Nous maîtrisons le monde du brownie au chocolat. Ma recette de brownies est perfectionnée, intouchable et chérie. Mais nous ne sommes pas entrés dans le monde du brownie au chocolat blanc. Un jumeau pas si innocent d’un brownie au fudge. Et à la fin de ce post, nous l’aurons conquis.
Mais attendez, n’est-ce pas un brownie au chocolat blanc… un blondie? Non pas du tout. Les blondes ne sont pas faites avec du chocolat blanc comme base. Alors aujourd’hui… vous êtes pour quelque chose de complètement différent.
Faire des brownies au chocolat blanc n’est pas différent de fouetter un lot de brownies au chocolat ordinaires. C’est toujours un projet scientifique – et délicieux, à cela. Seuls quelques ingrédients de base, soigneusement choisis, pour créer la meilleure structure, texture et saveur possible. Avec seulement 7 ingrédients, la qualité et les ratios sont impératifs. Si vous voulez un brownie au chocolat blanc qui a bon goût, utilisez des ingrédients qui ont bon goût. Et, comme tout projet scientifique, ne vous éloignez pas des mesures recommandées.
Voici l’histoire du chocolat blanc
Lors du test de brownies au chocolat blanc dans la cuisine, j’ai utilisé mon 1 bol de brownies fudgy faits maison comme point de départ. Ce n’est pas un simple passage du chocolat ordinaire au chocolat blanc. Non, cela rendrait nos vies trop faciles! Mais j’ai trouvé que seuls quelques ajustements étaient nécessaires.
Nous utilisons aujourd’hui exactement les mêmes ingrédients, mais nous abandonnons la poudre de cacao pour un peu de farine supplémentaire (pour maintenir la structure) et le chocolat blanc pour le semi-sucré. Puisque nous utilisons plus de farine, un ajout complètement sans saveur, j’ai ajouté plus de beurre et de chocolat blanc. Le beurre et le chocolat blanc sont d’abord fondus, puis le reste des ingrédients sont placés dans le bol.
Comme le chocolat blanc est plus sucré que le chocolat semi-sucré, j’ai réduit le sucre dans la recette du brownie. Bien que la réduction à 1 tasse soit une énorme erreur. Les brownies étaient sans saveur; la saveur se leva et s’éloigna. A bientôt, tootaloo! Il n’y avait tout simplement pas assez de chocolat blanc pour compenser cette tasse de sucre supplémentaire. Ma deuxième tentative s’est avérée beaucoup plus réussie avec 1 et 1/2 tasse de sucre. J’étais tenté d’utiliser de la cassonade, mais je sentais que cela enlèverait la saveur du chocolat blanc pur.
Extrait de vanille? Nous nous en tenons au même montant. Des œufs? Ajoutons-en un supplémentaire. Le chocolat blanc n’est tout simplement pas aussi savoureux que le chocolat ordinaire. Il est riche, oui, mais n’a pas autant de puissance durable que son homologue plus sombre. J’ai trouvé que l’utilisation de 4 œufs entiers s’est avérée donner un goût riche, les principaux brownies au chocolat blanc dense.
Rappelez-vous ce que j’ai dit sur l’utilisation d’ingrédients qui ont bon goût? Eh bien, le plus important devrait être le chocolat blanc. Utilisez du chocolat blanc de qualité conçu pour la fonte et la cuisson – évitez les morceaux de chocolat blanc. Ce qui n’est même pas du vrai chocolat blanc techniquement! Atteignez la vraie affaire. Vous aurez besoin de 6 onces pour les brownies et si vous faites le glaçage (fortement recommandé!), Vous aurez besoin de 2 onces supplémentaires. Voilà donc deux barres de chocolat blanc de 4 onces. J’aime Ghirardelli, Baker’s ou Lindt. Ils sont dans l’allée de la pâtisserie.
Pour plus de texture, cependant, nous pouvons certainement ajouter des morceaux de chocolat blanc à la pâte à brownies. Des morceaux de chips à l’intérieur des brownies cuits au four sont des phénomènes. Comme alternative, voici quelques ajouts que nous devrions essayer ensuite: pépites de chocolat blanc + noix de macadamia, pépites de chocolat blanc + canneberges séchées, pépites de caramel, pépites de cannelle, pacanes grillées, noix de coco râpée, morceaux de caramel écossais, un mélange de tout cela!
Ne peut jamais obtenir assez de biscuits au chocolat blanc et aux noix de macadamia.
La pâte est faite entièrement dans 1 bol. Il est épais et soyeux. Une pâte à brownie épaisse donne un brownie assez dense, ce qui est exactement ce que nous recherchons. Dense et compact. Assurez-vous que la pâte est répartie uniformément dans votre moule doublé. Comme toujours, je recommande de tapisser la poêle avec du papier sulfurisé ou du papier aluminium. De cette façon, vous pouvez retirer les brownies refroidis dans leur ensemble, ce qui rend la coupe BEAUCOUP PLUS FACILE.
