Ce gâteau et moelleux pain rapide aux pêches est accompagné d’une pâte simple, de pêches juteuses et d’une garniture de chapelure de cassonade. Mélangez les pêches avec de la cannelle et du sucre avant de les superposer et de les incorporer à la pâte, comme vous le faites pour préparer un gâteau aux pêches. Bien qu’il y ait quelques bols à salir, vous n’avez besoin que d’une poignée d’ingrédients de base et aucun mélangeur n’est requis.
C’est du pain ? Gâteau aux miettes ? Gâteau dessert ? Cette recette danse quelques lignes parce qu’elle a un goût satisfaisant avec du café, comme gâterie l’après-midi, ou réchauffée avec une boule de glace à la vanille pour terminer un repas. J’apprécie toujours une bonne pâtisserie polyvalente et je sais que vous aussi !
Détails du pain aux pêches
Il y a 3 composants dans cette recette de pain aux pêches : Pâte à pain rapide, pêches au sucre à la cannelle et garniture de chapelure.
- Saveur: Si vous avez besoin d’une recette où vos pêches fraîchement cueillies brilleront, faites cuire ce pain. Des pêches sucrées et de la cannelle ondulent au centre, mais même les bouchées sans pêches se démarquent. Je voulais que la tranche entière soit tout aussi délicieuse et excitante, alors j’ai aromatisé le pain avec de la vanille et une touche d’extrait d’amande et j’ai garni le tout de chapelure de cassonade et de cannelle. (Cela donne des vibrations de tarte aux pêches!) Il y a beaucoup de saveurs parfumées et fraîches dans chaque bouchée. Nous n’utiliserons que 1/2 cuillère à café d’extrait d’amande dans la pâte car la saveur peut facilement dominer les pêches délicates.
- Texture: En termes de texture, ce pain rapide à la pêche se niche quelque part entre le pain aux bananes et le gâteau blanc. Je dirais que c’est plus proche du pain aux courgettes. Ce n’est pas particulièrement dense, ni trop léger. Vous apprécierez sa mie merveilleusement douce qui résiste aux pêches lourdes à l’intérieur. La mie entourant les pêches est certainement humide et pourrait devenir humide avec le temps, je recommande donc de conserver le pain au réfrigérateur après le premier jour.
- Faciliter: Éplucher et hacher les pêches glissantes est probablement la partie la plus difficile ! Il s’agit d’une recette de cuisson estivale facile que les boulangers de tout niveau de compétence peuvent compléter. Bien qu’il y ait quelques bols à mélanger nécessaires – ingrédients humides, ingrédients secs, garniture de chapelure et pêches – vous n’avez pas besoin d’un mélangeur. Un coupe-pâte est utile pour la garniture de miettes, mais vous pouvez utiliser une fourchette ou même vos mains. Prenez votre temps pour assembler les différents composants et vous serez récompensé par une miche de succès.
Recette de test de ce pain aux pêches
Avant de commencer cette recette de pain rapide aux pêches, laissez-moi vous expliquer comment je l’ai préparé. J’ai commencé à tester cette recette avec ma pâte à muffins aux pêches comme base, une recette similaire à ce pain muffin aux myrtilles. La portion de pain était bonne, mais partout où il y avait une pêche, elle était lourde et humide – pas humide – humide. Je vous assure que c’était cuit à travers aussi. C’est une pâte plus fine, qui n’a pas rendu service aux pêches lourdes.
J’ai changé de direction et j’ai examiné de plus près ce gâteau aux pêches, qui est à base d’huile et une version agrandie du pain rapide à la cannelle. La mie est légère, mais suffisamment solide pour retenir le fruit. J’ai joué avec les levains et 1 cuillère à café de levure chimique + 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude a produit une belle mie élastique. La crème sure ajoute de l’humidité sans éclaircir la pâte. Les pêches restent élevées et bien que la mie autour des morceaux de pêche soit humide, elle n’est pas mouillée. (Tant que vous faites cuire le pain assez longtemps.)
