Mélange vivifiant de textures et de saveurs, cette salade de boulgour est également tout à fait adaptable. Ajoutez-y divers autres fruits ou légumes; remplacer d’autres fruits secs ou frais; ou utilisez un tout autre grain, comme le couscous ou le quinoa. Photos par Evan Atlas.
Pour: 6 à 8 personnes
- 1 tasse de boulgour cru
- 2/3 tasse de noix hachées grossièrement
- 1/2 tasse de raisins secs ou de cassis
- 1 grosse branche de céleri, coupée en petits dés
- 2 à 3 oignons verts, tranchés finement
- 1/4 tasse de persil frais haché
- 1/4 tasse de graines de tournesol grillées
- 1 grosse ou 2 pommes moyennes, évidées et coupées en petits dés (ne pas peler)
- Jus de 1/2 citron, ou plus, au goût
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de nectar d’agave ou de sirop d’érable, ou au goût
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/4 cuillère à café de cannelle
- Une pincée de muscade
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Faites cuire le boulgour de l’une des deux manières suivantes: Couvrez-le de 2 tasses d’eau bouillante dans un bol résistant à la chaleur et laissez reposer pendant 30 minutes. Ou, mélanger le boulgour avec 2 tasses d’eau dans une petite casserole; porter à ébullition douce, puis couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, environ 15 minutes. Dans tous les cas, laissez le boulgour refroidir à température ambiante.
Dans un bol de service, mélanger le boulgour avec les noix, les raisins secs ou les raisins de Corinthe, le céleri, les oignons verts, le persil et les graines de tournesol.
Mélangez la pomme coupée en dés avec la moitié du jus de citron, puis ajoutez-la, avec le jus de citron restant et le reste des ingrédients, au mélange de boulgour. Remuer jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
