Nouilles umami aux noisettes avec beurre noisette aux oignons verts et pois mange-tout
Idéales pour les journées chargées, ces nouilles rapides et simples ont le goût d’avoir pris des heures à préparer. La sauce aux huîtres superstar du garde-manger est appréciée pour ses saveurs salées et funky – elle est idéale pour ajouter une touche rapide d’umami – mais peut être un peu intense en solo. C’est là qu’intervient le beurre brun aux oignons verts – les oignons verts grésillent tandis que le beurre brunit, donnant des oignons verts grillés et une graisse aromatique de noisette qui coupe l’intensité de la sauce aux huîtres. Ajoutez des pois mange-tout croustillants et mélangez le tout avec des nouilles cuites pour un repas léger et très gratifiant qui se prépare en un clin d’œil. Si les pois mange-tout ne sont pas disponibles, n’hésitez pas à échanger tout autre légume croustillant à cuisson rapide que vous aimez; des poivrons tranchés ou des broccolini hachés fonctionneraient tout aussi bien. —Zaynab Issa
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Ce dont vous aurez besoin
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Grand pot
55 $ Chez Amazon
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Passoire
11 $ Chez Amazon
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Pinces
13 $ Chez Amazon
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Grande poêle à parois droites
290 $ 199 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 à 6 portions
16
⅓
⅓
1
1
6
½
4
8
¾
Préparation
Étape 1
Cuisiner 16 onces. nouilles de blé fraîches ou séchées dans une grande casserole d’eau bouillante selon les instructions sur l’emballage. Égoutter en réservant 1 tasse de liquide de cuisson des nouilles; réserver les nouilles.
Étape 2
Fouet ⅓ tasse de sauce aux huîtres, ⅓ tasse de sauce soja, 1 cuillère à soupe. plus 1½ c. vinaigre de riz non assaisonné, et 1 cuillère à soupe. du sucre dans un petit bol jusqu’à homogénéité; mettre la sauce de côté.
Étape 3
Séparez le dessus vert foncé des parties blanches et vert pâle de 6 oignons verts; trancher finement le dessus et réserver. Trancher finement les parties blanches et vert pâle.
Étape 4
Cuisiner ½ tasse (1 bâton) de beurre non salér et les parties blanches et vert pâle des oignons verts dans une grande poêle à feu moyen-élevé, en remuant souvent, jusqu’à ce que les solides du lait soient dorés et que les oignons verts soient ramollis et commencent à dorer, environ 4 minutes. Ajouter 4 gousses d’ail, hachées finement, 8 onces. boule de neige, ¾ c. flocons de piment doux, et la plupart des dessus d’oignons verts réservés. Cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que les solides du lait soient de couleur ambrée foncée et que les pois mange-tout soient vert vif et à peine tendres, environ 1 minute.
Étape 5
Incorporer la sauce réservée et porter à ébullition. Ajouter les nouilles réservées et verser ¼ tasse de liquide de cuisson des nouilles réservées. Cuire, en remuant souvent et en ajoutant plus de liquide de cuisson des nouilles au besoin, jusqu’à ce que la sauce soit brillante et adhère aux nouilles, environ 1 minute. Goûtez et rajoutez de la sauce soja si besoin.
Étape 6
Répartir les nouilles dans les bols et garnir de flocons de piment plus doux et de dessus d’oignons verts restants.
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