien de fois puis-je taper Chicago dans un message?

Je t’aime Chicago et ta pizza aussi!

Cette recette fait 2 pizzas à plat profond. Ce sont de petites pizzas de 9 pouces. Kevin et moi en avons terminé un par nous-mêmes. Faites-les deux si vous avez une famille de 4-5 personnes ou si vous avez des amis. Si votre famille est plus petite, congelez la moitié de la pâte selon les instructions de préparation / congélation dans les notes de recette. Veuillez utiliser mes photos étape par étape en dessous de cette recette écrite comme guide pour faire la pizza. Pour de meilleurs résultats et une tranquillité d’esprit (!!!), veuillez lire la recette complètement avant de commencer.

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Commencez par mélanger la farine, la semoule de maïs, le sel, le sucre et la levure dans le bol de votre batteur sur socle muni d’un crochet à pâte. Si vous n’avez pas de batteur sur socle, utilisez votre batteur à main et un très très grand bol. Si vous n’avez pas de mélangeur, vous le ferez à la main. Utilisez un très grand bol.

J’utilise toujours de la levure Red Star. Je l’utilise pour toutes mes pâtes de levure, y compris les brioches à la cannelle, les pains, les pizzas, etc. Leur gamme de platine est ma variété de choix.

Donnez à ces ingrédients un lancer rapide avec votre mélangeur à basse température ou avec une grande cuillère en bois.

Selon les instructions de la recette ci-dessus, ajoutez 1 et 1/4 tasse d’eau tiède et 1/4 tasse de beurre fondu. L’eau chaude devrait être d’environ 90 degrés. Assurez-vous qu’il ne fait pas très, très chaud ou il tuera la levure. De même, assurez-vous que le beurre ne chauffe pas. Si vous le faites fondre au micro-ondes, laissez-le reposer 5 minutes avant de l’ajouter.

À basse vitesse, battre (ou remuer) les ingrédients de la pâte jusqu’à ce que tout commence à être humidifié.

Continuez à basse vitesse (ou pétrissez à la main), battez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit douce et souple et se détache doucement des côtés du bol et tombe du crochet de pâte. Si la pâte est trop dure (elle sera texturée à partir de la semoule de maïs), mais si elle est trop dure, battez dans une cuillère à café d’eau tiède. Alternativement, si elle est trop molle, ajoutez une cuillère à soupe de farine.

Retirer la pâte du bol et former une boule. Graisser légèrement un grand bol à mélanger et placer la pâte à l’intérieur, en la retournant de sorte que tous les côtés de la pâte soient enduits d’huile. Couvrir le bol hermétiquement avec du papier d’aluminium et laisser monter dans un environnement chaud. Pour cet environnement chaleureux, voici ce que je fais (voir la photo de droite ci-dessous):

Préchauffer le four à 250 degrés F. Une fois 250F degrés, éteignez le four. Placer le bol à l’intérieur. Fermez le four. La chaleur persistante aidera votre pâte à lever. C’est particulièrement idéal les jours froids d’hiver!

Après 1-2 heures, la pâte aura doublé de taille. Frappez doucement.

Fariner légèrement une grande surface de travail.

Retirer la pâte du bol, mettre le bol de côté (à utiliser plus tard) et rouler la pâte en un grand rectangle de 15 × 12. Il n’est pas nécessaire que ce soit un rectangle parfait comme vous pouvez le voir sur ma pâte en forme d’apparence obscure. Tant que les mesures sont correctes.

Selon la recette écrite ci-dessus, étalez 1/4 tasse de beurre ramolli sur le dessus.

Roulez-le de la façon opposée que vous roulez à la cannelle. Avec les rouleaux à la cannelle, vous roulez toujours le côté le plus long. Ici, nous roulons le côté le plus court:

Coupez le journal de pâte en deux. Voir toutes ces couches? C’est ce qui rendra notre croûte de pizza si incroyablement feuilletée!

Former ces deux morceaux de pâte en boules.

Remettez dans votre bol graissé. Couvrir d’une feuille d’aluminium et laisser lever au réfrigérateur (pas dans un endroit chaud) pendant 1 heure pendant la préparation de la sauce.

Commençons la sauce tomate.

1 très petit oignon, râpé. Pourquoi râpé? L’oignon râpé dégage tellement d’humidité. Bien plus que de simplement couper ou couper l’oignon. Vous voulez cette humidité dans votre sauce, croyez-moi. Râper l’oignon et en utiliser environ 1/3 de tasse. Si votre oignon donne plus que ce montant, réservez le reste pour une recette différente. Ou juste râper l’oignon jusqu’à ce que vous ayez 1/3 tasse.

Facile.

À feu moyen, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre, puis ajouter l’oignon râpé, l’origan, le sel et les flocons de piment rouge. Une fois que l’oignon a légèrement bruni, ajoutez l’ail, les tomates et le sucre.

Voici une boîte de 28 onces de tomates concassées. J’utilise une sorte qui a une saveur de basilic ajoutée. Vous pouvez certainement utiliser une boîte de tomates broyées nature. Si vous utilisez cela, assurez-vous d’ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de basilic frais haché (ou environ 1/2 cuillère à café de basilic séché moulu) lorsque vous ajoutez les tomates.

Laissez mijoter jusqu’à ce qu’il soit copieux, parfumé et épais. Environ 30 minutes. Vous aurez environ 2 et 1/2 tasses de sauce à ce stade. Si vous en avez plus, continuez à mijoter jusqu’à ce que la quantité soit réduite.

Les boules de pâte se sont levées dans le réfrigérateur, roulons-les une à la fois. Gardez le 2ème au réfrigérateur pendant que vous roulez le premier. La pâte doit être gonflée, beurrée et lisse.

Roulez la boule de pâte dans un cercle de 12 pouces. En utilisant votre rouleau à pâtisserie comme guide, placez-le sur un moule à gâteau de 9 × 2 pouces. Comme ça:

Et puis ceci:

Avec vos doigts, appuyez sur la pâte dans le moule à gâteau. Coupez l’excédent de pâte sur les bords. J’aime brosser les bords supérieurs avec un peu d’huile d’olive, ce qui donne à la croûte exposée un peu d’éclat lorsqu’elle est cuite. Après cela, remplissez avec 1/2 du fromage (environ 2 tasses).

Ensuite, garnissez avec vos garnitures de choix. Comme mentionné dans la recette écrite ci-dessus, nous utilisons du pepperoni et du bacon. La nourriture diététique, vraiment.

Garnir de la moitié de la sauce tomate (environ 1 et 1/4 tasse – voir la recette écrite si vous voulez en utiliser moins), puis de la moitié du parmesan (environ 1/4 tasse par pizza). Répétez ces deux dernières étapes avec la deuxième pizza.

Cuire les pizzas dans un four préchauffé à 425 ° F. Assurez-vous que le four est entièrement préchauffé et incroyablement chaud. Assurez-vous également de placer les casseroles sur une plaque à pâtisserie. Juste au cas où quelque chose déborde.

La croûte est dorée, les pizzas ont fière allure.

Coupez et servez et PROFITEZ.