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Après une soirée à boire une délicieuse bière et à déguster de succulentes côtes levées de bébé braisées au Coca-Cola, j’étais d’humeur à cuisiner quelque chose de sain. Alors, quand est venu le temps de choisir un plat pour la revue de recettes du magazine de cette semaine, j’ai sélectionné le Pilaf de couscous aux légumes du numéro de mars de Gastronomie et vin.
J’adore le piquant complexe de la nourriture d’inspiration marocaine et j’ai aimé le fait qu’il s’agissait d’un repas à une casserole (nettoyage minimum). Mais ce qui m’a vraiment vendu dans la recette, c’est qu’aucun équipement sophistiqué – robot culinaire, microplan – n’était nécessaire. J’allais préparer le dîner dans l’appartement de mon copain, dans une cuisine dépourvue de cuillères à mesurer.
Après beaucoup de haches et de dés, rendus d’autant plus fastidieux par le fait que j’utilisais un couteau à steak, les légumes sautaient sur la cuisinière. J’ai ajouté de généreuses pincées de sel et de poivre, ainsi que du cumin et du paprika fumé, avant de réaliser que j’avais oublié d’acheter des graines de carvi. (J’ai décliné l’offre de mon petit ami de les prendre dans des tranches de pain de seigle et j’ai décidé de continuer sans eux.)
Même sans les graines de cumin, la recette est un succès. J’ai adoré la saveur douce et vive des panais; les abricots moelleux et acidulés; et les amandes croquantes. La coriandre et le yogourt apportaient des contrastes frais à la chaleur douce du couscous, et les morceaux de carotte et de courgette constituaient une présentation colorée.
C’est une bonne chose que j’aime aussi le pilaf. Parce que bien que la recette indique qu’il ne sert que quatre personnes, il y avait facilement de la nourriture pour six. Tant pis. Il y a des choses bien pires dans la vie que les restes.
Ingrédients
- 1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge
- 1 carotte, tranchée finement
- 1 panais, tranché finement
- 1 courge jaune, coupée en morceaux de 3/4 de pouce
- 1 courgette, coupée en morceaux de 3/4 de pouce
- 1 oignon, finement coupé en dés
- 1 gousse d’ail émincée
- Sel et poivre
- 1 1/2 cuillères à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé
- 1/4 de graines de cumin (facultatif, comme je l’ai découvert)
- 1 1/2 tasse de couscous
- 2 1/4 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
- 1/2 tasse d’abricots secs, coupés en dés
- 1/2 tasse d’amandes grillées salées, hachées
- 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
- Yaourt nature, pour servir
instructions
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1.
Dans une grande casserole ou une poêle profonde, chauffer l’huile. Ajouter la carotte et le panais et cuire à feu vif pendant cinq minutes, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés par endroits. Ajouter la courge jaune, les courgettes, l’oignon et l’ail et assaisonner de sel et de poivre. Cuire cinq minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et croquants. Incorporer le cumin, le paprika et le cumin (le cas échéant) et remuer jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajouter le couscous et remuer jusqu’à ce qu’il soit légèrement grillé, environ deux minutes. Versez le bouillon, ajoutez les abricots et assaisonnez de nouveau avec du sel et du poivre. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer pendant cinq minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Mélanger avec une fourchette et incorporer les amandes et la coriandre. Servir avec le yogourt sur le côté.
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