Tout comme avec les œufs brouillés, la méthode par laquelle les œufs sont chauffés et remués est le principal facteur qui détermine le type d’omelette avec lequel vous vous retrouvez. C’est ma technique de base pour les omelettes à la mode avec de gros caillés bruns tendres et beaucoup d’espace pour les garnitures.
Cette recette est extraite de mon livre, Le Food Lab: une meilleure cuisine maison grâce à la science.
Pourquoi ça marche
- Fouetter les œufs avec du sel et les laisser reposer décompose leur structure protéique, permettant à l’omelette de retenir plus d’humidité et de rester plus tendre pendant la cuisson.
- Combiner le jambon chaud avec le fromage lui donne une longueur d’avance sur la fonte.
- Finir l’omelette hors chaleur la garde tendre et humide.
- Rendement:Pour 2 personnes
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Temps actif:
15 minutes - Temps total:15 minutes
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Ingrédients
- 4 ou 5 gros œufs
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- Petites ciboulette hachée, estragon ou persil
- 2 cuillères à soupe (25g) de beurre non salé, divisé
- 4 onces (110g) de bifteck de jambon, coupé en dés
- 2 à 3 onces (80g) de cheddar râpé
instructions
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1.
Mélanger les œufs, le sel, le poivre et les herbes dans un bol moyen et fouetter jusqu’à homogénéité et mousse, environ 1 minute. Laisser reposer à température ambiante pendant 10 à 15 minutes. Les œufs devraient foncer de façon significative.
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2.
Pendant ce temps, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle antiadhésive de 10 pouces à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajouter le jambon et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il commence à dorer sur les bords, environ 3 minutes. Transférer le jambon dans un petit bol, ajouter le fromage et mélanger pour combiner. Essuyez la poêle avec une serviette en papier et remettez-la à feu moyen.
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3.
Ajouter le reste de 1 cuillère à soupe de beurre dans la poêle et cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Fouetter à nouveau les œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, puis ajouter à la poêle et cuire, en utilisant une spatule en silicone pour pousser les bords vers le centre pendant qu’ils prennent et en inclinant la casserole pour étendre l’œuf non cuit en dessous. Continuez à enfoncer les bords des œufs et à incliner la poêle, en travaillant tout autour de la poêle, jusqu’à ce que l’omelette soit presque prise, environ 45 secondes.
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4.
Saupoudrer le jambon et le fromage sur la moitié de l’omelette, retirer du feu, couvrir et laisser l’omelette reposer jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance désirée, environ 1 minute.
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5.
À l’aide d’une spatule en silicone, desserrez les bords de l’omelette de la poêle et secouez la poêle pour vous assurer qu’elle n’est pas coincée. Plier soigneusement l’omelette en deux, puis la glisser sur une assiette de service et servir immédiatement.
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