Bien qu’inspirée du mille-feuille préféré des Français, cette version est loin d’être aussi complexe. Nous avons déconstruit tous les éléments clés de l’original pour transformer ce beau dessert délicat en un régal que vous pouvez facilement préparer à la maison. La pâte feuilletée achetée en magasin est cuite entre deux plaques à pâtisserie, l’empêchant de monter de manière imprévisible, et donne des éclats déchiquetés de pâte croustillante et tendre. La pseudo-crème pâtissière, à base de crème épaisse et de mascarpone et parfumée à la vanille et au citron, se fouette en pics moelleux en quelques secondes. Mélanger des mûres de haute saison dans un peu de jus de citron et de sel apprivoise leur douceur et fait ressortir leur jutosité. Combinez les trois composants et ils recréent l’effet de manger un mille-feuille juste assemblé, avec une fraction de l’effort. Si vous utilisez des baies particulièrement acidulées, essayez de commencer avec seulement la moitié du jus de citron.
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Ce dont vous aurez besoin
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Mixeur électrique
40 $ Chez Amazon
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Plaque de cuisson à rebord
25 $ 22 $ Chez Amazon
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Presse-agrumes
15 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 à 6 portions
1
dix
¾
16
⅔
1
½
3
Préparation
Étape 1
Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 400°. Place une feuille de pâte feuilletée surgelée (un paquet de 14 oz ou la moitié d’un paquet de 17,3 oz), décongelé, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Piquez plusieurs fois à intervalles réguliers avec une fourchette et recouvrez d’une autre feuille de papier sulfurisé, puis d’une autre plaque de cuisson. (Cela agira comme un poids pour empêcher la pâte de lever.) Cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, 45 à 50 minutes. Laisser refroidir, puis casser en éclats de 3″–4″.
Étape 2
Pendant ce temps, jetez 10 oz. mûres fraîches, coupées en deux dans le sens de la longueur, jus d’1 gros citronet ¼ c. Cristal de diamant ou sel casher de Morton dans un bol moyen avec une fourchette pour enrober, écraser quelques baies pour libérer leur jus. Mettre de côté.
Étape 3
Combiner 16 onces. mascarpone, ⅔ tasse de crème épaisse, zeste d’1 gros citron, et restant ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton dans un bol moyen. Raclez les graines de 1 gousse de vanille, coupée en deux dans le sens de la longueur (ou ajouter 1 c. pâte de gousse de vanille ou 2 c. extrait de vanille). Tamiser ½ tasse (50 g) de sucre en poudre sur et battre à basse vitesse avec un batteur électrique jusqu’à consistance homogène. Augmentez la vitesse à haute et battez jusqu’à ce que des pics mous se forment, environ 1 minute.
Étape 4
Pour assembler, répartissez la crème à la vanille et les baies réservées dans 4 à 6 bols en couches alternées (soyez généreux avec la crème à la vanille). Garnir d’éclats de pâte feuilletée et répartir 3 c. pistaches salées, grillées, hachées finementplus de.
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