Poussé par mon envie perpétuelle de boulettes afghanes délicates mais copieuses connues sous le nom de mantu, je suis récemment tombé sur des pâtes afghanes (également appelées macaronis afghans). Il présente toutes les mêmes saveurs que j’ai appris à connaître et à aimer en dégustant du mantu lors de dîners et dans des restaurants, mais nécessite beaucoup moins de plats et beaucoup moins de temps, ce qui le rend gérable pour un iftar discret ou un autre dîner. Cette version comprend une sauce à la viande profondément savoureuse épicée au cumin et à la coriandre et est garnie d’une sauce au yogourt à l’ail et à la menthe. J’adore utiliser des pappardelle, mais n’hésitez pas à utiliser des rigatoni, des penne ou toute autre forme de pâtes qui aime une sauce à la viande épaisse. —Zaynab Issa
Pour une tartinade digne d’un iftar, associez cette recette à Kalimati, Mango-Lime Sparkler et Safran Milk Cake, et découvrez comment Zaynab organise l’iftar ici.
Tous les produits présentés sur Bon Appétit sont sélectionnés indépendamment par nos rédacteurs. Cependant, lorsque vous achetez quelque chose via les liens de vente au détail ci-dessous, nous gagnons une commission d’affiliation.
Ce dont vous aurez besoin
-
Four néerlandais
80 $ Chez Amazon
-
Pinces
13 $ Chez Amazon
-
Cuillère en bois
6 $ Chez Amazon
-
Bol moyen
17 $ Chez Amazon
Ingrédients
6 portions
8
1
3
3
1
1
2
1½
1½
¾
3
1
16
Préparation
Étape 1
Remuer 2 gousses d’ail, finement râpé, 1 tasse de yogourt nature au lait entier, 3 c. menthe finement ciselée, 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton, et 1 c. l’eau dans un bol moyen pour mélanger. Réfrigérer la sauce au yogourt pendant que vous préparez la sauce à la viande.
Étape 2
Chaleur 1 cuillère à soupe. Huile d’olive vierge extra dans un grand four hollandais ou une autre casserole épaisse à feu moyen. Se rompre 1 lb de boeuf haché en grosses touffes (environ 3″) et ajouter à la casserole ; assaisonner avec 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton. Cuire, sans déranger, jusqu’à ce que la viande soit dorée en dessous et qu’un peu de graisse soit cuite, 6 à 8 minutes.
Étape 3
Défaire la viande avec une cuillère en bois, puis ajouter 2 gros oignons, hachés finementet restant 6 gousses d’ail finement hachées. Incorporer 1½ c. coriandre moulue, 1½ c. cumin en poudre, ¾ c. poivre de Cayenneet restant 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient ramollis, de 6 à 8 minutes. Ajouter 3 c. pâte de tomate à double concentration et cuire, en remuant, jusqu’à ce que la pâte de tomate soit de couleur foncée, environ 2 minutes.
Étape 4
Versez-en un 28 onces. pouvez tomates concassées et 2 tasses d’eau et remuer pour combiner. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les saveurs se mélangent, 30 à 35 minutes.
Étape 5
Environ 10 minutes avant la fin de la sauce, cuire 16 onces. pappardelle, rigatoni ou penne dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit très al dente, environ 2 minutes de moins que les instructions sur l’emballage. À l’aide de pinces, transférer les pâtes dans la casserole avec la sauce. Ajouter 1 tasse de liquide de cuisson des pâtes et cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que les pâtes soient al dente et que la sauce ait légèrement épaissi, environ 2 minutes.
Étape 6
Répartir les pâtes dans des bols. Arroser de sauce au yogourt et garnir de feuilles de menthe.
.
