Rencontrez mon muffin «goût d’été». Une aventure épique, fruitée et estivale qui ne demande qu’à démarrer dans votre cuisine. J’ai fait ces muffins à quelques reprises récemment. Surtout parce que je reviens toujours à ces grosses touches lumineuses de mûres juteuses à l’intérieur. En fait, j’ai fait ces muffins sur Snapchat hier – avez-vous vu? J’ai été pris au milieu de l’une des journées de construction les plus bruyantes de l’été et j’ai décidé qu’il était temps de quitter le bureau, qui se trouve en face de la cuisine, et de descendre au sous-sol. Les entrepreneurs nettoyaient les sols là-haut. Et en quelque sorte, cela ressemblait à un troupeau d’éléphants dansant.
Pour info: j’ai cuisiné et cuisiné dans la petite cuisine du sous-sol (mais comme un ermite) tout au long de l’été. Ça n’a pas été si mal!
Mais ces muffins m’ont gardé sain d’esprit tout au long du bruit et des voyages sans fin de haut en bas des escaliers. Je suis un suceur pour tous les muffins aux graines de pavot et au citron, mais quand vous introduisez des baies – c’est un tout nouveau niveau de génial. N’essayant pas de réinventer la roue ici car avouons-le: un muffin aux graines de pavot et citron peut-il jamais être amélioré? La réponse est… ouais, c’est un peu possible! Les baies sucrées coupent le citron acidulé et introduisent une nouvelle texture au mélange. Je pense que vous les aimerez autant que moi. Et bon! Peut-être qu’ils vous aideront également à garder votre santé mentale sous contrôle.
Savoureux miracles.
Ma recette originale de muffin aux graines de pavot et au citron est en Pour, mais j’ai publié une recette similaire sur mon blog. Là, j’ai ajouté une petite touche d’orange, ce qui en fait plus d’un muffin aux graines de pavot et d’agrumes. Très bien! Ce sont des muffins à texture plus lourde. Sain et satisfaisant. J’attribue cela principalement à l’utilisation de beurre fondu, pas de crème. Cependant, avec les muffins aux graines de pavot et aux mûres et au citron, j’ai essayé quelque chose de nouveau. Commencé avec une base de beurre et de sucre en crème et construit à partir de là. Cela a créé une texture plus légère, presque comme un gâteau au citron doux et moelleux. Visiblement adoré.
Les deux sont une nette différence de texture. Profitez-en tous les deux, mais cela dépend vraiment de la texture dont vous avez envie. Muffins copieux vs muffins légers.
Une chose que j’ai mentionnée hier sur Snapchat: l’importance de remplir votre moule à muffins (ou vos moules à cupcakes) tout le chemin vers le sommet. Presque une quantité ridicule de pâte dans chaque tasse. Cela ne fera PAS déborder vos muffins pour 1 raison et 1 seule raison: vous faites cuire les muffins à une température initiale élevée pendant 5 minutes. J’ai beaucoup parlé de ce truc dans le passé, mais je voulais le répéter pour tous les nouveaux lecteurs. Cela fait une énorme différence car la chaleur élevée fait monter les muffins. Ensuite, vous réduirez la température du four pour le temps restant qui fera cuire les muffins à l’intérieur. Non seulement cette astuce crée des dessus de muffins magnifiquement hauts, mais elle rend les muffins très moelleux à l’intérieur parce que les dessus ne restent pas plats.
Cela fonctionne à chaque fois.
En ce qui concerne les ingrédients des muffins, un protocole assez standard ici. Le yogourt grec serait le seul ingrédient à mentionner. J’adore ajouter du yogourt grec à la pâte à muffins car cela aide à garder les muffins très humides à l’intérieur. Et ils ont toujours un goût si riche, même si le yogourt n’est pas gras.
Le glacis! Duh. Comment ai-je failli l’oublier. Ce n’est qu’un simple glaçage au citron et est totalement facultatif, mais je ne suis jamais du genre à vous décourager d’ajouter de la douceur supplémentaire à vos pâtisseries. Il est doux et acidulé et après une heure ou deux, il durcit doucement et rappelle le glaçage des beignets. Vous ne savez pas pourquoi vous attendez une heure ou deux pour manger ces muffins aux graines de pavot et au citron, mais gardez cela à l’esprit si vous avez des restes. Le glaçage au beignet est une très bonne chose.
