Le petit déjeuner n’a jamais été aussi gourmand! Ce sont mes glorieux rendez-vous petits pains collants à l’érable et aux pacanes. Cette recette de petits pains collants maison convertira même les puristes des amateurs de brioches à la cannelle. Pour de meilleurs résultats, lisez toutes mes instructions avant de commencer.
Pourquoi avoir des petits pains à la cannelle alors que vous pouvez avoir des petits pains collants à la cassonade, au beurre et aux pacanes? Il n’y a absolument aucune comparaison. Ils sont plus savoureux que vous ne l’auriez jamais imaginé et donnent des petits pains à la cannelle réguliers pour leur argent. Si vous faites équipe avec du pain à la cannelle, je vous garantis que cette recette vous fera changer d’avis.
Vous serez du côté des gros pains en peu de temps. Et par conséquent, vos petits pains peuvent même grossir.
Brioches collantes> brioches à la cannelle.
Ces petits pains collants à l’érable et aux pacanes sont:
- Riche et décadent
- Érable et noisette
- Emballé d’épices chaudes à la cannelle
- Fabriqué avec du sirop d’érable pur
- Haut empilé avec une garniture collante, cassonade, caramel-y, beurre, noix de pécan et érable
- Une recette de petit déjeuner à préparer à l’avance ou toute la nuit – parfaite pour les réceptions des Fêtes
- Simple à préparer et peut être démarré la veille
- Un petit déjeuner de Noël spécial ou une recette de brunch de Pâques
Brioches collantes aux pacanes en trois parties
Les petits pains collants à l’érable et aux pacanes d’aujourd’hui sont en trois parties:
- La pâte.
- Le remplissage.
- La garniture aux pacanes à l’érable.
Passons rapidement en revue chacun.
Pâte: C’est la même pâte fidèle que j’utilise pour mes brioches à la cannelle et mes brioches à la cannelle à l’érable. Ce qui signifie (1) qu’elle est fiable – j’ai utilisé cette pâte au moins 30 fois au cours des deux dernières années et j’en suis extrêmement confiante. (2) c’est une recette à préparer, mais pas nécessairement. Vous pouvez commencer à préparer ces petits pains collants à l’érable et aux pacanes la veille au soir OU vous pouvez les préparer complètement le matin. Choisissez celui qui convient le mieux à votre emploi du temps. Et (3) c’est adoré. Il y a une raison pour laquelle je me tourne encore et encore vers cette recette de pâte. La pâte est beurrée et molle – la pâte la plus douce et la plus riche de mon site Web.
Remplissage: Prenons du sucre brun foncé pour la garniture au lieu du sucre granulé. Pourquoi? Saveur intense! Si vous n’avez pas de sac de sucre brun foncé, vous pouvez utiliser du brun clair. Nous allons combiner le sucre avec du beurre mou et de la cannelle pour remplir les petits pains.
Garniture: Érable et noix de pécan, vous nous rendez tous complètement faibles aux genoux. J’ai décidé d’introduire l’érable dans la garniture traditionnelle de petits pains collants aux pacanes parce que je voulais éviter d’utiliser du sirop de maïs – et parce que j’ai souvent envie d’érable le matin! Le sirop de maïs est généralement utilisé pour faire cette garniture gluante au caramel, mais il n’y a aucune raison pour que le sirop d’érable pur ne puisse pas être incorporé. Nous manquerions tellement de saveur.
Comment faire des petits pains collants à l’érable et aux pacanes
J’ai beaucoup de photos d’étape pour vous guider à travers le processus – vous pouvez les trouver ci-dessous la recette écrite. (Continuez à faire défiler vers le bas.) J’inclus ces photos de pas parce que je pense que travailler avec de la levure intimide le plus. Et je ne veux pas que tu aies peur de tout ça. Les petits pains collants ne font pas peur!
Passons en revue les bases de la fabrication de petits pains collants:
- Faire la pâte à brioche collante.
- Laisser lever la pâte (1ère montée). Transférer la pâte sur une surface farinée, la pétrir, puis la placer dans un bol légèrement graissé. Laisser lever jusqu’à ce que sa taille double, environ 1 à 2 heures.
- Faites la garniture, puis versez-le dans un plat graissé.
- Roulez la pâte en un rectangle, environ 12 × 18 pouces. Assurez-vous que la pâte est lisse et uniformément épaisse.
- Répartir la garniture sur la pâte.
- Bien rouler la pâte et la couper en petits pains. Cela devrait former un journal de 18 pouces. Coupez en 12 rouleaux égaux. Disposez-les dans le moule sur le dessus de la garniture. (Ces rouleaux cuisent à l’envers!)
- Laissez les rouleaux monter (2e montée).
