Idéal pour le petit-déjeuner ou un remontant en milieu d’après-midi, ces muffins aux bananes et aux noix possèdent tout le plaisir du pain aux bananes dans un emballage portable et tellement charmant. Quelques étapes simples sont essentielles pour des muffins de qualité supérieure. Tout d’abord, prenez le temps de faire griller les noix pour une saveur plus chaude et un croquant plus sérieux. Deuxièmement, évitez le vieux beurre fondu ordinaire au profit du beurre noisette pour rehausser leur noisette et apporter une essence caramélisée. Troisièmement, pour une saveur de banane audacieuse et une mie tendre, attendez de les faire jusqu’à ce que vous ayez trop mûr bananes – toutes ces taches noires sont un signe qu’elles sont parfait pour la cuisson.
La pâte de notre recette de muffins aux bananes et aux noix est réunie dans un bol moyen (pour un temps de préparation minimal et un nettoyage facile). Nous demandons des noix hachées et des pépites de chocolat, mais vous pouvez faire preuve de créativité avec les mélanges. Farcissez-les de fromage à la crème ou, pour un peu plus de piquant, ajoutez une cuillère à café de cannelle moulue aux ingrédients secs. Si vous n’avez pas de moules en papier, vaporisez le moule à muffins d’un aérosol de cuisson ou planifiez à l’avance et investissez dans des moules à muffins réutilisables (ils sont également parfaits pour les cupcakes !).
Ces muffins à la banane et aux noix vont au congélateur, vous pouvez donc les ranger pour les futures urgences du petit-déjeuner, mais ils peuvent également être conservés dans un récipient hermétique sur le comptoir jusqu’à trois jours. Ils ont besoin de très peu de dorure, mais une noisette de beurre ou une bande de beurre de cacahuète ne fait jamais de mal.
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Ce dont vous aurez besoin
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Tôle à muffins
10 $ 9 $ Chez Amazon
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Poêle moyenne
50 $ Chez Amazon
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Fouet
10 $ Chez Amazon
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Gâteau Testeur
3 $ Chez Amazon
Ingrédients
Donne 12
½
½
3
2
¾
2
1½
¼
1
1
½
½
Préparation
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Étape 1
Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 375°. Tapisser les moules d’un moule à muffins standard de 12 moules avec des doublures. Griller ½ tasse de noix ou de pacanes crues hachées dans une poêle moyenne sèche à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 4 minutes. Transférer dans une assiette et laisser refroidir. Essuyez la poêle avec des serviettes en papier si nécessaire.
Étape 2
Ajouter ½ tasse (1 bâton) de beurre non salé dans la même poêle et cuire à feu moyen jusqu’à ce que les solides parfumés et du lait deviennent brun doré foncé, environ 4 minutes. Gratter le beurre dans un grand bol et laisser refroidir 5 minutes.
Étape 3
Pendant ce temps, écrasez 3 grosses bananes bien mûres sur une planche à découper ou une grande assiette avec une fourchette jusqu’à ce qu’elle soit presque lisse.
Étape 4
Transférer les bananes dans un bol avec du beurre et ajouter 2 gros oeufs, ¾ tasse (150 g) de sucreet 2 c. extrait de vanille et fouetter vigoureusement pour incorporer. Ajouter 1½ c. levure chimique, ¼ c. bicarbonate de soudeet 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton et mélanger pour combiner. Ajouter 1 tasse (125 g) de farine tout usage et ½ tasse (63 g) de farine de blé entier et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient presque entièrement incorporés. Ajouter les noix et ½ tasse de pépites de chocolat mi-sucré ou aigre-doux et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit uniformément répartie et que la pâte soit complètement combinée.
Étape 5
Répartir la pâte uniformément dans les moules à muffins (environ 6 cuillères à soupe par moule ; ils doivent être presque complètement remplis). Cuire les muffins jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’un testeur inséré au centre en ressorte propre, 18 à 24 minutes. Laisser refroidir légèrement les muffins dans le moule avant de servir.
Faites-le à l’avance : Les muffins peuvent être cuits 3 mois à l’avance. Congeler dans des sacs en plastique refermables. Décongeler à température ambiante pendant la nuit ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes avant de servir.
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