Avec une histoire d’origine impliquant une grosse pavlova aux fraises et un Labrador tombant (malheureusement démystifié), il est difficile de résister aux charmes d’un gâchis d’Eton sur cette seule base. Qu’est-ce qu’il n’y a pas à aimer dans le dessert anglais classique ? Nuage de crème luxuriant; fruit sucré et juteux; meringue croustillante ; et aucune pression pour que ce soit joli. (À quand remonte la dernière fois qu’une recette vous a demandé de faire un gâchis ? Quand ?)
Considérez la meringue comme l’épine dorsale de ce plat (lisez tout sur les blancs d’œufs et ce qui les fait fonctionner ici). Avec la meringue comme constante, tous les autres joueurs peuvent alterner : utilisez des baies comme indiqué dans l’original, des pêches ou des nectarines égouttées en été et des figues ou des prunes fraîches et grasses à l’automne. Cuire la meringue comme une fine feuille au lieu de cuillerées tourbillonnantes garantit qu’elle est aussi croustillante qu’une croustille tout au long. La crème sure acidulée dans la crème fouettée fait vibrer les papilles, vous faisant saliver tout en apprivoisant la morsure sucrée de la meringue. Préparez chaque composant à l’avance pour un assemblage plus facile au moment de servir.
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Ce dont vous aurez besoin
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Spatule décalée
12 $ Chez Amazon
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Mélangeur sur socle
299 $ Chez Amazon
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Tapis de cuisson en silicone
21 $ 14 $ Chez Amazon
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Microplane Râpe
16 $ Chez Amazon
Ingrédients
6 portions
3
1
2
¼
1
1
4
1
1
6
1
1
1
½
Préparation
Meringue
Étape 1
Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 200°. Battre 3 gros blancs d’œufs, 1 tasse (200 g) de sucre, 2 c. Diamond Crystal ou 1 c. Sel casher de Morton, et ¼ c. crème tartare dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’un fouet à vitesse moyenne-élevée jusqu’à la formation de pics brillants et fermes, 6 à 8 minutes. Ajouter 1 c. pâte de gousse de vanille ou extrait de vanille et battre jusqu’à incorporation, environ 45 secondes.
Étape 2
Grattez la meringue sur une plaque à pâtisserie à rebord recouverte d’un tapis de cuisson en silicone ou de papier sulfurisé (si vous utilisez du papier sulfurisé, collez-la sur la plaque à pâtisserie avec de petits points de meringue à chaque coin pour l’empêcher de bouger) et étalez-la en une couche uniforme avec une grande spatule décalée , en veillant à travailler dans les angles (la meringue est solide donc n’ayez pas peur de prendre votre temps pour la lisser parfaitement). Passez votre pouce le long du bord intérieur de la plaque à pâtisserie pour retirer la meringue du métal (cela facilitera son retrait plus tard).
Étape 3
Râper finement le zeste de 1 gros citron vert sur la meringue. Cuire au four jusqu’à ce que la meringue soit ferme et sèche au toucher et qu’un coin se détache facilement du tapis de cuisson lorsqu’il est soulevé avec une spatule décalée ou un couteau, 2 à 3 heures. Laisser refroidir avant utilisation, environ 45 minutes. (La meringue sera moelleuse lorsqu’elle sera chaude mais croustillante lorsqu’elle refroidira.)
Avancez: La meringue peut être cuite 2 jours à l’avance. Conserver bien emballé à température ambiante. Si la meringue ramollit, chauffer dans un four à 175 ° jusqu’à ce qu’elle soit croustillante, 30 à 60 minutes, puis laisser refroidir avant de l’utiliser.
Assemblée
Étape 4
Juste avant de servir, mélanger 4 mangues mûres au champagne ou au miel, coupées en morceaux de ½ », 1 pinte de framboises fraîches, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais, et 2 cuillères à soupe. du sucre dans un grand bol. Réserver le mélange de fruits.
Étape 5
Battre 1 tasse de crème épaisse, 1 tasse de crème sure, 1 c. pâte de gousse de vanille ou extrait de vanille, et ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton dans un batteur sur socle muni d’un fouet à feu moyen jusqu’à la formation de pics mous, environ 5 minutes.
Étape 6
Pour servir, répartir la crème sure fouettée (environ ½ tasse par portion) et les fruits réservés avec le jus dans des bols. Casser la meringue en morceaux et déposer dessus.
Avancez: Les fruits peuvent être combinés 2 heures à l’avance ; couvrir et réfrigérer. La crème sure fouettée peut être préparée 12 heures à l’avance; couvrir et réfrigérer. Fouetter légèrement avant de servir.
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