- Cuire. Les rouleaux prennent environ 25 minutes à cuire. Astuce: à mi-cuisson, couvrez les rouleaux de papier d’aluminium sans serrer afin que les dessus ne brunissent pas trop.
- Retournez les rouleaux et servez. Laissez les rouleaux refroidir pendant 5 minutes. À l’aide de gants de cuisine, retournez la casserole sur un grand plat de service. La garniture chaude fondra délicieusement les côtés! Servir chaud.
Guide de cuisson avec levure
Consultez ce guide de cuisson avec levure chaque fois que vous travaillez avec de la levure de boulangerie. J’inclus des réponses pratiques à toutes vos questions courantes sur les levures.
Instructions pour la nuit
Les petits pains collants à l’érable et aux pacanes sont un excellent choix pour les fêtes car ils peuvent être préparés la nuit avant de servir. Pour préparer la nuit avant de servir, placez simplement les rouleaux façonnés (non cuits) sur le dessus de la garniture aux pacanes comme indiqué (étape 5), couvrez bien les rouleaux, puis réfrigérez pendant 8 à 12 heures. Le lendemain matin, retirez les rouleaux du réfrigérateur et laissez-les se lever sur le comptoir pendant 1 à 2 heures avant la cuisson.
Description
Le petit-déjeuner et le brunch n’ont jamais été aussi gourmands et délicieux qu’avec ces petits pains collants à l’érable et aux pacanes! Pour des photos étape par étape, faites défiler vers le bas sous la recette.
Ingrédients
Pâte
- 1 tasse (240 ml) lait entier*
- 2/3 tasse (135g) sucre en poudre
- 1 et 1/2 cuillères à soupe sec actif ou levure instantanée (2 paquets standard) *
- 1/2 tasse (115g) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante et coupé en 4 morceaux
- 2 grand des œufs, à température ambiante
- 1/2 cuillère à café sel
- 4 et 1/2 tasses (558g) farine tout usage (cuillère et nivelé), plus plus pour la surface de travail
Garniture
- 2 tassess (250g) haché noix de pécan
- 1/2 tasse (1 bâton; 115g) Beurre sans sel
- 2/3 tasse (135g) emballé lumière ou sucre brun foncé
- 2/3 tasse (160 ml) lait entier*
- 1/3 tasse (80 ml) sirop d’érable pur
- 1/4 cuillère à café sel
Remplissage
- 1/4 tasse (60g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 1/2 tasse (100g) emballé lumière ou sucre brun foncé
- 2 cuillère à cafés cannelle moulue
Instructions
- Faire la pâte: Faire chauffer le lait à environ 95 ° F (35 ° C) – utiliser un micro-ondes ou une cuisinière. Versez le lait chaud dans le bol d’un batteur électrique sur socle équipé du crochet pétrisseur (OU vous pouvez utiliser un batteur à main OU pas de mélangeur, mais un batteur sur socle est idéal). Incorporer manuellement le sucre et la levure. Couvrir d’une serviette et laisser reposer jusqu’à ce que la levure soit mousseuse, environ 5 à 10 minutes. Si la levure ne se dissout pas et ne mousse pas, recommencez avec de la levure active. À basse vitesse, incorporer le beurre ramolli jusqu’à ce qu’il soit légèrement cassé. Battez les œufs, un à la fois, puis le sel. Le beurre ne se mélangera pas vraiment dans le mélange, alors ne vous inquiétez pas s’il reste en morceaux. À basse vitesse, ajoutez progressivement la farine. Une fois que tout est ajouté, battre à vitesse moyenne jusqu’à formation d’une pâte molle. Augmentez la vitesse à moyen-élevé et battez jusqu’à ce que la pâte soit douce et souple, environ 6 minutes de plus. * Si vous ne disposez pas d’un batteur sur socle avec un crochet, pétrissez la pâte à la main dans cette étape.
- Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et la pétrir avec vos mains pendant 1 minute. Former la pâte en boule et la transférer dans un bol légèrement graissé. Couvrir le bol avec du papier d’aluminium, une pellicule plastique ou un torchon propre. Laissez la pâte lever dans un environnement relativement chaud pendant 1 à 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle double de taille. (Je le laisse toujours monter sur le comptoir. Pour une petite réduction du temps de montée, voir ma réponse à Où la pâte devrait-elle se lever? dans mon Guide de cuisson avec levure.)
- Pendant ce temps, faites la garniture: Graisser le fond et les côtés d’un plat de cuisson de 9 × 13 pouces. Étalez les pacanes en une couche uniforme dans la poêle. Mettre de côté. Mélanger le reste des ingrédients de la garniture dans une petite casserole à feu moyen. Remuer jusqu’à ce que le beurre ait fondu, puis porter à ébullition. Laisser bouillir 3 minutes. Retirer du feu et verser sur les pacanes. Mettre de côté.