En images : comment faire du pain aux pêches
Dans la recette imprimable ci-dessous, je recommande de préparer d’abord la garniture de chapelure et de la placer au réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin. Plus il fait froid, plus il aura de chances de conserver sa texture friable. Si la garniture de chapelure est chaude à l’entrée du four, elle fondra et disparaîtra pratiquement dans la croûte supérieure du pain. Après cela, préparez votre pâte à pain rapide et vos pêches, puis assemblez le pain avant la cuisson.
L’étape la plus importante de cette recette de pain aux pêches consiste à superposer et à faire tourbillonner les pêches. Comme indiqué dans la recette imprimable ci-dessous, mélangez les morceaux de pêche avec du sucre et de la cannelle. Étalez la moitié de votre pâte à pain rapide dans le moule à pain préparé, toutes les pêches (avec tout liquide qu’elles ont produit), puis le reste de la pâte. Mélangez le tout pour obtenir ce délicieux ruban de cannelle, de sucre et de pêches.
Conseils pour réussir votre pain rapide à la pêche
- Meilleure maturité : Les meilleures pêches fraîches pour le pain rapide aux pêches sont légèrement fermes (pas dures) sans ecchymoses ni points mous. Votre meilleur pari est d’acheter ou de cueillir environ 4 pêches fermes, puis de les laisser mûrir dans un sac en papier pendant 1 à 2 jours. Certains peuvent avoir des points faibles après cette période, c’est pourquoi je suggère d’en avoir quelques-uns de plus que ce dont vous avez besoin. Mange les autres !
- Coupez les pêches en morceaux de la taille d’une bouchée et ne les mélangez pas avec de la farine. Il n’y a qu’environ 2 pêches dans ce pain, mais si vous les coupez assez petit, vous apprécierez des dizaines de morceaux tout au long. Je recommande d’éplucher et de couper les pêches en morceaux de 3/4 pouces. Ne mélangez pas les morceaux de pêche avec de la farine dans le but de les garder plus secs ou surélevés à l’intérieur du pain – le pain sera gluant et gluant.
- Le pain se désagrégera si vous le coupez chaud. Les pêches rendent ces pains délicats, de sorte que les tranches de pain se désagrégeront si vous les coupez à chaud. Laissez le pain refroidir complètement avant de le trancher et de le servir. Si vous souhaitez le déguster tiède, réchauffez les tranches au micro-ondes.
Description
Ce pain rapide aux pêches moelleux et semblable à un gâteau est accompagné d’une pâte simple, de pêches juteuses et d’une garniture de chapelure de cassonade. N’hésitez pas à transformer cette recette en muffins ou en mini pains. Voir les notes de recette ci-dessous.
Garniture de miettes
- 2 cuillères à soupe (25g) emballé clair ou foncé cassonade
- 3 cuillères à soupe (24g) farine tout usage
- 1/4 cuillère à café cannelle moulue
- 2 cuillères à soupe (30g) Beurre sans sel, froid et coupé en cubes
Pain
- 2 tassess (250g) farine tout usage (cuillère & nivelé)
- 1 cuillère à café levure chimique
- 1/2 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café sel
- 1 grande Oeuf, à température ambiante
- 3/4 tasse (150g) Sucre en poudre
- 1/3 tasse (80 ml) huile végétale
- 1/2 tasse (120g) crème aigre (ou yaourt nature/yogourt grec), à température ambiante*
- 1/2 tasse (120 ml) lait entier, à température ambiante*
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- 1/2 cuillère à café l’extrait d’amande
Couche de pêche
- 1 et 1/2 tasses (environ 230g) épluché et haché les pêches (environ 2 pêches moyennes-grosses)
- 1 cuillère à soupe (12g) Sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café cannelle moulue
- Préchauffer le four à 350 °F (177 °C). Vaporiser un moule à pain de 9 × 5 pouces avec un spray antiadhésif.
- Garniture de miettes : Préparez d’abord la garniture de chapelure. Mélanger la cassonade, la farine et la cannelle ensemble. Ajouter le beurre froid et à l’aide d’un emporte-pièce ou d’une fourchette, couper le beurre dans le mélange de cassonade jusqu’à ce que la taille d’un petit pois se forme. Vous pouvez également utiliser vos mains pour le mélanger. Réfrigérer jusqu’au moment de l’utiliser à l’étape 5. (Plus il fait froid, moins il risque de s’enfoncer dans le pain et de perdre sa texture friable.)
