Vous pouvez faire des pâtes fraîches à la maison sans pour autant un seul jaune d’œuf, nonna ou machine à pâtes en vue. C’est facile, promis ! Ce style de pâtes, avec seulement deux ingrédients – la farine de semoule et l’eau – est courant dans le sud de l’Italie. Cherchez les mots « rimacinata » sur votre sac de farine de semoule. Cela indique une mouture plus fine qui convient le mieux à la fabrication de pâtes. La farine tout usage ou à pain ordinaire peut fonctionner dans une pâte à pâtes riche en œufs, mais ne la coupera pas tout à fait dans cette version plus maigre – les pâtes résultantes seront pâteuses et gorgées d’eau après l’ébullition.
L’utilisation d’eau chaude réduit le temps de pétrissage à quelques minutes et un bref repos donne une pâte si soyeuse qu’il suffit d’un rouleau à pâtisserie pour la soumettre à des feuilles élastiques et translucides. Pour plus de précision, mesurez l’eau après il est bouilli et contrôle l’envie de rendre la pâte trop humide. Cela semblera un peu sec, mais un pétrissage rapide et un court repos dans un sac hermétiquement fermé sont transformateurs. Lorsqu’elles sont faites correctement, les pâtes sont si faciles à rouler que vous ne devriez même pas avoir besoin de fariner la surface.
La sauce épurée, avec beaucoup de tomates d’arrière-saison et du bon beurre, fait écho à cette simplicité. Faire la sauce dans un grand four hollandais est la clé pour qu’il y ait assez de place pour mélanger doucement les pâtes sans risquer de les casser.
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Ce dont vous aurez besoin
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Four néerlandais
80 $ Chez Amazon
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Rouleau à pâtisserie
13 $ Chez Amazon
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Tasse à mesurer résistante à la chaleur
18 $ Chez Amazon
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Pinces
21 $ Chez Amazon
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Bols à mélanger en acier inoxydable
26 $ Chez Amazon
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Cuillère en bois
7 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 portions
2
¼
4
½
2
4
1
2
4
Préparation
Étape 1
A l’aide d’une fourchette, mélanger 2 tasses de farine de semoule et ⅔ tasse d’eau juste bouillie dans un bol moyen jusqu’à ce que la farine soit humidifiée et ressemble caillouteuse. (Le mélange peut sembler sec, mais il s’hydratera complètement au repos. S’il reste de grandes quantités de farine sèche, vous pouvez ajouter jusqu’à 1 cuillère à soupe d’eau supplémentaire.) Pétrir la pâte dans un bol jusqu’à ce qu’une pâte lisse et cohésive se forme, environ 3 minutes. Transférer dans un sac en plastique refermable et refermer en expulsant tout l’air. Laisser reposer la pâte à température ambiante 1 à 4 heures.
Étape 2
Diviser la pâte en 4 morceaux. Travailler avec 1 morceau de pâte et garder la pâte restante scellée dans un sac, étaler sur une surface (pas besoin de fariner) en un « rectangle épais » long et étroit (environ 16×8″). Saupoudrez légèrement de farine de semoule (cela évitera de coller); en commençant par l’extrémité la plus courte, pliez la feuille en trois (ne pas appuyer trop fermement; vous voulez empêcher la pâte de coller à elle-même). Couper en rubans de ¾ » de large avec un couteau bien aiguisé. Dérouler doucement les rubans de pâtes et les transférer sur une plaque à pâtisserie à rebord légèrement farinée. Répéter avec les 3 morceaux de pâte restants.
Étape 3
Chaleur ¼ tasse d’huile d’olive extra vierge dans un grand four hollandais ou une autre casserole épaisse à feu moyen. Ajouter 4 gousses d’ail, tranchées finementet ½ c. flocons de piment rouge broyés; cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’ail soit doré pâle et parfumé, environ 2 minutes. Mélanger 1 pinte de tomates Sun Gold ou cerises, coupées en deuxun grosse pincée de sel kasher, et ¼ tasse d’eau. Couvrir, réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les tomates éclatent et deviennent croustillantes, 6 à 8 minutes.
Étape 4
Pendant ce temps, cuire les pâtes fraîches dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient à peine tendres, environ 1 minute.
Étape 5
À l’aide de pinces, transférer les pâtes dans la marmite avec la sauce tomate. Ajouter 4 c. beurre non salé, coupé en morceaux, 1 c. colatura (sauce aux anchois) ou sauce de poissonrestant 1 pinte de tomates Sun Gold ou cerises, coupées en deux, 2 oz. Parmesan finement râpéet 2 cuillères à soupe. basilic déchiré. À l’aide de pinces ou d’une cuillère en bois, cuire en remuant et en ajoutant quelques cuillerées à soupe de liquide de cuisson des pâtes si nécessaire, jusqu’à ce que les pâtes soient enrobées et brillantes, environ 2 minutes. Assaisonnez avec du sel.
Étape 6
Répartir les pâtes dans des bols peu profonds et garnir avec plus Parmesan finement râpé et restant 2 cuillères à soupe. basilic déchiré.
Faites-le à l’avance : La pâte à pâtes peut être préparée 1 jour à l’avance. Gardez couvert et réfrigérez. Amener à température ambiante avant utilisation.
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