« Les navets et leurs légumes verts ne reçoivent pas assez d’amour, à mon avis », déclare la chef Carla Hall. Lorsqu’ils sont mijotés dans du beurre et du miso, les délicats navets hakurei deviennent tendres et sucrés, offrant un contraste parfait avec leurs verts poivrés. S’appuyant sur le potlikker au paprika fumé et aux tomates séchées au soleil de Hall, ces pâtes bouillonnantes sont copieuses et réchauffantes sans être trop lourdes. Faire le potlikker au paprika fumé et aux tomates séchées au soleil est une première étape cruciale ici, alors assurez-vous de lire cette recette en premier.
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Ce dont vous aurez besoin
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Moulin à épices
45 $ Chez Kitchen Aid
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Grande poêle à parois droites
290 $ 199 $ Chez Amazon
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Grand pot
37 $ Chez Amazon
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Tasse à mesurer résistante à la chaleur
18 $ Chez Amazon
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Louche
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Ingrédients
6 portions
2
½
¼
2
4
1
1
1
1
Préparation
Étape 1
Broyez les flocons de tomates, les flocons de piments rouges et ¼ c. saler dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon en poudre fine. Transférer la poudre de tomates épicée dans un contenant hermétique; mettre de côté.
Étape 2
Mélanger les navets, le beurre, le sucre et le miso dans une poêle moyenne à bords hauts. Verser de l’eau pour couvrir les navets à mi-chemin (environ 1 ½ tasse). Porter à ébullition en remuant pour dissoudre le miso. Réduire le feu à moyen-doux; laisser mijoter, à découvert, jusqu’à ce que les navets soient tendres et que le liquide soit réduit de moitié, de 7 à 9 minutes. Retirer du feu; mettre de côté.
Étape 3
Cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient très al dente. Égoutter les pâtes en réservant 2 tasses de liquide de cuisson des pâtes.
Étape 4
Pendant ce temps, porter le potlikker à ébullition dans une autre grande casserole. Ajouter les feuilles de navet; cuire jusqu’à tendreté, environ 2 minutes. Incorporer les pâtes; réduire le feu et cuire, en diluant avec le liquide de cuisson des pâtes réservé au besoin pour garder la sauce légèrement bouillonnante, jusqu’à ce que les pâtes soient al dente, environ 2 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 5
Pour servir, versez les pâtes et les légumes verts dans des bols peu profonds; garnir des navets réservés et de leur sauce. Saupoudrer la poudre de tomates épicée réservée; garnir de micro-pousses (le cas échéant) et de Pecorino Romano.
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