- Pain: Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Dans un bol moyen, fouetter l’œuf et le sucre granulé jusqu’à homogénéité. Incorporer l’huile, la crème sure, le lait, l’extrait de vanille et l’extrait d’amande. Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs, puis fouetter pour bien mélanger. Évitez de trop mélanger. Vous aurez environ 3 tasses de pâte.
- Les pêches: Mélanger les ingrédients de la couche de pêche ensemble.
- Verser/étaler la moitié de la pâte dans le moule à pain préparé. Répartir/étaler les pêches (et tout jus) uniformément sur le dessus. Verser/étaler soigneusement le reste de la pâte uniformément sur le dessus. À l’aide d’un couteau, agiter la pâte au centre du moule à pain. Saupoudrer uniformément la garniture de chapelure sur le dessus.
- Faites cuire le pain pendant 60 à 65 minutes, en le couvrant légèrement de papier d’aluminium à mi-cuisson pour éviter que le dessus ne brunisse trop. Piquez le centre du pain avec un cure-dent. S’il ressort propre, le pain est cuit. Les temps de cuisson varient d’un four à l’autre. Mon pain prend généralement 1 heure. Refroidir complètement le pain dans le moule posé sur une grille.
- Une fois complètement refroidi, trancher et servir. Couvrir et conserver les restes de pain à température ambiante pendant 1 jour ou au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
Remarques
- Instructions de congélation : Le pain cuit et refroidi se congèle bien jusqu’à 3 mois. Décongeler à température ambiante ou au réfrigérateur.
- Les pêches: Couper les pêches pelées en morceaux (environ) de 3/4 de pouce. Voici l’éplucheur de légumes que j’utilise et que j’adore. Les pêches fraîches sont les meilleures, mais vous pouvez utiliser des pêches hachées surgelées si vous le souhaitez. Pour de meilleurs résultats, décongelez d’abord les pêches. Séchez autant que possible avant de mélanger avec du sucre et de la cannelle à l’étape 4. N’hésitez pas à remplacer les nectarines ou les abricots. N’utilisez pas de pêches en conserve car elles sont trop humides.
- Crème aigre & Du lait: Il est préférable d’utiliser ici un mélange de crème sure (ou de yaourt) et de lait entier. Je ne recommande pas d’utiliser 1 tasse de babeurre pour remplacer les deux car la pâte sera fine et le pain aura un goût humide. Les laits faibles en gras ou non laitiers remplacent 1/2 tasse (120 ml) de lait entier en une pincée.
- Muffins: N’hésitez pas à essayer mes muffins streusel aux pêches, qui ressemblent exceptionnellement à des gâteaux et au beurre. Vous pouvez également utiliser la pâte à pain d’aujourd’hui pour faire des muffins aux pêches. Beurrer un moule à 12 muffins ou tapisser de moules. Vous aurez besoin d’un 2ème moule pour 2-3 muffins supplémentaires car cette recette donne environ 14-15. (Ou faites cuire par lots.) Au lieu de mélanger les pêches avec de la cannelle et du sucre comme indiqué dans la recette ci-dessus, pliez simplement les pêches hachées nature dans la pâte. Remplir les moules à muffins jusqu’au sommet de pâte aux pêches. Presser légèrement la garniture de chapelure sur le dessus de chacun. Cuire les muffins 5 minutes à 425°F (218°C) puis, en gardant les muffins au four, baisser la température du four à 350°F (177°C). Cuire au four pendant 15 à 17 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Le temps total que ces muffins prennent au four est d’environ 20 à 22 minutes, à prendre ou à donner. Refroidir les muffins pendant 5 minutes dans le moule à muffins, puis transférer sur une grille pour continuer à refroidir. Donne 14-15 muffins.
- Mini-pains : Vous pouvez utiliser cette pâte pour faire des mini pains aux pêches. Suivez la recette ci-dessus telle qu’elle est écrite, en divisant la pâte/les pêches/la garniture entre vos mini moules à pain. Mélanger la pâte et les pêches comme indiqué ci-dessus. Le temps de cuisson et le rendement dépendent de la taille de votre mini moule à pain. Utilisez un cure-dent pour tester la cuisson.
