Œufs mollets confiturés

Garnir pratiquement n’importe quel plat avec un œuf parfaitement cuit le rend encore meilleur, c’est pourquoi nous avons mémorisé cette recette d’œuf à la coque (pour les œufs durs, regardez ici). Alors que de nombreux traités ont été écrits sur la façon de maîtriser cette compétence, tout ce qu’il faut, c’est de l’eau bouillante et six minutes et demie – c’est le nombre magique pour de gros œufs à la coque parfaits et infaillibles avec des blancs bien cuits et des jaunes fermes mais confiturés qui vous pouvez l’ajouter à des bols de ramen, des salades comme celle-ci avec des baies de seigle et des légumes verts poivrés, ou des toasts. Et, comme le proclame Sarah Jampel, ancienne rédactrice en chef de BA, « il n’y a pas de collation plus paresseuse et plus impressionnante que des œufs confiturés à l’aïoli ».

Plonger les œufs dans de l’eau bouillante vous permet de suivre plus précisément la durée d’exposition à la chaleur. Notamment, dans cette recette d’œufs à la coque, il n’est pas nécessaire d’attendre que les œufs soient à température ambiante pour les cuire. Vous pouvez les sortir du réfrigérateur et les déposer (avec précaution !) directement dans la casserole. N’oubliez pas : les œufs continueront à cuire si vous ne les refroidissez pas immédiatement dans un bain d’eau froide (de préférence glacée). Cela les rendra également plus faciles à peler et à manger.

Ces œufs se conserveront dans un récipient scellé au réfrigérateur pendant trois jours, donc faire un lot est une bonne planification. Une fois que vous vous serez habitué à les avoir sous la main, vous ne pourrez plus revenir en arrière.

Note de l’éditeur: Cette recette a été initialement publiée en mars 2017.