Tout simplement génial à l’intérieur !!
Description
Ces muffins aux graines de pavot et aux mûres sont à un tout nouveau niveau! Le yogourt grec les garde très humides et le beurre crémeux crée une merveilleuse texture douce.
Ingrédients
- 1 et 3/4 tasses (220g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 1 et 1/2 cuillères à soupe graines de coquelicot
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café levure
- 1/2 cuillère à café sel
- 1/2 tasse (115g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 3/4 tasse (150g) sucre en poudre
- 2 grand des œufs, à température ambiante
- 1/2 tasse (120g) yaourt grec*
- 1 et 1/2 cuillères à café extrait de vanille pur
- 1/4 tasse (60 ml) Lait*
- 2 cuillère à soupes (30 ml) frais jus de citron
- zeste de 1 citron
- 1 et 1/2 tasse (250g) fraîche ou congelée mûres (ne pas décongeler si vous utilisez congelé)
glaçage
- 1 tasse (120g) sucre à confiserie, tamisé
- 2–3 Cuillères à soupe (30-45 ml) frais jus de citron
Instructions
- Préchauffer le four à 425 ° F (218 ° C). Vaporiser un moule à muffins de 12 unités de spray antiadhésif ou tapisser de moules à cupcakes. Mettre de côté.
- Préparez les muffins: Dans un grand bol, mélanger la farine, les graines de pavot, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel ensemble. Mettre de côté.
- Dans un grand bol à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une pagaie, battre le beurre à grande vitesse jusqu’à consistance lisse et crémeuse, environ 1 minute. Ajouter le sucre granulé et battre à feu vif jusqu’à ce qu’il soit crémeux, environ 2 minutes complètes. Grattez les côtés et le fond du bol au besoin. Ajouter les œufs, le yogourt et l’extrait de vanille. Battre à vitesse moyenne pendant 1 minute, puis tourner à vitesse élevée jusqu’à ce que le mélange soit homogène et crémeux. Grattez les côtés et le fond du bol au besoin.
- Versez les ingrédients secs dans les ingrédients humides et battez à basse vitesse jusqu’à ce qu’ils soient à peu près combinés. Ajouter le lait, le jus de citron et le zeste de citron et continuer de battre à basse température jusqu’à ce que le tout soit combiné. Pliez les mûres avec une cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc. Ils peuvent saigner un peu, alors faites attention!
- Répartir la pâte uniformément dans chaque tasse ou doublure, en remplissant chacune jusqu’au sommet. Cuire les muffins pendant 5 minutes à 425 puis, en gardant les muffins au four, réduire la température du four à 350 ° F (177 ° C). Cuire au four pendant 15 à 18 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Le temps total que ces muffins prennent au four est d’environ 22-23 minutes, à donner ou à prendre. Laisser refroidir les muffins pendant 10 minutes dans le moule à muffins, puis transférer sur une grille et arroser de glaçage. Les muffins restent frais conservés au réfrigérateur pendant 1 semaine.
- Pour le glaçage: Fouetter ensemble le sucre des confiseurs et le jus de citron. Arroser de muffins.
Remarques
- Prenez des précautions et gelez les instructions: Pour un stockage plus long, congelez les muffins (sans glaçage) jusqu’à 3 mois. Laisser décongeler une nuit au réfrigérateur, puis porter à température ambiante ou réchauffer au micro-ondes si désiré. Glacer avant de servir.
- Yaourt: Utilisez votre yaourt préféré; Je préfère le yogourt grec nature sans gras ou faible en gras, mais régulier (pas grec) serait très bien. Essayez avec de la vanille, du miel ou même du gras. La crème sure fonctionne aussi.
- Lait: J’utilise habituellement du lait écrémé ou du lait d’amande vanille non sucré. Tout lait, laitier ou non laitier, fonctionne!
- Adapté des muffins streusel au beurre et aux bleuets.
Mots clés: muffins aux graines de pavot et aux mûres, muffins au citron et aux mûres
Je viens de réaliser que je ne fais presque jamais de cuisson avec des mûres. Vous avez des suggestions? J’adorerais essayer de nouvelles choses!
