Pour ce plat simple et délicieux de pâtes, d’asperges et de pois, utilisez des asperges minces et vous n’aurez pas besoin de gratter les tiges. Avec sa sauce crémeuse (à base de tofu soyeux), vous pouvez le considérer comme une sorte d’alfredo vegan, boosté par de nombreux légumes.
Sert: 6 ou plus
- 10 à 12 onces farfalle, rotini, gemelli,
ou autre forme de pâtes en morceaux, de préférence à grains entiers - 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, au choix
- 2 à 3 gousses d’ail émincées
- 10 à 12 onces d’asperges minces
- 1 tasse de pois verts surgelés (ou de pois frais décortiqués, si disponibles)
- 1 courge d’été jaune moyenne, coupée en quartiers sur la longueur et tranchée finement
- 1/3 tasse de tomates séchées au soleil, tranchées
- 1/4 tasse de persil frais haché ou de basilic frais tranché
- Paquet de 12,3 onces de tofu soyeux ferme
- 2 cuillères à soupe de jus de citron (ou le jus de 1/2 citron)
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Faites cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage dans beaucoup d’eau frémissante jusqu’à al dente, puis égoutter.
Pendant ce temps, ne pelez les moitiés inférieures que si nécessaire; si tendre et mince, ce ne sera pas nécessaire. Coupez les lances en longueurs d’environ 1 1/2-inch.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou une sauteuse à parois raides. Ajouter l’ail et faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il soit doré.
Ajouter 1/4 tasse d’eau avec les asperges, les pois, la courge et les tomates séchées. Couvrir et cuire 5 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tout juste tendres et croquants.
Mélanger le tofu soyeux et le jus de citron dans un robot culinaire ou un mélangeur et mélanger jusqu’à ce que le tout soit parfaitement lisse.
Incorporer les légumes et cuire jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. Mélanger les pâtes et les légumes cuits dans un grand plat de service.
Ajouter le persil ou le basilic; remuer doucement et soigneusement. Assaisonnez de sel et de poivre et servez aussitôt.
