Un de mes premiers souvenirs liés à la pâtisserie a été une démonstration menée à mon jardin d’enfants où la pâte à pain a été façonnée en tortues, en oiseaux et en tresses élaborées. Des ciseaux ont été utilisés pour créer les minuscules pointes de pain sur le dos des pains en forme d’alligator et de hérisson. Les pinces de homard ont reçu une coupe au centre pour un effet visuel et chaque figurine a été placée dans un four jusqu’à ce qu’elle soit gonflée, dorée et parfumée. Nous avons tous été autorisés à en ramener un chez nous. L’expérience entière a soufflé mon esprit de cinq ans. 
J’aime toujours cuire des pains tressés élaborés. Surtout quand les choses dans ma vie sont tumultueuses. J’ai fait celui-ci quelques fois avant les vacances et j’ai décidé de le refaire la semaine dernière pour le photographier et le partager avec vous. Il est fait avec une pâte riche et beurrée à base de levure. Chacun des quatre brins de la tresse est farci d’un mélange d’oignon caramélisé et de fromage râpé. Si vous n’avez jamais fait de pain tressé auparavant, j’admets que le rembourrage des brins ajoute une couche de complexité, mais l’ensemble du processus est incroyablement indulgent si vous vous engagez et continuez. Si vous regardez la forme ci-dessous et pensez « pas moyen », souvenez-vous simplement qu’il s’agit d’une simple tresse enroulée en forme d’escargot. 
Le processus de pain tressé (farci)
Pour faire ce pain, vous commencez par faire une belle pâte à levure. Vous roulez votre pâte en un rectangle, coupez ce rectangle en quatre bandes, puis farcissez chaque brin avec génialité. Je prépare généralement la farce un jour à l’avance, ou le matin du jour où je prévois de la faire cuire au four. Cela laisse le temps à la garniture de refroidir. J’ai récemment verrouillé ce combo oignon-fromage, mais vous pouvez imaginer des variations infinies.
Pour remplir la pâte, vous exécutez la garniture dans une ligne au milieu de chacune des quatre bandes de pâte. Pliez-les chacun en deux, puis pincez la couture pour sceller le remplissage. Vous avez maintenant quatre brins remplis que vous disposerez côte à côte (ci-dessous). Pincez-les ensemble en haut et commencez à tresser (voir schéma ci-dessous). Enroulez la tresse en forme d’escargot rond serré, laissez la pâte lever, badigeonnez-la d’un œuf et faites cuire!
Une tresse à quatre brins
Tout d’abord, laissez-moi vous dire – si vous avez peur d’essayer la tresse à quatre brins, je comprends! Si vous voulez revenir à une tresse de pain à trois brins potelée la première fois, allez-y. L’essentiel est de s’engager dans la tresse de toute façon. Même si vous êtes convaincu que les choses ne vont pas bien. Ce sentiment peut être déclenché par plusieurs choses. Un problème courant est que les brins s’ouvrent pour révéler le remplissage – il suffit de resserrer et de continuer. Ou, vous pourriez avoir l’impression que vos mèches continuent de s’étirer et de s’allonger de plus en plus? C’est bon, vous les enroulerez en une forme ronde. Continuez à tresser même si vos brins sont plus longs que votre plaque de cuisson. Bosser un peu la pâte. S’il est trop collant, saupoudrez d’un peu de farine. La chose principale? Ne vous découragez pas, continuez.
S’il vous plaît laissez-moi savoir si vous faites un pain tressé, ou envoyez-moi un message sur Insta. Ou si vous expérimentez avec d’autres obturations, veuillez laisser un commentaire. J’ai hâte de voir ce que vous en faites. J’ai adoré vous voir tous publier des photos de soupe la semaine dernière. xo – h
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