Nabe ou nabemono est un hot pot japonais. Il s’agit d’une recette classique de Yosenabe à base de poulet, fruits de mer, tofu, légumes dans un bouillon dashi.
Nabe Hot Pot
Nabe ou Nabemono est un hot pot de type japonais. C’est un ragoût d’hiver avec une variété d’ingrédients avec du dashi et cuit dans une argile donabe, ou nabe pot.
Il existe une autre version de Nabe appelée Chanko Nabe, qui est un hotpot similaire rendu célèbre par les lutteurs de sumo japonais.
Yosenabe
Le nabe que j’ai fait s’appelle Yosenabe ou «Anything Goes» Hot Pot selon «Japanese Hot Pots: Comforting One Pot Meals» de Tadashi Ono et Harris Salat.
Yosenabe est l’un des pots chauds les plus populaires au Japon. Le poulet est un incontournable du yosenabe avec une variété d’autres ingrédients.
Ingrédients de la recette Nabe
- Kombu et flocons de bonite secs pour dashi
- Usukushi shoyu (sauce soja légère japonaise)
- Poulet
- Champignon shiitake
- Crevette
- Coquille
- Filets de poisson
- Palourdes
- Tofu
- Chou Napa
- Tokyo negi (oignon long japonais)
- Harusame (nouilles japonaises au cellophane)
Vous pouvez acheter du kombu et des flocons de bonite séchés dans les magasins d’alimentation japonais ou asiatiques ou en ligne.
Comment faire Nabe?
Le nabe fait maison est facile, mais il faut un peu de temps pour préparer et assembler les ingrédients.
La première étape consiste à faire du dashi. J’ai une recette détaillée étape par étape.
Ensuite, vous devez couper et trancher certains des ingrédients, par exemple: poulet, tofu et légumes. Enfin, rassemblez tous les ingrédients dans le pot.
Faites chauffer la casserole sur un seul brûleur et le ragoût sera prêt pour toute la famille.
Questions fréquemment posées
Puis-je ajouter du miso à Yosenabe?
Oui, vous pouvez certainement ajouter de la pâte de miso au bouillon dashi de Yosenabe.
Combien de calories par portion?
Cette recette ne contient que 367 calories par portion.
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Rendement: 4 personnes
Nabe ou nabemono est un hot pot japonais. Il s’agit d’une recette classique de Yosenabe à base de poulet, fruits de mer, tofu, légumes dans un bouillon dashi.
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
10 minutes
Temps total
30 minutes
Ingrédients
Dashi:
-
8 tasses d’eau
-
2 pièces de kombu 6 x 6 pouces
-
1 1/2 oz. bonite rasée séchée
Yosenabe
-
4 tasses de dashi
-
1/4 tasse de mirin
-
2 cuillères à soupe de sauce soja
-
1 cuisse et cuisse de poulet désossées, pelées et coupées en bouchées
-
1/2 lb de chou nappa, tranché
-
1 once. (30 g) harusame, nouilles cellophane, trempées dans l’eau pendant 15 minutes
-
1/2 paquet (1/2 lb / 200 g) de tofu ferme, coupé en 4 morceaux
-
4 palourdes
-
4 crevettes avec tête
-
4 gros pétoncles
-
1/2 lb de filet de vivaneau rouge ou de bar, coupé en tranches de 1 po
-
1 negi, tranché sur un angle en morceaux de 2 pouces
-
1 bouquet d’épinards, rincés et coupés en botte de 2 pouces
-
3 onces (85 g) de champignons shiitake frais ou de champignons enoki ou de pleurotes
-
1/2 carotte moyenne, pelée et coupée en morceaux de 2 pouces, puis tranchée finement dans le sens de la longueur
Instructions
Dashi:
- Ajouter l’eau et le kombu dans une marmite et laisser infuser 30 minutes.
- Placez la marmite sur feu moyen et portez-la à ébullition. Retirer le kombu et ajouter la bonite et remuer une fois pour mélanger. Dès que le liquide bout à nouveau, baisser le feu à doux et laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirez toute écume qui apparaît sur la surface.
- Éteignez le feu et laissez infuser le liquide pendant 15 minutes. Passez-le à travers un tamis fin ou une étamine. Ne pressez pas les flocons de bonite car cela rendrait le dashi trouble. Jeter les flocons de bonite après utilisation.
Yosenabe:
- Préparez le bouillon en combinant le dashi, le mirin et la sauce soja. Mettre de côté.
- Placez le chou au fond du pot de nabe. Sur le chou, ajoutez le harusame, le tofu, les palourdes, les crevettes, les pétoncles, le vivaneau rouge, le poulet, le negi, les épinards, les champignons et la carotte, en organisant chaque ingrédient dans un ordre ordonné. Versez le bouillon dessus, couvrez le pot chaud et portez-le à ébullition à feu vif jusqu’à ce qu’il soit cuit.
- Transférer la marmite sur la table à manger et servir immédiatement.
Information nutritionnelle
Rendement
4
Portion
4
Quantité par portion
Calories 367Graisse totale 10gGras saturé 2gCholestérol 77 mgSodium 2871 mgLes glucides 26gFibre 2gSucre 10gProtéine 42 g
