Œufs de ramen – cette recette vous montre comment préparer parfaitement des œufs japonais délicieux, liquides et gluants pour ramen. Super facile, il suffit de mariner et de faire bouillir!
Que sont les œufs de ramen?
Japonais oeufs de ramen… Vous connaissez ces œufs parfaitement bouillis et marinés avec un blanc d’oeuf joliment pris mais un jaune d’oeuf gluant et mou qui est si crémeux et soyeux que vous ne pouvez pas en avoir assez?
Oui, c’est ce que j’appelle oeufs de ramen, car seuls les ramen japonais permettent d’obtenir des œufs à la coque si raffinés et si délicieux.
J’adore les œufs de ramen ou ajitsuke tamago, qui en japonais (signifie «œufs aromatisés»).
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Ingrédients pour œuf à la coque ramen
- Bicarbonate de soude
- Des œufs
- Tsuyu japonais ou base de soupe
- Faire cuire du saké
- Mirin
- Sauce soja
Conseils du cuisinier
- Le timing est primordial et il faut être très précis en ce qui concerne le temps de cuisson.
- Une minute seulement pourrait rendre les œufs cuits avec du blanc d’œuf non cuit, ou trop cuits car le jaune d’œuf sera complètement pris.
- Le temps de cuisson dépend également de la température des œufs, qu’ils soient sortis du réfrigérateur ou à température ambiante. Ma recette utilise des œufs à température ambiante
- Une autre partie difficile de cette recette est la fraîcheur des œufs, car les coquilles d’œufs peuvent être difficiles à peler et vous n’aurez donc pas de jolis œufs si les coquilles ne se décollent pas facilement. Pour cela, j’ai utilisé du bicarbonate de soude en faisant bouillir les œufs pour faciliter l’épluchage.
- Aussi simples qu’ils en ont l’air, ils prennent un certain temps à faire. Après avoir fait bouillir les œufs, vous faites mariner l’œuf dans le mélange de sauce soja pendant la nuit ou au mieux 24 heures pour que les œufs aient un goût absolument savoureux.
Questions fréquemment posées
Combien de temps pouvez-vous conserver les œufs de ramen?
Vous pouvez conserver les œufs, non ouverts et scellés, au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Jetez la marinade après 12 heures. Réchauffer dans la soupe ramen pour servir.
Combien de calories?
Cette recette contient 83 calories par portion.
5 secrets à 20 min dîners
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Rendement: 6 personnes
Comment faire des œufs de ramen – Les jaunes d’œufs gluants, mous, presque coulants, les œufs de ramen sont les meilleurs. Apprenez les techniques secrètes.
Temps de préparation
10 minutes
Temps de cuisson
7 minutes
Temps total
17 minutes
Ingrédients
-
eau pour faire bouillir
-
1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
-
6 œufs à température ambiante
Sauce d’assaisonnement:
Instructions
- Mélangez l’eau et le bicarbonate de soude dans la casserole et portez l’eau à ébullition. Le niveau d’eau doit être suffisamment profond pour couvrir tous les œufs. Lorsque l’eau bout, ajoutez les œufs et laissez cuire 7 minutes.
- Dans une autre casserole, ajoutez tous les ingrédients de la sauce d’assaisonnement. Porter la sauce à ébullition, puis retirer du feu et laisser refroidir.
- Lorsque vos œufs sont cuits, plongez-les dans de l’eau glacée et laissez reposer 5 minutes. Décollez soigneusement les coquilles pendant que les œufs sont encore dans l’eau. Assurez-vous de retirer la membrane recouvrant le blanc d’oeuf.
- Dans un récipient ou un sac, ajoutez la sauce d’assaisonnement et les œufs. Faites tourner doucement les œufs pour vous assurer qu’ils sont uniformément recouverts de sauce, puis laissez reposer toute une nuit ou 1 ou 2 jours au réfrigérateur. Lorsqu’ils sont prêts à servir, coupez-les en deux et servez-les avec des ramen ou mangez-les comme collation.
Remarques
J’ai utilisé des œufs à température ambiante. Les œufs sont meilleurs après 2 jours au réfrigérateur. Le bicarbonate de soude aide à peler les œufs pour que vos œufs de ramen soient jolis et agréables!
Information nutritionnelle
Portion
6 personnes
Quantité par portion
Calories 83Graisse totale 4gGras saturé 1gCholestérol 164 mgSodium 874 mgLes glucides 3gSucre 1gProtéine 6g