- Retourner la pâte levée sur une surface de travail légèrement farinée et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, rouler en un rectangle de 12 × 18 pouces. Assurez-vous que la pâte est lisse et uniformément épaisse.
- Ajoutez la garniture: Étalez le beurre ramolli sur la pâte. Garnir uniformément de cassonade et de cannelle. Rouler fermement la pâte pour former une bûche de 18 pouces de long. Coupez en 12 rouleaux égaux. Disposez-les sur le dessus de la garniture aux pacanes.
- Couvrir les rouleaux de papier d’aluminium ou d’une pellicule plastique et laisser à nouveau lever dans un environnement chaud pendant environ 45 à 60 minutes.
- Préchauffez le four à 375 ° F (191 ° C). Faire cuire les rouleaux pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Vers la moitié du temps de cuisson, j’aime recouvrir les rouleaux de papier d’aluminium sans serrer afin que les dessus ne brunissent pas trop. Retirer du four et placer sur une grille. Laisser refroidir 5 minutes.
- À l’aide de gants de cuisine, retournez délicatement la casserole sur un grand plat de service. La garniture chaude fondra délicieusement les côtés. Servir chaud.
Remarques
- Instructions pour la nuit: Pour préparer la nuit avant de servir, préparez les rouleaux à l’étape 5. Couvrez bien les rouleaux et réfrigérez pendant 8 à 12 heures. Le lendemain matin, sortez du réfrigérateur et laissez lever sur le comptoir pendant 1 à 2 heures avant de continuer avec l’étape 7.
- Instructions de congélation: Les petits pains au four peuvent être congelés jusqu’à 2-3 mois. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur et réchauffer avant de déguster. Vous pouvez également geler les rouleaux non cuits et voici comment: cuire les rouleaux à l’étape 7 pendant environ 10 minutes à 375 ° F (191 ° C). Laisser refroidir complètement, puis couvrir hermétiquement et congeler. Pour servir, sortir les petits pains du congélateur et mettre au réfrigérateur quelques heures avant de servir. Ensuite, finissez de les cuire juste avant de servir.
- Outils spéciaux (liens affiliés): Batteur sur socle KitchenAid, bol à mesurer en verre à tête inclinable de 5 pintes, bols à mélanger en verre, rouleau à pâtisserie, plat de cuisson en verre et plateau de service en mélamine
- Lait: Le lait entier (ou 2%) est le meilleur pour cette pâte et garniture riche. Si nécessaire, vous pouvez utiliser la moitié-moitié pour la pâte et la crème épaisse ou la moitié-moitié pour la garniture. N’utilisez pas de lait faible en gras pour la garniture; il ne sera pas configuré correctement.
- Levure: Si vous utilisez de la levure sèche active, les temps de montée seront légèrement plus longs. J’utilise toujours une levure instantanée. Consultez mon Guide de cuisson avec levure pour obtenir des réponses aux FAQ courantes sur les levures.
- Cassonade: Le sucre brun foncé est merveilleux pour une saveur supplémentaire, mais le sucre brun clair peut fonctionner à la rigueur.
Mots clés: petits pains collants à l’érable et aux pacanes, petits pains collants à l’érable
Préparez d’abord la pâte. Vous avez besoin de levure, de lait chaud, de sucre, d’œufs, de beurre, de farine et de sel. C’est une pâte très douce.
Couvrir la pâte dans un bol graissé, puis la laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume, généralement environ 1 heure et demie.
Pendant qu’il monte, préparer la garniture aux pacanes à l’érable. Voici ce dont vous avez besoin, plus du lait entier.
Répartir les pacanes dans un plat graissé. Faire bouillir le reste des ingrédients sur la cuisinière, puis verser sur les pacanes.
La garniture est prête. Revenons maintenant à la pâte levée. Frappez-le pour libérer des bulles d’air. Déployez-le dans un grand rectangle. Étalez le beurre ramolli sur le dessus. Saupoudrer de cassonade et de cannelle.
Rouler fermement, trancher, puis disposer les rouleaux sur le dessus de la garniture aux pacanes à l’érable.
Couvrir et laisser reposer les rouleaux pendant la nuit au réfrigérateur ou à température ambiante pendant 45 à 60 minutes. Ils deviendront agréables et gonflés comme ceci:
Faites-les cuire.
Retournez toute la casserole sur une assiette de service et cette garniture chaude, collante, cassonade, caramel-y, beurre, noix de pécan est révélée. Et l’homme, ça sent divin! Qui a besoin de glaçage au fromage à la crème quand vous l’avez?
Mangez votre cœur! Votre travail ici est terminé.
