Cette tartinade aux aubergines avec un soupçon de tahini rappelle le baba ghanouj, mais donne également aux tomates un rôle de premier plan. Il fait un bel apéritif de fin d’été. Servir avec de la bruschetta, des quartiers de pain pita à grains entiers ou des chips de pita.
Pour: 6 à 8 personnes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 oignon moyen-gros, haché
- 3 à 4 gousses d’ail émincées
- 1 petite aubergine, environ 8 onces
- 1 livre de tomates mûres, hachées
- 3 cuillères à soupe de tahini (pâte de sésame)
- Jus de 1 citron ou plus, au goût
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- Une pincée de flocons de piment rouge séché
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Basilic ou persil frais haché pour la garniture
Chauffer l’huile dans une poêle moyenne. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et continuer à faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit bien doré.
Ajouter l’aubergine et environ 1/4 tasse d’eau. Couvrir et cuire jusqu’à ce que l’aubergine soit presque tendre, en remuant de temps en temps. Ajoutez un peu plus d’eau si le mélange sèche.
Incorporer les tomates et poursuivre la cuisson 2 minutes de plus, jusqu’à ce qu’elles ramollissent un peu.
Transférer le mélange de la poêle dans un robot culinaire avec le jus de citron et le cumin. Traitez jusqu’à ce que le mélange soit une purée légèrement épaisse.
Transférer dans un récipient de service. Assaisonner avec des flocons de piment rouge, du sel et du poivre. Garnir de basilic ou de persil et servir à température ambiante et servir comme suggéré dans la note de tête.
