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Temps actif
25 minutes
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Temps total
25 minutes
Cette recette de pâtes aux champignons est tout au sujet de la sauce crémeuse et laisse simplement les ‘champignons faire leur gros truc umami savoureux. Pour la saveur la plus robuste, utilisez une variété de champignons comme les maitakes plumeux, les pleurotes charnus et les shiitakes boisés. Les champignons Crimini (alias baby bellas) ou même les plus gros champignons portobello peuvent également être présents, bien qu’ils puissent être un peu à une note. Leurs frères et sœurs moins mûrs, les champignons de Paris blancs, ne fourniront tout simplement pas l’intensité de saveur que vous recherchez ici.
Saisir les champignons à feu moyen-élevé intensifie leur saveur, alors ne précipitez pas cette étape et assurez-vous que les morceaux ont de l’espace pour respirer dans la casserole, permettant à la vapeur de cuire et à ces morceaux bruns croustillants de se développer. Attendre de les saler jusqu’à ce que vous les retiriez de la poêle aide également.
Assurez-vous d’arrêter la cuisson des pâtes lorsqu’elles sont encore très al dente et mettez de côté une partie de l’eau de cuisson des pâtes, qui est la clé pour réunir la sauce crémeuse aux champignons.
Garnir le plat de flocons de piment rouge et de parmesan supplémentaire si vous le souhaitez et servir avec une grande salade.
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Ce dont vous aurez besoin
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Four néerlandais
80 $ Chez Amazon
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Microplan
16 $ Chez Amazon
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Cuillère fendue
13 $ 10 $ Chez Amazon
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Grand pot
55 $ Chez Amazon
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Tasse à mesurer résistante à la chaleur
18 $ Chez Amazon
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Pinces
21 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 portions
4
1
2
1
½
⅓
2
½
Préparation
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Étape 1
Chauffer 2 c. huiler dans un faitout ou une autre grande casserole à feu moyen-vif. Cuire la moitié des champignons en une seule couche, sans les déranger, jusqu’à ce que les bords soient bruns et commencent à devenir croustillants, environ 3 minutes. Mélangez les champignons et continuez à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que tous les côtés soient dorés et croustillants, environ 5 minutes de plus. À l’aide d’une écumoire, transférer les champignons dans une assiette; Assaisonnez avec du sel. Répéter avec les 2 c. à table restantes. huile et champignons et plus de sel.
Étape 2
Réduire le feu à moyen-doux et remettre tous les champignons dans la casserole. Ajouter les échalotes et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes soient translucides et ramollies, environ 2 minutes.
Étape 3
Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient très al dente, environ 2 minutes de moins que les instructions sur l’emballage.
Étape 4
À l’aide de pinces, transférer les pâtes dans la casserole avec les champignons et ajouter la crème et 1 tasse de liquide de cuisson des pâtes. Augmenter le feu à moyen, porter à ébullition et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que les pâtes soient al dente et que le liquide ait légèrement épaissi, environ 3 minutes.
Étape 5
Retirer la casserole du feu. Ajouter le zeste et le jus de citron, le persil, le beurre, ½ oz. Parmesan, et beaucoup de poivre et mélanger pour combiner. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.
Étape 6
Répartir les pâtes dans des bols et garnir de plus de parmesan.
Note de l’éditeur: Cette recette a été publiée à l’origine dans notre numéro de septembre 2019. Dirigez-vous par ici pour plus de nos meilleures recettes de champignons →
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