Les brownies au chocolat blanc avaient l’air un peu nus sans garniture, alors j’ai préparé un glaçage rapide au fromage à la crème au chocolat blanc. Ce n’est pas trop sucré. C’est plutôt la quantité parfaite de saveur pour équilibrer les brownies au chocolat blanc sucré. Le glaçage est complètement facultatif et je pense qu’ils seraient tout aussi irrésistibles avec une compote de fraises ou un glaçage au citron arrosé sur le dessus. Ouais.
Nous avons atterri sur notre recette principale et laissez-moi maintenant vous présenter 1 brownies au chocolat blanc. 🙂
Description
Au lieu de chocolat, essayez ces brownies au chocolat blanc faits maison. La saveur est incroyable et ils sont si simples!
Ingrédients
- 1 tasse (230g; 2 des bâtons) Beurre sans sel
- 6 oncess (170g) pur chocolat blanc, hachées grossièrement*
- 1 et 1/2 tasses (300g) sucre en poudre
- 4 grand des œufs, à température ambiante
- 2 cuillère à cafés extrait de vanille pur
- 1 et 1/2 tasses (188g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 1/2 cuillère à café sel
- optionnel: 1 tasse (180g) pépites de chocolat blanc
Glaçage
- 4 oncess (112g) bloc pleine matière grasse Fromage Fraisramolli à température ambiante
- 1/4 tasse (60g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 2 oncess (56g) chocolat blanc, fondu et légèrement refroidi *
- 1 tasse (120g) sucre à confiserie
- 1/2 cuillère à café extrait de vanille pur
Instructions
- Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C) et graisser un moule ou une ligne de 9 × 13 pouces avec du papier d’aluminium ou du papier parchemin, en laissant un surplomb sur les côtés pour retirer les brownies finis (facilite la coupe!). Mettre de côté.
- Dans un bol allant au micro-ondes, mélanger le beurre et le chocolat blanc haché. Faire fondre par incréments de 30 secondes, en fouettant après chacun, jusqu’à consistance complètement lisse. Incorporer le sucre jusqu’à ce qu’il soit complètement mélangé, puis incorporer les œufs et la vanille. Incorporer la farine et le sel, puis incorporer les pépites de chocolat blanc jusqu’à homogénéité. La pâte sera épaisse. Étaler uniformément dans la casserole préparée.
- Cuire au four pendant 30 minutes, recouvrir sans serrer de papier d’aluminium à mi-cuisson. Testez les brownies avec un cure-dent au bout de 30 minutes. Insérez-le au centre de la casserole. S’il sort avec de la pâte humide, les brownies ne sont pas cuits. S’il n’y a que quelques miettes humides, les brownies sont faits. Continuez à vérifier toutes les 2 minutes jusqu’à ce que vous ayez des miettes humides. Mes brownies prennent 32 minutes.
- Retirer du four et placer sur une grille pour refroidir complètement avant le glaçage.
- Faites le glaçage: Dans un grand bol à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle muni d’une palette ou d’un fouet, battre le fromage à la crème et le beurre à grande vitesse jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Ajouter le chocolat blanc, le sucre à glacer et la vanille. Battre à basse vitesse pendant 30 secondes, puis passer en vitesse élevée et battre pendant 2 minutes. Goûtez, puis ajoutez une pincée de sel si vous le souhaitez. Répartir le glaçage sur les brownies refroidis, puis trancher et servir.
- Couvrir et conserver les brownies givrés restants au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine, ou si les brownies ne sont pas givrés, à température ambiante pendant 1 semaine maximum.
Remarques
- Instructions à venir: Les brownies non givrés se congèlent bien jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur puis porter à température ambiante avant de servir.
- Outils spéciaux: Batteur à main KitchenAid | Bols à mélanger en verre | Fouet arc-en-ciel | Papier parchemin | Plateau de 9 × 13 feuilles
- Chocolat blanc: Les barres de chocolat blanc sont généralement vendues en barres de 4 onces. Vous en aurez besoin de deux. 6 onces seront fondues pour les brownies et 2 onces seront utilisées pour le glaçage. Je suggère Ghirardelli, la marque Baker ou Lindt. N’utilisez pas de pépites de chocolat. Pour le chocolat blanc en glaçage, assurez-vous qu’il est fondu 10 minutes avant de battre dans le glaçage. Sinon, il fera fondre le beurre dans le glaçage!
- J’ai adoré lire vos commentaires sur Facebook juste après avoir publié la recette!
